Шукати

інтерв
У цьому місяці листопаді, і збігаючись зі святкуванням одного з еталонних ярмарків у харчовому секторі, такого як Biocultura, ми звернулися до доктора Мігеля Ерреро у великому інтерв’ю. Ми роками беремо участь у турботі про їжу, яка посилилася в нашому суспільстві за останнє десятиліття. Ми представили багатогранну панораму, з дієтами, інтерв'ю з кухарями, презентацію їжі ... Ми також зазначили, що існує величезний медіа-шум, який викликає те, що "іноді дерева не дають тобі бачити ліс", і з харчування цей аспект є основним елементом. З усіх цих причин ідеальний час підійти до інформаційного та наукового бачення їжі з певною перспективою. Це наші цілі.

Ваша книга "Помилкові міфи про їжу" змушує глибоко задуматися про їжу, споживче суспільство та саму харчову промисловість. Чому так важко викорінити певні міфи про їжу?

Чи правда, що органічна їжа покращує здоров’я?

Чи є цукор справжньою харчовою проблемою?

Надмірне споживання цукру є проблемою здоров’я, безпосередньо пов’язаною з такими проблемами, як ожиріння, метаболічний синдром та діабет. Найбільша проблема полягає в обмеженні споживання цукру, що присутній у продуктах переробки, які, на нашу думку, не містять такої кількості цукру. Тому важливо дотримуватися маркування продуктів переробки та аналізувати кількість цукрів, що містяться в них. І, мабуть, найефективніше - це звикнути споживати їжу з нижчим рівнем солодкості, тому що замінюючи споживання столового цукру (білого) будь-яким іншим менш рафінованим видом цукру (коричневий цільний тростинний цукор, панель, патока тощо). .), оскільки фізіологічні ефекти будуть однаковими. Звичайно, немає наукових підстав для думок, що цукор може спричинити рак або що він знижує нашу захист.

Чи шкідливо припинити споживання глютену?

Якщо людина не має проблем зі здоров’ям, пов’язаних з глютеном, будь то целіакія або якийсь тип непереносимості, споживання безглютенової їжі не забезпечить їй абсолютно жодних переваг для здоров’я, незважаючи на те, що деякі відомі люди сприяють ЗМІ. Здоровий організм буде поводитися з глютеном, як з будь-яким іншим видом білка, перетравлюючи його та розщеплюючи на амінокислоти, які будуть засвоюватися та оброблятися правильно, тому наявність глютену не спричинить жодних проблем. Дієтолог може попередити про ризики непотрібного уникання глютену в дієті. Хоча харчова цінність білків, що входять до складу глютену, не дуже висока, і вони можуть бути замінені іншими білками тваринного або рослинного походження, уникаючи споживання злаків, інші важливі речовини, такі як вітаміни або мінерали, не вживаються в паралельно. або волокно. Крім того, деякі безглютенові продукти, що імітують звичайні безглютенові продукти, мають набагато гірший харчовий профіль, ніж оригінали.

Скільки правди про непереносимість лактози?

Лактоза - це цукор, присутній у природі в молоці, для якого деяким людям генетично не вистачає білка, необхідного для правильного травлення, що пов’язано з різними кишковими проблемами. Однак переважна більшість із нас не переносить лактозу. Крім того, ступінь непереносимості є відносною, тобто вона залежить від кількості вживаного і змінюється від людини до людини. Правда полягає в тому, що більшість людей, які не переносять лактозу, ставлять собі діагноз, і практично жоден з них не мав медичного діагнозу. Але потрібно мати на увазі, що лактоза присутня в усьому молоці, незалежно від тварини, від якої воно походить, а також в інших продуктах харчування. Однак багато хто з цих людей, які виявляють непереносимість лактози і припиняють споживати молоко, продовжують вживати інші молочні продукти, які також містять лактозу, такі як свіжі та неповнолітні сири, йогурти, масло і, звичайно, морозиво, без будь-яких симптомів., що саме по собі є великим протиріччям.

Чи є чудо-продукти?

Абсолютно не. Немає їжі з цілющими або магічними властивостями, наприклад, такої, яка, здається, вживає ці терміни, а навпаки, це комерційна термінологія, щоб зробити їх більш привабливими та відрізнити від традиційних або існуючих продуктів. Реальність така, що існує більш-менш корисна їжа, але жодна не є суперпродуктом чи чудодійною їжею. Однак постійна поява чудодійної їжі дуже часта, про яку до цього часу нічого не було відомо, і яка через деякий час знову зникає, як у випадку з більш-менш недавніми ягодами годжі. Зазвичай відбувається те, що наукова інформація виривається з контексту, щоб мати змогу вказати на передбачувані властивості, якими володіє певна їжа. Важливим є ціле, а не споживання певного виду їжі ізольовано, оскільки жодна, якою б здоровою вона не була, не може мати позитивних наслідків для здоров’я, якщо решта не йде в тому ж напрямку.

Що ви думаєте про харчові добавки і чи пропонують вони поліпшення стану нашої товстої кишки, наприклад, за допомогою чарівних слів на кшталт "пробіотик"?

