Споживання какао він запобігає появі серцево-судинних захворювань - на сьогодні головну причину смертності в західних суспільствах - завдяки позитивному впливу на деякі фактори ризику розвитку цього типу патології, такі як високий рівень артеріального тиску або холестерин ЛПНЩ. Різні наукові дослідження підтверджують корисну дію цієї їжі на організм - і не тільки на серце - до того, що у 2015 році відбувся ІІ Міжнародний конгрес з медицини шоколаду та какао, метою якого є поширення та обговорення знань про властивості цієї їжі. Доктор Рамон Еструх, старший консультант з внутрішньої медицини лікарні Клінік-де-Барселона і професор медичного факультету УБ, пояснює користь, яку може нам принести вживання шоколаду і які рекомендації щодо споживання.
Вони завжди рекомендували не зловживати шоколадом, і тепер виявляється, що це корисна їжа для здоров’я, але видів шоколаду існує безліч. Чи всі вони однаково здорові?
Є багато досліджень, які показують, що какао, сировина, з якої отримують шоколад, має профілактичну дію на багато захворювань, і однією з найважливіших його властивостей є здатність надавати захисну дію на серцево-судинну систему, що перешкоджає розвитку серцево-судинних захворювань. Однак, коли шоколад виготовляється, і оскільки какао дуже гірке, до нього додають ряд речовин, щоб усунути цю гіркоту, що призводить до втрати деяких його корисних якостей.
Чим темніший шоколад, тим краще, оскільки це означає, що він містить більше какао, а також у ньому буде менше жиру та цукру, і він буде набагато кориснішим
Тому для практичних цілей чим темніше, тим краще шоколад, оскільки це означає, що в ньому міститься більше какао, а також у ньому буде менше жиру та цукру, і він буде набагато кориснішим. І це керівництво може застосовуватися як до традиційних шоколадних батончиків, що продаються в магазинах, так і до шоколадної пудри.
На упаковці цих продуктів зазвичай вказується відсоток какао, який вони містять. З якого відсотка корисне для здоров’я какао?
Чим більше, тим краще, але можна сказати, що з 70%, хоча також потрібно було б, перевіряючи етикетку, перевірити, що шоколад виготовлений з натурального какао, оскільки є ще і підщеплене какао, саме це був підданий лужному процесу для усунення гіркого смаку, і під час цієї процедури деякі сполуки какао зі здоровими властивостями зникають або зменшуються - до 60%.
Які компоненти какао вважаються здоровими?
Ми вважаємо, що містяться в ній поліфеноли є найбільш здоровими компонентами, і це те, що ми намагалися проаналізувати в різних дослідженнях. Є й інші супутні продукти, такі як теобромін, який також сприятливо впливає на здоров’я, але ми думаємо, що ті, що справді найбільше сприяють - і це не конкуренція між різними поживними речовинами - це поліфеноли.
Чи є добавки, виготовлені з цими поліфенолами, які ми могли б приймати для досягнення їх здорового ефекту без необхідності їсти шоколад?
Саме це спонукає харчову та фармацевтичну промисловість намагатися отримати чарівну пігулку, але ми вважаємо, що головне полягає у всьому контексті, як дієти, так і контексту самого продукту. Тому одне - цілий шоколад, а інше намагається витягти з шоколаду продукт, що містить речовину, яка забезпечує найбільшу користь; і цього поки що не вдалося досягти. Це важко, тому що нам довелося б бути мудрішими за Природу, а це складно.
Скільки натурального какао чи шоколаду слід вживати щодня, щоб отримати користь?
Дослідження проводились з дуже великою кількістю, яка відповідає споживанню однієї таблетки на день. Ми дійшли висновку консенсусом - хоча це може бути спірним - що було б корисно приймати до половини таблетки на день. Крім того, споживання шоколаду має дуже мало протипоказань, і ті, які він може мати, будуть отримані з інших компонентів кінцевого харчового продукту, таких як доданий цукор, ліпіди або жири, а не з самого какао. А харчова промисловість, яка є кмітливою, займається пошуком способу зменшити або усунути речовини, які можуть бути шкідливими, і вже є, наприклад, шоколадні батончики, підсолоджені стевією. І це чудово, тому що це шлях до того, щоб усі йшли в одному напрямку, і примусити населення прийняти здорові звички, які в цьому випадку також дуже приємні, оскільки вживання шоколаду дуже приємне для більшості людей.
Було б корисно приймати до половини шоколадної плитки на день. Крім того, споживання шоколаду має дуже мало протипоказань, і ті, які він може мати, будуть отримані з інших компонентів кінцевого продукту, таких як додані цукри або жири, а не з какао
Какао знижує ризик діабету
Чи правда, що вживання шоколаду не впливає на появу або погіршення прищів?
