У домашніх господарствах ми витрачаємо більше їжі, ніж супермаркети.

Разом ми підтримуємо людей, які рухають країну вперед

коларік

Олександра Коларік є нині головою громадської асоціації "Безкоштовна їжа", яка вже давно намагається привернути увагу до проблеми харчових відходів у Словаччині. Вони організовують різні заходи та лекції, щоб навчити людей, що таке харчові відходи, як з ними працювати та чому це насправді взагалі не марнотратство.

Перш ніж почати читати це інтерв'ю, заохочуйте до відкриття інших цікавих особистостей. Придбайте красиву книгу в нашій майстерні.

Яким був момент, коли ви сказали собі: «Досить, треба щось робити з марнотратством їжі!»?

Це було саме тоді, коли я натрапив на сторінку «Безкоштовне харчування». Вони просто ділились статистикою про харчові відходи, і коли я побачив цифри, вони здалися мені абсолютно безглуздими. Я не розумів, як можливо, що щось подібне взагалі відбувається. Незабаром я сам став членом асоціації.

У 2014 році компанія «Безкоштовне харчування» представила проект громадських холодильників. Він зустрів позитивну відповідь, але все ж не зміг відновитись. Чому?

Перший громадський холодильник стояв і працював на Наместі 1 травня. Але потім вступила гігієна і скасувала її. Однак члени організації на той час отримали більше і все ще намагалися знайти шляхи для продовження проекту. Вони не досягли успіху. По-перше, тому, що деякі холодильники були вкрадені, але зокрема вони виявили, що наші закони безкомпромісно встановлені в цьому напрямку.

За кордоном це працює, коли люди чи торговці у своїх холодильниках несуть надлишки їжі, яку потім може взяти хтось інший. Але ми просто не можемо цього робити з нами. По-перше, оскільки холодильник на вулиці повинен потрапляти під харчовий бізнес, ресторан чи бар, він не міг просто там стояти. А по-друге, кожна їжа в ньому повинна мати документально підтверджене походження. Але це неможливо, оскільки їжу до нього приносять різні люди. Ось чому нинішні члени зосередились на проекті не громадських, а комунальних холодильників.

Яка різниця між ними?

Не всі мають доступ до спільних холодильників. Вони розміщені у закритій компанії, наприклад, одна стоїть у братиславській Новій Червенці, інша - у Модрі. Люди, які діляться їжею в ній, знають одне одного або пов’язані по-іншому. Підвищення обізнаності про харчові відходи завжди пов’язане з відкриттям такого холодильника.

Фото: Шимон Шиплак

Налаштувати такий холодильник може кожен, наприклад у компанії?

Звичайно, так. Наша асоціація завжди готова допомогти в цьому. У компаніях дуже часто трапляється так, що люди кладуть у холодильники речі, які не хочуть, щоб хтось їв. Але вони залишаються там дуже довго і псуються. Нещодавно до нас зв’язався банк, який вирішив змінити характер холодильника своєї компанії на загальний холодильник, щоб не псувати їжу, а споживати.

Ви відчуваєте деякі відмінності в харчових відходах у словацьких регіонах?

У нас немає офіційної статистики. Але ми могли б порівняти місто із сільською місцевістю. Люди в селах зазвичай дають зайву їжу тваринам, і вони також відчувають там заклинювання або бродіння. Люди там також ближче, тому вони легше переносять їжу. Люди із сільської місцевості часом реагують сердито, я не розумію, чому ми взагалі з ними відкриваємо ці теми. Марна їжа для них немислима.

За статистикою, кожен з нас щороку кидає більше ста кілограмів їжі. Ми очікували б, що супермаркети збільшать середнє значення, але правда полягає в тому, що домогосподарства витрачають найбільше. Як ми можемо пояснити це, коли більшість із нас відчуває, що не викидає вдома майже жодної їжі?

Слід зазначити, що існує низка супермаркетів, але нас, людей, набагато більше. Звичайно, коли магазин викидає сотні фунтів їжі на день, поки ви позбавляєтеся від двох перців, це здається великою невідповідністю. Але однаково невеликі кількості викидають сотні тисяч інших домогосподарств на день. Коли все це підсумовується, результатом є те, що ми справді витрачаємо найбільше їжі вдома.

