винних

Інтерв’ю з експертом з винних та винокурних виробів Золтаном Сантою

Дуже важливою частиною елегантної вечері є вино, яке подається з меню! Ось чому ми завжди вибираємо правильний нектар на заходах та вечерях Академічного клубу з достатнім досвідом, і наш великий колега Золтан Санта завжди у нашому розпорядженні! Але як він дійшов до такого високого рівня у своїй роботі? І що саме Він робить? Подивимось!

Як стати винним і винокурним експертом?

Для мене відправним пунктом було те, що я працював в Угорській академії наук з кінця 90-х, де була створена Асоціація клубів Академії, а на першому поверсі штаб-квартири був ресторан. На той час організовувати винні обіди насправді не було модно, але ми організовували дегустації та вечері з 2000 року. Раніше я не мав нічого спільного з вином, але організовані тут вечері для дегустації вин змінили це. Ми організували перший академічний конкурс вин у 2009 році, і я просто відчув цю сферу, тож я почав ходити до школи.

В якій школі можна придбати такий вид знань?

У Будапешті працює найстаріша угорська винна школа - Винний коледж. Оскільки у мене також було двоє знайомих, які викладали там, мені було зрозуміло, що мені слід ходити до цієї школи. За лічені хвилини я також пройшов базовий, середній та просунутий рівні, де я познайомився з угорськими винними регіонами, хитрощами виноробства на базовому рівні, потім світовими винами, а також спиртними напоями. Після всього цього я все ще відчував, що цього недостатньо, тому я також поїхав до Австрії, щоб отримати диплом Австрійської винної академії - Weinakademie Österreich. Це навчальний заклад для дорослих, і кульмінацією навчання є дипломний рівень, здобуття якого вимагає посиленого вивчення. У 2013 році мене інавгурували як «винного академіка», але я вже викладав і з того часу викладаю уроки в нашій школі, Винному коледжі.

Скільки часу обійняли студентські роки?

Я розпочав навчання в 2009 році, дипломний курс розпочався в 2011 році, а ступінь отримав у 2013 році. Я навчався 4 роки, але з тих пір продовжував навчання та читав багато літератури. Тож загалом я можу сказати, що навчання та тренування насправді ніколи не закінчуються.

Які найголовніші очікування професії?

Відкритість дуже важлива, і дуже добре, якщо можна розвинути власний смак. Важливо, щоб кожен, хто рухається за цією професією, мав чітке уявлення про вина та алкогольні напої, і в той же час мав достатньо смирення щодо виробника вин. Вміння співпереживати є надзвичайно важливим. Усвідомлюючи, що виготовлення вина - це не проста операція. Однак спрага знань - це найголовніше, і певні навички потрібні також для смаку і запаху, оскільки все це багато в чому визначає, наскільки далеко людина може зайти в цій галузі.

Що саме робить той, хто працює винним і винокурним експертом?

По суті, мені не подобається термін «винний експерт», оскільки, на мою думку, менше людей має достатньо глибоких знань, ніж ті, хто називає себе так ... Але через відсутність кращого професія використовує цей термін. Я підходжу до знань про вино з боку споживача. Зрештою, якщо людина добре уявляє, як має виглядати конкретне вино, він може набагато краще судити про напій, який зараз смакує.

У школі ми говорили, що навіть після 3000-го свідомо скуштуваного вина і вчителю, і студенту легше проводити час, оскільки дегустація вина - це 50% практика. Тож ви повинні якомога більше скуштувати!

Якщо певне вино мені здається несправним з якихось причин, я просто поверну його, наприклад, в ресторан. Моя робота не досліджувати, що зіпсував винороб. Він мислить до кінця через себе. Моє завдання - вирішити, чи придатне певне вино для вживання чи непридатне. Я повинен відфільтрувати це у певній ситуації.

Наскільки важливим є ставлення команди подій, з якою ви працюєте у своїй професії?

Бувають події, коли когось просять виконати загальне завдання, напр. презентувати вина. Бувають випадки, коли я отримую вільні руки для вибору, а бувають випадки, коли я отримую повну винну карту для презентації.

Я не сомельє. Сомельє в основному походить від подачі. Можливий прийом та обслуговування гостей. Я всього цього не знаю, бо це не моя професія.

Заходи, що проводились в Академії, постійно розвивалися. З 2000 року ми організовували багато винних дегустацій, винних вечерь, балів, урочистих вечерь та інших заходів разом, тож це добре вживана команда. Я дуже радий, що зараз біля ресторану є кілька колег, які ходили на курси в нашій школі, напр.

Зараз моя роль змінилася: поряд з розробленими ідеями я зосереджуюсь на певному контролі над асортиментом їжі та напоїв, який складають шеф-кухар та директор бенкету, інколи вносячи альтернативні пропозиції. Це скоріше консультація. Звичайно, ми будемо дегустувати ці вина разом з меню перед заходом, щоб все було точно, і якщо щось не так, ми маємо можливість змінити це перед вечерею.

У вас є улюблений угорський винний регіон чи світ смаку серед вин, які вам особливо подобаються?

Мої улюблені не серед виноробних регіонів, а серед виноробів, оскільки хтось суб’єктивний, і якщо хтось знає іншу людину особисто, можна вибрати набагато простіше. Серед виноробних регіонів мені дуже подобаються винні регіони Егер та Матра, бо вони знаходяться далі на північ, ніж великі, відомі регіони червоного вина (Сексард, Віллань), і в результаті вина виходять стрункішими та дещо витонченішими. Вони характеризуються меншим вмістом алкоголю, вищими кислотами. Їх краще пити, ніж їхні вищі алкоголі на Півдні. Окрім того, можна, звичайно, перерахувати фантастичні вина та виноробів з озер Балатон, Віллань та Сексард. Насправді, я міг би перерахувати всі 22 наших винних регіонів через чудову якість!

В Академічному клубі ми працюємо виключно з якісною продукцією, і наша головна мета - отримати максимальне задоволення наших гостей! Попросіть НАШУ ПРОПОЗИЦІЮ, і на додаток до наших кімнат для заходів, ми також надамо Вам необхідні послуги для Вашого заходу.!