розілло

Інтерв’ю з Крузом Мартінесом Розілло, дієтологом-дієтологом, який спеціалізується на харчовій та гастрономічній культурі

Cruz Martínez Rosillo спеціалізується на здоровому харчуванні. Вона працює у Фонді університету ім. Люк-Алькані-Університету Валенсії (УФ) як координатор ступеня в галузі гастрономічних наук. Крім того, він є викладачем модуля "Харчування та суспільство" магістра з персоналізованого та громадського харчування, а також технічним спеціалістом проекту у галузі харчування, гастрономії та здоров'я дослідницької групи Food and Health LivingLab, як в УФ.

В даний час він працює над докторською дисертацією про валенсійську паелью в докторській програмі УФ-медицини.

Що таке здорове харчування для наших дітей? Де нам, батькам, не вдається?

Як і у дорослого населення, харчування дітей повинно базуватися на засадах здорового харчування. Повинно бути різноманітний (включаючи рясні продукти з кожної групи - овочі, борошняні, молочні продукти, яйця, м’ясо та риба), збалансований (при достатньому харчуванні) достатньо (у кількості, яка відповідає потребам організму відповідно до їх віку) та задовільний (Не забуваючи про приємну складову, яку повинен мати акт прийому їжі). Крім того, перевагу слід віддавати свіжим продуктам порівняно з обробленими.

Зазвичай діти та підлітки зазвичай не люблять бобові, рибу, овочі. Вони, як правило, віддають перевагу борошняним стравам (рис, картопля, макаронні вироби), обробленим м'ясам, обробленим продуктам, солодощам, випічці та солодким напоям (безалкогольним напоям, упакованим сокам ...).

У багатьох випадках батьки через брак часу або тому, щоб кожен прийом їжі не став «полем битви», вибирають занадто поблажливе ставлення до цих уподобань. Таким чином це зазвичай зловживати макарони та рис як основна страва, картопля як гарнір замість овочів. А також молочні десерти замість свіжих фруктів, соуси та кляри, щоб зробити овочі та рибу для них більш привабливими та низьким споживанням бобових.

Які наслідки можна готувати їжу для здоров'я дітей?

Попередньо приготовлені страви - це зручна та швидка альтернатива, але вони не є найздоровішим варіантом. Оброблені продукти - це продукти з високою енергетичною цінністю, багаті жирами, цукром і сіллю, а також добавками. З цієї причини їх можна вживати, але дуже зрідка.

Завжди буде набагато краще уникнути дороги і приготувати бутерброди (овочі, омлет, нежирне м’ясо). Ви також можете щоразу готувати більше кількості страв і мати домашні пайки в морозильній камері, доступні, коли вони потрібні.

Що ви вважаєте хорошим сніданком та перекусом і чому вони такі важливо?

Сніданок, як випливає з назви, є першим перекусом дня після посту. Це допомагає підвищити рівень глюкози в крові та забезпечити як розумову, так і фізичну енергію, необхідну для початку дня. Крім того, разом із закускою він відіграє дуже важливу роль у профілактиці дитячого ожиріння, оскільки дозволяє оптимально розподілити споживання калорій протягом дня. Іншими словами, уникайте страшних "цукрових спадів" між вечерею та обідом, або обідом і вечерею. Крім того, вони запобігають вам зголодніти до обіду/вечері та нав’язливого харчування.

Як сніданок, так і закуски є стратегічно цікавими, включаючи раціони молочних продуктів, фруктів та горіхів, які зазвичай плутаються в основних закусках і є важливими для здорового харчування.

Вони говорять нам, що ми повинні пропонувати своїм дітям каші, але ті, хто це робить Ми знаходимо на полицях вони несуть багато цукру. Які крупи ви нам рекомендуєте?

Дійсно, тільки каші для сніданку, призначені для споживання дітьми, це ті, які містять більшу кількість простих цукрів (цукру, шоколаду, з медом ...). З цієї причини їх не слід включати щодня, якщо не як солодощі, як випадкове споживання.

Існує безліч варіантів приготування корисних та смачних сніданків та закусок. Окрім домашнього хліба та випічки, мюслі можна приготувати вдома. Це так само просто, як змішати пшеницю або вдутий рис без цукру та інші крупи у супроводі горіхів. Ви також можете приготувати гранолу з медом і сформувати з неї плитку. І ще одна смачна корисна їжа, типова «каша», вівсяна та молочна каші, подані зі свіжими фруктами або домашніми компотами.

Що б ви порадили батькам з дітьми, які відмовляються їсти фрукти?

Дуже важливо, що батьки їх споживають також на очах у своїх дітей, бо якщо мама та тато не їдять овочі, дитина не буде. Діти поводяться як дзеркало, імітуючи поведінку свого оточення.

Щоб вони могли контактувати з цими групами продуктів харчування, важливо регулярно включати фрукти та овочі в раціон дітей і змалку. В ідеалі їм слід ознайомитись із природним смаком свіжих фруктів та овочів. Оскільки іноді це непросто, краще вибрати, щоб розпочати свою харчову освіту з тих, хто м’якший і привабливіший. Наприклад, кольорова капуста та спаржа можуть бути введені пізніше.