Які продукти ми викидаємо найчастіше?

Випічка, це лідирує протягом року. Потім фрукти та овочі, це залежить від пори року. А також готували їжу, яку не їли.

Фото: Шимон Шиплак

Які основні поради щодо того, щоб менше витрачати витрати вдома?

Абсолютною основою є початок розгляду цієї теми взагалі, оскільки, хоча вона стосується всіх нас, ми не звертаємо на неї увагу.

Хорошим початком є ​​планування покупок та підготовка списків покупок. Ми не повинні робити покупки стихійно або під впливом голоду. Також краще робити частіші та менші покупки, ніж великі.

Так само важливо прибирати в холодильнику. Тут не повинно бути тісно. Добре знати, де знаходиться мотоцикл, тобто звідки походить холод, і залежно від цього зберігайте в ньому продукти і кладіть швидкопсувні продукти, такі як м’ясо та молочні продукти, найближчі до мотоцикла. Двері пов'язані з цим, оскільки вони піддаються найбільшим втратам холоду. Тому вони включають міцну їжу, таку як варення, гірчиця та кетчуп. Ми також повинні дізнатися, що належить до холодильника, а що ні.

Що, наприклад, йому не належить, хоча це може нас здивувати?

Найпоширенішими є фрукти та овочі. Якщо вони не зрізані або дуже зрілі, вони не повинні бути в ньому, тому що вони знецінюють це. Наприклад, помідори втрачають смак і аромат. Як і цитрусові, і багато іншого.

Однією з найпоширеніших причин відходів є те, що люди не знають основних понять. Консерви, макарони та сухі продукти зазвичай мають термін придатності. Після цієї дати вони не стануть неїстівними, навпаки, вони збережуть свою первісну якість ще кілька місяців.

Ми знаходимо термін придатності для молочних продуктів, м’яса та інших швидкопсувних продуктів. Після цього вони можуть бути нездоровими, але я все-таки раджу людям використовувати свої почуття, перш ніж їх викинуть, і подивитися, чи дійсно їх можна їсти.

Де ми можемо знайти інформацію, яка допоможе нам у правильному зберіганні та ідентифікації їжі загалом?

Ми самі створили брошуру, в якій радимо вам, як менше марнувати. Я також рекомендую блог «До останньої крихти», де ви знайдете рецепти, орієнтовані на споживання зайвої їжі. Друзі Землі також мають добру пораду.

Якщо ви із задоволенням читаєте наші інтерв’ю, ви полюбите цю книгу. Він призначений для всіх, хто піклується про свободу, здорові цінності та не байдужий до долі нашої країни.

На своєму веб-сайті ви заявляєте, що також хочете боротися з відходами, змінюючи законодавство. Як ви гадаєте, де його недоліки?

Закони не дуже впливають на споживачів та їх поведінку вдома. Вони займаються стосунками між торговцем і клієнтом. Наприклад, продукти після закінчення терміну придатності можна передавати на благодійні цілі. Однак їх більше не можна пропонувати в магазині, за що торговець мав би великий штраф. Це не має сенсу, бо якщо їжа не зашкодить людям у добродійних цілях, це не зашкодить і звичайним клієнтам. Однак я не бачу тут потенціалу змін, я хотів зазначити, як це працює.

І яких змін у законодавстві вам вдалося досягти?

Були основні недоліки у способі пожертвування продуктів харчування. Донедавна торговці могли переказувати лише надлишки їжі до продовольчого банку Словаччини. У 2017 році відбулися зміни, і їжу вже можна було передавати будь-якій організації, зареєстрованій як отримувач продовольчої допомоги. Однак у цьому випадку торговець не міг вимагати цей подарунок як податкові витрати, на відміну від пожертви на продовольчий банк. Минулого року нам вдалося стверджувати, що будь-яка пожертва, яка надається будь-якій організації, є податковою витратою.