Слід зазначити, що точний склад мікроорганізмів, присутніх у кожній людині, дуже мінливий. Хоча існують деякі групи та види бактерій, які є більш-менш загальними для всіх, є багато інших, які можуть бути специфічними для кожної людини чи групи населення. Подібним чином кількість і баланс, в якому вони знаходяться, тобто які види в ній переважають, можуть сильно відрізнятися від однієї людини до іншої. Пробіотики - це бактерії, які в принципі можуть принести користь для здоров’я. В даний час дослідження щодо його наслідків є дуже інтенсивними, але, тим не менш, поки що рано мати достатню кількість наукових доказів, щоб знати його наслідки або знати, в якій кількості та типі їх слід споживати, щоб змінити вже існуючі баланси в товста кишка, наприклад.

Скільки коштують такі продукти, як авокадо, кіноа, чіа, такі модні?

Як я вже говорив раніше, це приклади продуктів, які стають модними. Загалом, це продукти харчування, які мають здоровий профіль, але не є лікувальними або мають більші повноваження щодо здоров’я, ніж інші подібні продукти. Досить навести в якості прикладу капусту, яка досі є капустою, дуже схожою за своїм складом на родичів, цвітну капусту, капусту чи брокколі. Однак ці продукти можуть бути практичними для включення у різноманітне та збалансоване харчування.

Які переваги та недоліки вживання алкоголю?

Алкоголь - токсична сполука для організму. Існує велика комерційна зацікавленість у просуванні думок, що деякий алкоголь може бути корисним для здоров’я, але це не підтверджується науково. Є продукти з алкоголем, які можуть мати потенційно корисні для здоров’я сполуки, такі як пиво або вино, але навіть якщо ці сполуки мають позитивну функцію, алкоголь завжди матиме негативні наслідки. Крім того, надлишок алкоголю добре відомий своїм негативним впливом на печінку та інші органи і, крім того, він має високу калорійність.

Чи можлива правильна веганська дієта?

Звичайно, можна веганську дієту без аліментарних дефіцитів, хоча це потрібно було б планувати дуже ретельно, хоча, на мою думку, це не найкраща дієта для здоров’я з наукової точки зору. Вживання м'яса повинно бути помірним, і його виведення може бути виправданим, але існує багато продуктів тваринного походження, які забезпечують дуже важливі поживні речовини. Для здоров'я, якщо розділити інші типи моральних міркувань, найкращою дієтою буде збалансоване харчування з внеском усіх видів їжі.

Скільки маркетингу в дієтах, які все вирішують?

Абсолютно все. За цими дієтами стоїть потреба людини намагатися вирішити будь-яку проблему легко і без зусиль. Але реальність далека від цього. Не існує дієти, яка б вирішувала все або що чудово схуднути швидко і чарівно, не маючи певних негативних наслідків.

Яким має бути збалансоване харчування?

Найважливішим і найскладнішим у здоровому харчуванні є підтримка рівноваги та супровід її добрими звичками життя. Прикладом збалансованої дієти, яка широко вивчалась і має міжнародний консенсус щодо її позитивних наслідків для здоров’я, є традиційна середземноморська дієта. Вживання продуктів із навколишнього середовища, включаючи оливкову олію, бобові, злакові культури з клітковиною, рясні фрукти та овочі, рибу та трохи м’яса та горіхів, без сумніву, буде гарним поєднанням. Звичайно, кожна річ у своїй пропорції.

Як відрізнити правдиву та неправдиву інформацію навколо неї?

Для типового споживача це дуже важлива проблема. І це тому, що для мене легкою відповіддю було б сказати, що ви повинні "довіряти тому, що говорить Наука". Однак саме з цієї причини багато міфів про їжу та помилкових переконань, які нас оточують, базуються на спотворенні наукових даних або пропонуванні упередженої інформації, щоб переконати в певному аспекті. Тому для мене найбільш підходящою рекомендацією для будь-кого є використання здорового глузду. Це означає втечу від чудодійного, допит усіх нових магічних продуктів, що з’являються, і зовсім не довіряти чудодійним дієтам, які завжди передбачають усунення певної групи продуктів.

Над якими проектами ви зараз працюєте?

Про Мігеля Ерреро

Мігель Ерреро Він є доктором харчових наук та технологій з Мадридського автономного університету та входить до Науково-дослідного інституту харчових продуктів (CIAL) Вищої ради з наукових досліджень (CSIC). Він опублікував численні наукові статті в міжнародних журналах, а також розділи книг про їжу, дієту та властивості поживних речовин. Серед своїх останніх інформативних робіт він виділяє Помилкові міфи про їжу (Редакція Catarata-CSIC, 2018). Робота критично підходить до деяких популярних помилкових міфів у нових харчових тенденціях, користі та шкоди деяких "дивовижних" дієт та примхи до певних продуктів, які вживаються регулярно, не знаючи наукової істини за ними. Більше інформації про проекти Мігеля Ерреро тут.

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно увімкнути JavaScript.