(стаття опублікована в журналі VITALITA No 7/2015)
Приготування їжі інтуїтивно означає створення їжі, щоб ви були повністю присутні в процесі - тіло, розум і дух. Це форма медитації, коли ваша свідомість зосереджена на тому, що ви робите. Це мистецтво, в якому ви даєте простір своїй творчості, щоб вона могла бути повністю проявлена. Виділіть хвилинку, щоб зіграти роль дитини, яка намагається і відкриває нові речі, смаки, запахи, кольори та форми окремих продуктів. Приготування їжі схоже на гру, де найцікавіше - це коли ти сам складаєш правила.
Як щодо того, коли ви звикли дотримуватися рецептів? Я закликаю вас продовжувати крок за кроком, як і з іншими новими речами, які ви вивчаєте. Все має свій час, і стати чудовим інтуїтивним кухарем - це теж процес.
- Шосте почуття кулінарії
Інтуїція - це ваш внутрішній голос, який говорить вам, що правильно і що робити в конкретній ситуації. У міру його розвитку ваш кругозір буде розширюватися, і вам більше не будуть потрібні рецепти. Поступово ваші органи почуттів пом’якшають, тому ви точно будете знати, що і коли додавати до їжі, щоб вона стала смачною. Мало того, ви також природно почнете шукати здорові речі, а нездорові перестануть вас скуштувати. Твоє тіло дуже мудре, і тому воно вимагає повноцінного харчування. Слухання того, що він говорить, принесе вам здоров’я, радість і довге життя.
- Почніть з того, що знаєте
Хоча це може здатися парадоксальним, рецепти можуть допомогти вам на початку вашої інтуїтивної кулінарної подорожі. Однак важливо змінити свою точку зору і не сприймати їх як суворі інструкції, а навпаки, шукати в них натхнення. Перегляньте кулінарні книги, журнали чи Інтернет, і ви неодмінно натрапите на багато цікавих ідей, які варто спробувати. Крім того, спробуйте подумати, що ви найчастіше готували досі і чому. Настав час це змінити!
- Спробуйте щось нове
Будьте відкриті до нових ідей і починайте поекспериментувати поступово. Купуйте продукти, які раніше ніколи не готували, або екзотичні спеції, яких ви не знаєте. Дізнайтеся, як вони використовуються і що з них можна приготувати. Займіться власними почуттями та перевірте свої смаки та запахи, спостерігаючи за текстурою та кольорами. Подумайте, з чим би ви хотіли поєднати цей смак, про що «просите». Деякі комбінації можуть здатися вам дивними, але таким чином ви тренуєте свою сприйнятливість і почуття. Згадайте шкільні часи, коли ви з цікавістю досліджували різні хімікати на лабораторних заняттях і намагалися змішувати їх по-різному. Це весело!
- Почніть з малого
Ознайомившись із новими смаками та ароматами, можна починати експериментувати з практикою. Однак я не рекомендую спробувати це вперше, коли у вас мало часу або ви очікуєте на візит. Навпаки, ви повинні бути прохолодними і розслабленими. Виберіть простий рецепт, де ви не можете помилитися. Прочитайте його повністю, і перед тим, як почати готувати, закрийте очі та уявіть окремі кроки та загальний результат. Ви уявляєте, що ви хотіли б змінити на цьому? Що вам сьогодні подобається? Ви хотіли б чогось більш пікантного, хрусткого або вершкового?
- Будьте грайливими та креативними
Не сприймайте приготування їжі як нудний стереотип, який забирає у вас лише час. Навпаки, насолоджуйтесь! Слухайте улюблену музику, закручуйте рукави і повністю виконуйте роль шеф-кухаря. Спочатку ви можете дотримуватися рецепта, але поступово спробуйте невеликі зміни в ньому - дайте щось більше, щось менше або додайте щось інше, що вам подобається. Грайте зі смаками та кольорами, будьте схожими на художника, який створює ваші роботи.
Насолоджуйтесь цілим процесом і зосередьтеся на кожному кроці. Спостерігайте і сприймайте - спостерігайте за тим, як змінюється їжа на сковороді, відчувайте її аромат, відчувайте смак, слухайте звуки, які вона видає під час приготування їжі. Приготування їжі - це дуже чуттєвий досвід, і якщо ви зможете повністю відпочити з ним, ваша творчість зможе повністю проявити себе.
- Очі теж їдять
У кожному хорошому ресторані їжа подається зі смаком, а тарілка гарно влаштована, щоб це було відчуттям для всіх почуттів. Але при невеликій фантазії навіть звичайна домашня їжа може стати унікальним кулінарним досвідом. Як це зробити?
Використовуйте свою інтуїцію та трохи пограйте з формами та кольорами. Ви можете оживити їжу шматочками подрібнених овочів або фруктів, зеленню або насінням. Наприклад, спробуйте додати нарізану моркву разом з редьковими колесами, які ви регулярно розкладаєте по краю тарілки, ніби малюєте мандалу. Можна посипати рис свіжою петрушкою, салат гарбузом або насінням соняшнику. Ви можете прикрасити кашу для сніданку або торт шматочками фруктів або листям м’яти. Поєднуйте смаки, форми та кольори відповідно до свого настрою і не бійтеся пробувати нетрадиційні речі! Наприклад, такий салат з апельсином, запеченою картоплею з яблуками або морквяним пирогом стане дуже простою і смачною зміною.
- Ніхто не ідеальний
Так, ви можете виявити, що щось піде не так. Готувати інтуїтивно означає вступити на незвіданий шлях, де може статися що завгодно. Але кожна невдача навчить вас чомусь, і наступного разу ви будете знати, що можна поєднати з чим, а що, звичайно, не можна. Подумайте про це як про процес навчання, необхідний для отримання цінного досвіду. Навчіться не бути занадто жорстким до себе і дозволяти собі робити помилки, адже ми всі просто люди. Пам’ятайте, що навіть найкращі кухарі у світі не народилися з ложкою в руках, але їм доводилося готувати багато страв, поки вони не розробили, де вони сьогодні. Практика робить досконалим!
У серпні в «Віталіте» я порадитиму вам, як охолодитись у спекотні літні дні за допомогою аюрведи та йоги.