Найбільше надлишків виникає у сегменті хліба, фруктів та овочів. Однак ці продукти або підпадають під зазначення терміну використання, або не мають зазначень. Однак нам також вдалося розширити асортимент продуктів, які можна дарувати. Сьогодні не лише ті, що досягли терміну придатності, але всі вони.

Ви також брали участь у зміні запропонованого закону про обов’язкове пожертвування їжею. Чому? Обов’язкове пожертвування не вирішить більшості проблем, пов’язаних з викиданням їжі?

Тоді колишній євродепутат Антошова пропонував зобов’язати всі заклади площею понад чотириста квадратних метрів здавати свої надлишки. Але це не багато, це торгівля в двадцять разів на двадцять метрів, тож, якщо пропозиція ухвалиться в такому формулюванні, це призведе до повного краху.

Хоча ми не маємо точної статистики, орієнтовна кількість надлишку їжі на рік становить близько п’ятнадцяти тисяч тонн. За нинішнього стану розподільчої мережі переробити такий великий обсяг їжі було б неможливо. Система одержувачів та логістика донорської їжі в Словаччині не готова до такого кроку. Ми лише вказували на ці факти.

Нарешті закон прийняли з подоланням чотирьох років. За цей час благодійні організації та продавці встигають підготуватися. Пожертвування їжею буде обов’язковим таким чином, що кожен магазин повинен мати домовленість із пунктом прийому.

Неадекватна система розподілу є причиною того, чому торговцям так важко здавати їжу на благодійність?

Так, але не тільки це. Хоча у нас є продовольчий банк, він не може бути скрізь. І якщо ви хочете пожертвувати надлишок організації, вона повинна відповідати майже тим самим умовам, що і ресторан. Йому потрібно мати склад чи амбулаторію, повну дорогого обладнання, і він повинен надати своїм волонтерам ліцензії на харчування. Це величезна фінансова напруга для некомерційної організації, яка налічує десять членів. Безкоштовне харчування в Братиславі намагається зв’язати ці організації з магазинами. Однак ми часто виявляємо, що для всіх законодавчих та фінансових вимог благодійним організаціям простіше купувати їжу, ніж приймати її як подарунок.

Іншою проблемою може бути тип пожертвуваної їжі. Буває, що великий ланцюг відбиття викидає, наприклад, сто кілограмів цибулі. Але що з нею зараз, якщо у організації є два клієнти, які не можуть її прийняти? Або перед вами нізвідки вантажівка, повна йогуртів, термін придатності якої закінчується через два дні. Люди мають романтичні ідеї щодо пожертви надлишків їжі, але насправді весь процес дуже складний.

Фото: Шимон Шиплак

Які в кінцевому підсумку отримуватимуть подаровану їжу через благодійні організації?

Коли я виступаю за нашу організацію, це бездомні люди, дитячі будинки, кризові центри, жінки, що зазнали насильства, а також будинки соціальних служб. Це велика допомога для всіх.

Чи вважаєте ви, що держава достатньо займається цим питанням?

Безумовно, ні, це заслуговує більше місця в публічних дебатах. У скандинавських країнах вони дуже серйозно ставляться до проблеми харчових відходів і вирішують її щодня. Тому, навіть вносячи зміни до вищезазначеного законопроекту, ми закликали державний сектор приділити йому більше уваги. В ході дебатів щодо пропозиції доводилося, що благодійні організації повинні робити більше і просити більше підтримки та фінансування. Але це відбувається вже кілька років, але відповіді досі не надійшло.

Якщо людина вдома має повний холодильник їжі, яку вона не може споживати, наприклад залишки сімейного торжества, що він може з цим зробити?

Приватна особа не може дарувати їжу на благодійність, закон цього не дозволяє. Можна приєднатися до різних груп Facebook, де ви можете ділитися їжею. Але найпростіший спосіб - поділитися ним із сусідами чи друзями.

Крім того, ви можете спробувати власноруч встановити громадський холодильник або запропонувати його своєму роботодавцю. У цьому випадку ми можемо допомогти вам створити деякі інформаційні матеріали. Ви відкриєте цю тему, і люди навколо вас почнуть на неї звертати увагу.