Є альтернативи привабливий для тарілки ці продукти. Фруктовий салат з апельсиновим соком, різноманітні шашлики (наприклад, зі свіжим сиром). Ароматичні трави, такі як м’ята, можна подрібнити, подавати у фондю (нарізані кубиками свіжі фрукти, але викладені в йогурті або збитий свіжий сир). Також є сорбети з фруктами та низьким вмістом цукру, пюре та натуральні смузі (сік та м’якоть). А у своєму приготованому варіанті, у вигляді домашніх компотів, у вигляді начинки з бісквіта (у стилі морквяного торта).

Стратегічно дуже корисно залишити a фруктова миска або кошик з горіхами на кухні. Оскільки це повсякденний візуальний елемент, він створює зв'язок, а також є дуже корисною закускою, яку можна вільно їсти між прийомами їжі.

І для овочів?

Що стосується овочів, є також багато варіантів. Ви можете додати більше сирих овочів у такі салати, як шпинат, кубики болгарського перцю, кабачки або навіть гриби. Їх можна прикрасити лимонними соками та ароматними травами (базилік, орегано, розмарин). Крім того, холодні креми з нарізаною кубиками шинкою (сальморехо, гаспачо…) та закуски, які можна занурити (морквяні палички, кабачки ... для намазування на хумус, гуакамоле, грецькі йогуртові креми), чудово включати в здорову дієту для дітей, і для всіх сім'я.

Існують різні кулінарні варіанти, наприклад, розширення гарніру картоплі солодкою картоплею. Включіть сир у змішані овочеві пюре, також у вигляді яєчні, омлетів та як начинку для тортів або солоних кокасів. Чергуйте з пісним м’ясом на шампурах та фаршем із жульєну для різнокольорових супів. Ви навіть можете отримати дивовижний суп чи пюре на Хелловін, скориставшись блакитним кольором, що виділяється буряком або зеленим при варінні шпинату. Коли ви почнете готувати в творчій формі, ваша фантазія загориться.

Наскільки важлива дієта в перші роки життя?

Їжа в ранньому дитинстві має вирішальне значення не тільки для забезпечення належного росту та розвитку на всіх рівнях (фізичному, руховому, когнітивному ...), але й для того, щоб закласти основи для оптимального виховання в харчуванні. Для цього важливим є залучення сімейного та шкільного середовища.

Слід мати на увазі, що звички споживання та смакові пороги (солодкі/солоні) вироблені в дитинстві, і це визначатиме переваги їжі для дорослих. Отже, дитина, якій, наприклад, потрібні великі дози цукру та солі, щоб сприймати смак їжі, буде підтримувати ті зразки, набуті у зрілому віці.

Окрім акценту на здоровому харчуванні, дітей слід навчати культурі харчування. Щоб вони ознайомилися з усіма продуктами, щоб вони їх розпізнавали та споживали, і для цього дитина повинна бути залучена до всього процесу. Ви можете супроводжувати своїх родичів за покупками, допомагати готувати прості заготовки, такі як салати або фруктові салати.

Також виключіть позитивне/негативне підкріплення, пов’язане з їжею. Тобто, краще припинити винагороджувати десертом і карати без нього, оскільки це сприяє неоднозначному введенню даних, що може призвести до плутанини асоціацій з їжею, таких як цукерки та винагорода. Поведінка повинна бути підкріплена іншими елементами.

Чи повинні ми забороняти певні продукти своїм дітям?

Заборонено забороняти, що стосується їжі. Краще посилатися на продукти щоденного або звичного споживання, на відміну від спорадичних або випадкових. Таким чином, їжа, яку вони повинні мати нечасте споживання ми будемо їх їсти на вихідних, святах, днях народження ... Я маю на увазі готові страви (піци, рибні палички, Сан-Якобос тощо); жирне м’ясо та їх похідні (гамбургери, собрасада, паштети, холодне м’ясо ...); солодощі та промислова випічка (солодощі, шоколадні цукерки, морозиво, солодощі, булочки, тістечка), солодкі напої (безалкогольні напої та упаковані соки) та молочні десерти (пудинги, заварні креми ...).

З іншого боку, вибрані кулінарні техніки також дуже важливі. Таким чином, як щоденне вживання буде переважно на пару, варене, тушковане, запечене (папілоти, рис ...) тощо. І ми залишимо смажену їжу та інші жирні препарати для подальшого споживання.

Сьогодні надмірна вага та ожиріння в дитинстві є серйозною проблемою для нашого суспільства. Що нам робити для покращення цієї ситуації?

Дієта, багата насиченими жирами та простими цукрами, є "бомбою уповільненого дії" як для дорослих, так і для дітей і є повною протилежністю здорового харчування. дрібнички на додаток до добавок (барвників, ароматизаторів тощо) вони забезпечують лише енергію "порожніх калорій" у вигляді цукру, але без жодного поживного інтересу.

Посилаючись на випічка, внесок насичених жирів та більшої кількості цукру сприяє їх надмірній вазі. У дітей, крім порожнин та інших стоматологічних проблем, збільшується ризик ожиріння у дітей. Вибираючи ці продукти, замінюються інші повноцінні в харчуванні продукти, що забезпечують вітаміни, мінерали, клітковину ...

Якщо основи сумнівно здорової дієти будуть закладені в дитинстві, ми можемо очікувати, що майбутній дорослий з великим ризиком постраждає від так званої “хвороби цивілізації"(Ожиріння, запор, діабет, гіпертонія, тригліцериди, холестерин) та серцево-судинна.

Слід зазначити, що у харчовій освіті повинні бути задіяні як сімейне середовище, так і шкільне середовище та вихователі. А також медичних працівників та політики охорони здоров’я.