здоров

Хліб і здоров’я

Всім відомо, що хліб є частиною повсякденного життя бразильця. Сніданок, як правило, не починається без нього. Але чи хліб має харчову цінність? Це важливо для нашого здоров'я? Хто хоче схуднути, повинен скоротити хліб з дієти? Який найкращий варіант: білий або цільнозерновий хліб? А що це за клейковина, яка написана на упаковці? ї Це неправильно?

Ой! У них справді багато сумнівів, так? Хоча хліб на бразильському столі вже понад 200 років, люди загалом знають про нього дуже мало.

Фото: Кірті Поддар/Flickr

Значення хліба

Хліб, а також макарони, картопля, маніока та каші - це продукти, багаті вуглеводами. Гейла Феліпе, дієтолог компанії Fiocruz та Спільного центру з питань харчування та харчування в Південно-Східному регіоні, пояснює, що вуглеводи є основою нашого харчування та першим джерелом енергії, яке використовує наш організм.

Дієта з низьким вмістом вуглеводів може призвести до небажаних наслідків, таких як слабкість, нездужання, зневоднення, втрата сухої маси, зниження стійкості до інфекцій, серед інших проблем. Для нормальної роботи організму від 50 до 60% калорій, які ми вживаємо, повинні надходити з вуглеводів.

Крім того, хліб має дуже велике культурне та релігійне значення. "Це пов'язано з актом обміну, коли сім'я збирається вранці і користується нагодою поговорити", захищає дієтолог.

ї хліб жирить вас?

Хліб сам по собі не відгодовує. Товстіє надмірне споживання вуглеводів, а також будь-яких інших макроелементів, таких як білки та жири. Дієтолог Гейла Феліпе пояснює, що неправильно думати, що вуглеводи слід виключати з раціону тих, хто хоче схуднути. Найголовніше, за її словами, не перевищувати рекомендовані значення.

Однак важливим елементом для тих, хто хоче схуднути, є те, що існує два типи вуглеводів: простий і складний. Прості присутні у продуктах солодкого смаку, таких як мед, желе, молоко, цукор та фрукти. Вже хліб, макарони, рис, крупи, картопля, маніока та борошно належать до групи складних вуглеводів.

Фото: Пеггі Греб/US Dpt. Сільське господарство

Той, хто хоче схуднути, повинен віддавати перевагу збалансованому харчуванню, що складається з овочів, бобових, фруктів, квасолі та складних цільнозернових вуглеводів. Цілі продукти засвоюються повільніше і, отже, дають більше відчуття ситості, крім того, що містять клітковини, які допомагають регулювати роботу кишечника. У цьому випадку цільнозерновий хліб може бути кращим варіантом, ніж білий.

Що стосується простих вуглеводів, їх слід їсти епізодично і в помірних кількостях. Для схуднення ідеально уникати таких продуктів, як солодощі, шоколад та солодощі загалом. Виняток становлять фрукти та молоко, які необхідно вживати, оскільки вони є джерелом клітковини (у випадку з фруктами), вітамінів та мінералів.

Тим, хто займається фізичними вправами, які тривають більше однієї години, слід надавати пріоритет споживанню вуглеводів до, під час та після занять. Тим, хто не займається спортом, слід контролювати кількість вуглеводів, особливо в нічний період, коли обмін речовин в організмі сповільнюється.

ї Що таке клейковина?

Рисовий хліб без глютену *

"Він містить глютен". Ви напевно вже бачили це сповіщення на різних упаковках продуктів, правда? Клейковина - це білок, який міститься в злакових культурах (пшениця, жито, овес та ячмінь) і, отже, присутній у хлібі. Цей білок має еластичну здатність, що дозволяє хлібу бути пухнастим і смачним, оскільки він не дає тим отворам, які утворюються в тісті, лопнути, коли воно росте, тобто бродить.

Національне агентство з нагляду за здоров’ям (ANVISA) вимагає повідомляти на етикетці, що їжа містить клейковину, оскільки деякі люди мають алергію на цей білок, що викликає целіакію.

Але на відміну від того, що прихильники дієти з глютеном стверджують, що примхлива дієта захоплює тренажерні зали та підприємства з виробництва натуральних продуктів, дієтолог Гейла Феліпе пояснює, що поки що немає підстав вважати, що глютен шкідливий для людей. Людей, які не мають целіакія.

За її словами, немає наукових доказів аргументу, що клейковина утворює клей на стінці кишечника, перешкоджаючи його функції. "Що може трапитися, рідше трапляються випадки, коли люди виявляють, що вони мають певний ступінь алергії на глютен вже у дорослому житті", - уточнює дієтолог.

Крім того, амінокислота, яка називається глутаміном, присутня в клейковині, яка, на думку Гейли, необхідна для живлення клітин кишечника: «У разі сильного недоїдання у госпіталізованих людей, наприклад, глутамін широко використовується для запобігання присутності бактерій в кишечнику мігрують в інші місця тіла в пошуках їжі і, таким чином, в підсумку викликають інфекції ".

Вам сподобалась ця нотатка? Тоді порадьтесь: Хліб наш щоденний.