Як взагалі можливо, що ми викидаємо їжу в смітник, тоді як в інших частинах світу люди вмирають від голоду?

Я не думаю, що ми усвідомлюємо цінність їжі. Ми не знаємо його походження. Ми не думаємо про те, як його вирощували і скільки енергії витрачали на це. Мене здивувало, скільки витрачається, наприклад, на вирощування одного помідора. Коли ми його викидаємо, ми витрачаємо тисячі літрів води, гектари землі, години людської праці.

Проблема також полягає в тому, що ми звикли, що нам вистачає всього. У багатьох магазинах діє правило, що прилавки завжди повинні бути заповнені, навіть за кілька хвилин до закриття. І ми як споживачі цього очікуємо від них. Ми також поводимося вдома, готуємо та робимо покупки більше, ніж нам потрібно. Скромність у нас зникла. Оскільки ми завжди хочемо мати усього достатньо, ми зазвичай створюємо надлишок.

Але ніхто з нас не хоче мати порожню комору ...

Ні, вам просто потрібно більше думати про покупки. Ви можете посміятися і запитати, чи доведеться відправляти залишки на тарілці дітям в Африці. Але проблема починається набагато раніше. Створюючи все більший і вищий попит, ми підвищуємо ціни на їжу та енергію. Кожна наша маленька дія має глобальний ефект.

Ми могли б також говорити про те, чи морально для трейдерів робити оптові акції. Або естетичні вимоги до фруктів та овочів настільки морально високі, або пляма від одного яблука справді знецінює це. Але тут я хочу зазначити, що це завжди починається зі споживача. Він хоче ідеальної їжі та повних полиць.

Фото: Шимон Шиплак

Харчові відходи мають як фінансовий, так і екологічний вплив. Як це проявляється?

Проблема виникає не в переробці надлишків, а в їх виробництві. Як я вже згадував, це величезна трата ресурсів. Через зростаючий попит ми споживаємо все більше і більше землі, саме тому вона значною мірою вирубується.

Якби їжа витрачалася даремно у світовій економіці, вона виробляла б стільки вуглекислого газу, що посідала б третє місце серед США та Китаю.

Що ви думаєте про дайвінг, тобто пошук їжі в контейнерах супермаркетів?

Я думаю, що це цікава демонстрація використання надлишків їжі. Я сам з цікавості спробував, і справді знайшов якісну їжу. Це може бути приємно для деяких вільнодумців, але це не дуже широко поширене в Словаччині. Але сміттєвий дайвінг, безумовно, не вирішує проблему харчових відходів. З одного боку, ніколи не буває так багато людей, які можуть залізти в чужі кошики. Плюс, це не зовсім найгігієнічніше. Але перш за все, суть розчину харчових відходів полягає у запобіганні їх утворенню.

Вас також можуть зацікавити ці розмови

  • Симона Главачова: Не потрібно бігати босоніж по лісі, щоб бути більш екологічним. Подумайте лише, якщо все, що ми купуємо, нам справді потрібна Симона Главачова разом із Яною Рехаковою заснували перший центр громадського повторного використання в Словаччині, Батеркарень у Трнаві. У своїй роботі вони зосереджуються на сталому житті та намагаються застосувати циркулярну економіку. Люди можуть пожертвувати […]
  • Юрай Кунак: Споживання все ще зростає, а якість одягу падає. Ми збираємо 200 тонн текстилю щомісяця. Юрай Кунак вивчав іноземне право, працював у декількох юридичних фірмах і згорів у своїй роботі. Його інтерес до поводження з відходами надихнув його на створення громадської асоціації Ekocharita Slovensko Slovenska. Контейнери, призначені для […]
  • Якуб Врічан: Ми не тонемо у смітті, ми тонемо у споживанні Якуб Врічан - власник кафе Amnesia у Трнаві та засновник проекту PureLove. Він займається переробкою велосипедів та навчає людей, як зменшити кількість відходів. Він каже, що мета цього проекту - зникнути. Він сподівається, що з часом ми всі навчимося жити [...]

Якщо вам подобаються ці ідеї, їх поширення допоможе поширити їх. ми дякуємо.