ВООЗ заявляє, що ми вживаємо занадто багато цукру на день, і це дуже негативно для нашого здоров'я, оскільки серед інших захворювань це збільшує ожиріння та ризик захворювання на діабет II типу.
Із загальної кількості калорій особини встановіть 5% калорій цукру. Так, наприклад, при дієті, яка вважається нормальною, приблизно 2000 кілокалорій на день, бажано не перевищувати 50 грам цукру, якщо ми не беремо до уваги цукор, що вже міститься в їжі, прихований цукор готових або упакованих продуктів, крім того, що ми додаємо самостійно, споживана кількість буде значно вище рекомендованої.
Дуже часто готують чашку кави або чаю і беруть чайну ложку і думають про те, який підсолоджувач є найбільш здоровим. На ринку ми пропонуємо найрізноманітніші продукти - від традиційного білого цукру до більш модних, таких як стевія або сироп агави.
"Остерігайтеся цукру, захованого в продуктах, які ми споживаємо"
Ідеальним буде зменшення споживання як цукру, так і підсолоджувача та звикайте до смаку до не дуже солодких продуктів. Вживання підсолоджувачів також несе ризик, оскільки ми звикли своє небо та свій мозок їсти солодку їжу.
Ось деякі властивості та компоненти основних підсолоджувачів, щоб ви не вагалися так сильно, підсолоджуючи свій сніданок!
Білий цукор і коричневий цукор
цукор білий дає нам енергію. Містить 99,5% сахарози. Це допомагає нам поповнювати запаси глікогену та заспокоює нервову систему. Сам по собі він не шкідливий, але має шкідливий вплив через кількість споживання.
Рафінований або додатковий білий цукор містить від 99,8 до 99,9% сахарози. У процесі переробки вони відкидають деякі додаткові поживні речовини, такі як мінерали та вітаміни.
"Чистий коричневий цукор зберігає більше поживних речовин і мінералів"
коричневий цукор Він дещо корисніший за білий цукор, його отримують з рідини тростинного цукру, підданого лише кристалізації та центрифугуванню. Містить від 96 до 98% сахарози.
Але майте на увазі, що іноді коричневий цукор - це все-таки цукор-рафінад, до якого додається патока. Ось чому ми повинні бути обережними, купуючи його, оскільки важко знайти чистий коричневий або цілісний тростинний цукор, який отримують із соку цукрової тростини, без обробки або переробки, який зберігає більше поживних речовин та мінеральних речовин. Темний колір і вологість дадуть нам підказку про його цілісність (менш вишуканий і з більшою кількістю властивостей).
Найкращим коричневим цукром цілої тростини був би мусковадос або панель. Мусковадо - це той, який центрифугується для видалення всієї можливої води. Не зазнаючи високих температур, він зберігає майже всі свої властивості. Панель однакова, але вона не кристалізується. Вони є найкращим варіантом.
"Мед, крім антиоксидантної та антибактеріальної дії, має вітаміни та мінерали"
Мед
меду Він забезпечує нам більше поживних речовин, ніж рафінований цукор, містить цукру типу фруктози, має вітаміни та мінерали (калій, натрій, магній, серед основних) та має антиоксидантну та антибактеріальну дію.
Це правда, що він має менше калорій, ніж цукор, але в декількох столових ложках різниця навряд чи помітна, тому він все ще має приблизно ті ж калорії, що і цукор, і високий вміст глюкози, тому ми також повинні споживати його помірними.
меду Це одна із зіркових рекомендацій щодо заміни цукру, оскільки він забезпечує мінерали та вітаміни.
"Стевія в 300 разів солодша за цукор, з меншою кількістю калорій, а також вона є антиоксидантом"
Стевія
Стевія походить з рослини стевії ребаудіана. Ця рослина, особливо парагвайського походження, виробляє екстракт, який є У 300 разів солодший за цукор і з дуже мало калорій.
Крім того, цей підсолоджувач природного походження є єдиним абсолютно безпечним підсолоджувачем для регулярного споживання підходить для діабетиків оскільки це не підвищує рівень глюкози в крові (низький глікемічний індекс). Було показано, що наша підшлункова залоза здатна генерувати інсулін природним шляхом.
Це потужний антиоксидант, бореться з певними грибами та бактеріями та допомагає засвоювати жири.
Якщо ви один з тих, хто віддає перевагу натуральному продукту, це чудовий варіант підсолодити, так, він залишає легкий гіркий смак, який може бути неприємним на смаку.
Сироп агави
сироп агави Це підсолоджувач, який походить від однойменної рослини. Його вміст фруктози високий, а вміст глюкози - 25%. Вміст калорій схожий на цукор, але маючи набагато солодший смак, при меншій кількості ми досягаємо того самого підсолоджуючого ефекту.