Прищі - це інфекція, яку виробляє мікроб, і хоча існує тип жиру, який сприяє появі цього розладу, я б сказав те саме, що і у випадку з хворими на цукровий діабет, і це полягає в тому, що ви повинні дивитись на тип шоколад, який вони приймають, і скільки там жиру тощо. З шоколадом виготовлено стільки різних кінцевих продуктів, що містять стільки різних речовин, крім какао, що важко визначити, який ефект справляє те чи інше, але натуральне какао взагалі не впливає на розвиток вугрів, хоча я не знаю, чи можуть інші речовини, які додаються до деяких шоколадних виробів, сприяти їх зовнішньому вигляду.
Існує багато інформації про передбачувану користь темного шоколаду, починаючи від поліпшення пам’яті у людей середнього віку, до того, як він може діяти як природний засіб для знеболення, і, звичайно, про те, що він здоровий для серця. Що правда в цих твердженнях?
Що стосується властивостей для здоров’я серця, це саме те, що ми вивчали, і було показано, що какао має багато корисних ефектів, оскільки воно покращує рівень артеріального тиску та ліпідний профіль, підвищуючи рівень холестерину ЛПВЩ - що є хорошим холестерином -, і зменшення шкідливого холестерину. Це також допомагає - і це більш нове і пов’язане з метаболізмом глюкози - покращити чутливість до інсуліну. Це правда, що потрібно пояснити, що в деяких проведених дослідженнях було помічено, що люди, які вживали багато шоколаду, трохи виграли, але в цьому аспекті були виявлені суперечності, оскільки дослідження також проводяться про використання поліфенолів з шоколаду для схуднення; отже, це була б дуже цікава тема для дослідження. Щоб уникнути набору ваги, ви також можете збалансувати свій раціон і уникати насичених жирів - які найгірші - та цукрів, які є речовинами, які шкодять нам.
Деякі дослідження показали, що какао позитивно впливає на когнітивний спад - втрату розумових здібностей, пов’язану зі старінням - і що споживання шоколаду може допомогти зменшити його завдяки поліфенолам, що містяться в ньому
Що стосується пам’яті, то в деяких дослідженнях ми також спостерігали, що какао позитивно впливає на когнітивні погіршення, тобто втрату розумових здібностей, пов’язаних із старінням, і що споживання шоколаду може сприяти його зменшенню завдяки містяться поліфенолам. Ми також спостерігали це з іншими продуктами, що їх містять, наприклад, з вином або оливковою олією. Тому в цьому аспекті це також здорово. Щодо його можливої знеболюючої сили, я б не знав, як тобі щось сказати, тому що ми цього не вивчали.
Що стосується людей, які вже страждають серцево-судинними захворюваннями або факторами ризику їх розвитку, такими як гіпертонія або діабет, чи рекомендується також включати в свій раціон шоколад?
Так, у людей з артеріальною гіпертензією, звичайно, тому що це багато вивчали і було доведено, що какао допомагає регулювати рівень артеріального тиску. А у випадку з хворими на цукровий діабет, слід рекомендувати їм завжди пильно стежити за маркуванням, щоб переконатися, що продукт не містить доданих цукрів, оскільки шоколад корисний для діабету, але діабетики не можуть приймати цукор.
Три місяці тому ви брали участь у II Міжнародному конгресі шоколаду та какао в медицині, що є останнім науковим доказом, який підтверджує користь какао для здоров’я, про що дискутували на цій зустрічі?
Мене найбільше зацікавили результати досліджень, проведених щодо споживання какао для зменшення ризику діабету. Надано багато глобальної інформації, особливо щодо механізмів, за допомогою яких шоколад або какао можуть чинити цей сприятливий ефект для запобігання цій хворобі, яка вважається однією з епідемій 21 століття, і високий рівень захворюваності якої потрібно зменшити. Як я вже згадував, ми більше зосереджуємося на впливі какао на кров'яний тиск і ліпіди, і на цьому конгресі я переконався, що його вплив на діабет є дуже важливим аспектом, що вимагає додаткових досліджень.
В даний час велика увага приділяється силі дієти у запобіганні захворюванням та підтримці здоров’я, а також є численні дослідження середземноморської дієти та її ролі як у профілактиці серцево-судинних захворювань, так і раку. Ми їмо від 3 до 5 разів щодня, і ми знаємо, що їжа відіграє ключову роль у нашому здоров’ї (також у фізичній активності), і, користуючись великим соціальним інтересом до цього предмету, лікарі також чутливі до цього, і ми ставимо себе перед початком допомогти запобігти проблемам діабету та ожиріння та шукати нові шляхи покращення здоров’я.