пивного

Запечені солодощі також можуть бути хрусткими - інгредієнт є секретом

5 порад, як зробити бейглід ідеальним - неважливо, скільки разів ви змащуєте тісто яйцями

Вершковий смажений буряк з великою кількістю часнику - піч робить найбільше роботи

Освіжаючий, протизапальний коктейль для детоксикації - Тож детокс після свят

Блискавичні сирні кульки з вівсяних висівок - виготовляються з медом без випічки

Тушонка з сочевиці з часниковим ривком: вона ідеально підійде з смаженим м’ясом, що залишилося

Пряний, насичений суп з квашеної капусти з хот-догами - прогрівайте в прохолодні дні

Як використовувати еритритол? Переваги низькокалорійного підсолоджувача

Пару днів тому ми взяли участь у пивному курсі угорської пивної Академії - HUBA, де дізналися тонкощі пивоваріння, познайомились з інгредієнтами, історією зернового напою та продегустували двадцять страв .

Я б не сказав, що це вино, або я пивний тип, адже насправді обидва напої мають свою унікальність і красу. Ми також робимо вино, у мого бабусі та дідуся величезний виноградник, але я поки що дуже мало знав про пиво.

Ось так я отримав можливість, коли нас запросили на пивний курс HUBA. Це перший курс в Угорщині, який, як незалежний від бренду або низовий проект, хоче за допомогою досвідчених експертів представити пивну культуру та високоякісну гастрономію, пов’язану з пивом, зацікавленим.

Члени Угорської академії пива

Навчальний матеріал написали відомі діячі угорського крафтового пива Балаш Сімонфай та Мартон Чанан, засновники мандрівної пивоварні Hara'Punk. Вечірній курс із двох страв проводив Balázs, де ми також скуштували пару їх пив нової хвилі.

Власником ідеї та керівником проекту курсу є Габор Кнап, головний редактор пивного журналу Beerporn.hu, який також подбав про наше постійне поповнення рідини протягом двох днів.

Місцем проведення курсу була Борганіка, де на нас чекала Зіта Панцовай, господиня HUBA, яка також є творцем страв, пропонованих поряд з пивом.

Навчальна програма

Нам також надали підручник на подвійному курсі, ми все брали поступово і дуже ретельно. Я теж, - який, на відміну від інших, прийшов як справжній аматор - все зрозумів, це було абсолютно простежуваним, а також надало багато нової інформації для експертів.

Ми розпочали курс із дегустації, протягом двох вечорів приблизно. Ми спробували 18-20 видів пивних делікатесів, на додаток до яких ми одразу взяли на себе основи сприйняття смаку та процес дегустації пива. Після цього почалося знання сировини, тобто ми мали справу з солодом, хмелем, дріжджами та водою, їх категоріями та різновидами. Ми могли бачити, нюхати та скуштувати їх у сирому вигляді, солод з Пльзень був справжньою любов’ю, я б перекусив у будь-який час.

Процес заварювання також був надзвичайно цікавим. Ми розглянули точну інформацію, температуру, конкретні приклади кожного кроку, а також практичні запитання та відповіді на основі особистого досвіду. Після прийняття стилів пива, і всі вже мали правильні основи, ми розглянули загальні вади смаку, причину яких - залежно від знань на даний момент - ми вже дуже добре розуміли.

Нарешті, ми взяли на себе історію пива - захоплюючу та тисячоліття назад - від винаходу пива до перших пивоварних заводів до сьогодні. Також було обговорено монастирське пивоваріння, історія табору, поява крафтового пива та ситуація угорських пивоварень.

Найбільш особливі напої

Я вже смакував багато пива, але тут також натрапляв на такі, про які я взагалі навіть не мріяв. Хоча всі вони були надзвичайно смачними, для мене першою справжньою фірмовою стравою був Gose, тобто традиційний німецький тип «солоне пиво», з якого ми скуштували цитрусовий, сичуанський перець «Горизонт Будапешт». Це пшеничне пиво верхнього бродіння, в якому молочнокислі бактерії відповідають за незвичайний смак. Крім того, вода, з якої вона виготовлена, може також поглинати солі, що може надати пиву виразний характер.

Наступне, що мене справді шокувало, - це Моріан Гіз, досить кисле пиво, виготовлене без додавання дріжджів. Бактерія потрапляє до неї з повітря, а її смак надають дріжджі, що знаходяться в повітрі цього місяця. Це пиво виготовляється повільно, бродить до 1-3-5 років.

Так само цікавим був молочний табак Monyo Budapest, тобто пиво, виготовлене з лактозою, ароматизоване арахісом, зефіром та ваніллю, а пиво дозрівало на вичавках. Ми також скуштували пиво-винний гібрид, пиво зі смаком пельменів, але IPA від суки Hara’Punk також став величезним фаворитом.

Спарювання пива та їжі

Із такою кількістю напоїв їжі не залишилось, ми скуштували страви, які ідеально гармоніювали з пропонованим поруч пивом, зміцнили хороші якості один одного, і, звичайно, було дуже важливо пити пиво при ідеальній температурі, щоб всі аромати відчували себе ідеально.

Зіта Панчовай подбала про божественні страви. Поруч з лагером Октоберфесту подавали міні-баварську ковбасу зі смаженою яблучною гірчицею та маринованою червоною цибулею. Після цього пішла особливо смачна полента-піца з трохи гострим імбирним соусом, гарбузовим кремом та солоним сиром у супроводі IPA від Нової Англії Хоріза Будапешта. Лінію закривав клейкий горіховий брауні у супроводі вищезгаданого соусу із зефіру.

Ми не були розчаровані і наступного дня, Зіта знову виставилася. Поряд з Hara’Punk Imperial IPA ми отримали запарену грушу з блакитним сиром, волоськими горіхами та медом, зізнаюся, ця комбінація була моїм абсолютним улюбленим. Основною стравою був зелений спечений бургер зі свинини зі смаком IPA від Tropical Kitty, а вечір завершився льодяником, виготовленим із вина Monyo Almond Barley Wine, пивно-винного гібриду.

Додаткові курси

До HUBA пізніше цього року матиме курс пива, тож, якщо вас цікавить описане, ви можете взяти участь у наступній сесії 5-6 листопада, також варто заглянути на курси та вечори Brew! Studio.