Основна відмінність від цукру полягає в тому, що сироп агави має низький глікемічний індекс, Іншими словами, це не спричиняє такого помітного підвищення рівня глюкози, і тому ми довше почуваємося ситими і не накопичуємо жир. Тому його також зазвичай рекомендують більше людям з діабетом.
Як і у випадку з коричневим цукром, у сиропі агави також є різні ступені очищення. З більшою кількістю очищення, більше вуглеводів і менше вітамінів і мінералів.
Штучні підсолоджувачі
Штучні підсолоджувачі вони є хорошим рішенням для контролю ваги, вони низькокалорійні. Вони використовуються в продуктах без цукру та напоях легкого типу, гумках, випічці без цукру тощо.
Вони неодноразово були предметом суперечок щодо підтвердження того, що вони викликають хвороби, включаючи ракові пухлини, але це теорії з мало доведеною науковою основою.
"Аспартам був виявлений помилково"
Аспартам
Аспартам був відкритий в 1965 році хіміком, який намагався сформулювати антацид, вийшов солодким і скористався дослідженням для розробки штучного підсолоджувача. Застосовується у легких безалкогольних напоях без цукру.
Аспартам складається з двох амінокислот, фенілаланіну та аспарагінової кислоти, обидві з яких є природним чином у вашому організмі та їжі. Окремо та спільно ці два компоненти не шкодять здоров’ю. Потрапляючи в організм, він потрапляє у ваше тіло як ці дві молекули, так і невелика кількість метанолу.
Єдине застереження, яке має сенс щодо міфів про штучні підсолоджувачі, щодо аспартаму, полягає в тому, що люди, які страждають на фенілкетонурію, надзвичайно рідкісне генетичне захворювання, і не переробляють фенілаланін належним чином, повинні бути обережними з дозуванням.
Сахарин
Використовується у виробництві випічки та солодощів без цукру та у пакетиках для кави. Його часто використовують у поєднанні з цикламатом, щоб приховати металевий смак, який він має самостійно. Він у 300–500 разів солодший за цукор, і він не метаболізується, він всмоктується як є і швидко виводиться через сечу. Він не забезпечує ніяких калорій.
"Поліоли майже ідеальні"
Сорбіт, ксиліт та інші багатоспиртові спирти
Сорбіт та ксиліт є поліспиртами, поряд з малітолом, ізоалітолом, лактитолом або еритритом. Вони мають набагато менше калорій, ніж цукор, і значно менший вплив на інсулін.
Сорбіт нам буде звучати звично, оскільки ми знаходимо його у складі перцю чилі. Він також природним чином міститься в грушах, яблуках, вишнях та персиках, а отримується з цукру. Зі свого боку, ксиліт міститься в полуниці, сливах та цвітній капусті. Ксиліт видобувають із деревини берези або отримують у лабораторії шляхом ферментації з використанням бактерій, грибків та дріжджів.
Поліоли майже ідеальні. Оскільки у них глікемічний індекс вдвічі менший за показник цукру, вони не виробляють стрибків інсуліну, і ви уникаєте цих максимумів і мінімумів рівня глюкози в крові.
Вони не тільки не викликають карієсу, але й захищають ваші зуби від карієсу, уникаючи бродіння вуглеводів бактеріями.
так, справді, надмірне споживання поліолів є проносним. Вони не йдуть повністю і переходять в кишечник, де кишкова флора зброджує їх, виробляючи газ, підвищену кількість води в калі та інколи діарею. Щоб уникнути цих наслідків, розраховується не вживати більше 50 г на день, саме тому вони не використовуються у виробництві деяких продуктів харчування або напоїв, які потребують більш високого вмісту .
У невеликих кількостях це не шкідливо (вам доведеться приймати більше тридцяти ясен на день, щоб вам стало погано)
Як би цього було недостатньо, поліоли сприяють підтримці здорової товстої кишки.
Підсумовуючи:
Штучні підсолоджувачі - найкращі замінники цукру. Вони найкращі, якщо і лише в тому випадку, якщо їх вживати в рамках здорового харчування. Ця кваліфікація важлива, оскільки той факт, що їжа містить штучні підсолоджувачі замість цукру, не робить її здоровою їжею. Ринок рясніє рекламою солодощів, печива, морозива, промислових соків тощо без цукру, але низької харчової якості. Той факт, що ми приймаємо печиво без цукру, не означає, що ми приймаємо здорову їжу, оскільки вона більше не рекомендується, коли вона містить рафіновану борошно та неякісні жири, незалежно від того, містять вони штучні підсолоджувачі чи ні.
Якщо ми дотримуємося здорової дієти, багатої якісною сировиною та свіжими продуктами, і нам подобається час від часу підсолоджувати каву, йогурт або безалкогольний напій, хороший варіант - це штучні підсолоджувачі.