Споживання цієї групи продуктів харчування падає на 75% за п’ять десятиліть.

дієті

бобові знаходиться в глухий кут. Через п’ять десятиліть, їх споживання зменшилось на 75%, від 40 грамів на день, тоді до 10 грамів сьогодні. Квасоля, горох, сочевиця чи нут елегантно перетворилися з чотирьох страв на тиждень на одну. Різні організації, такі як Іспанський фонд харчування (FEN), Вони співпрацюють з регіональними урядами, щоб представити цей асортимент продуктів у шкільне меню та почати залучати найменших. Міра, яка Асоціація законодавців Іспанії (ALE) вважає дефіцитним. Його президент Гільєрмо Педро Гарсія Луенго відстоював необхідність створення "платформи для сприяння його споживанню".

"Бобові також є середземноморською дієтою. І жодна інша група продуктів харчування не зазнала такого різкого спаду, як бобові", - нагадав він Грегоріо Варела, Професор харчування та броматології та президент FEN. Спільно з Іспанським агентством споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) вони підготували "Звіт про бобові, харчування та здоров'я", де аналізується цей різкий спад. Падіння набагато більше, ніж в інших середземноморських країнах, таких як Італія чи Греція, і розподілене громадами нерівномірно. Таким чином, хоча "відмова" майже загальна в Андалусії - вона сягає від 29 грамів на день на людину в 1980 році до 8,6 у 2015 році - або Кантабрії - від 48 до 15,5-. Є й інші, які підтримують тип. Основні моменти Арагон, який за 30 років опускається лише на три пункти - з 16,2 до 13,3-, або Валенсійське співтовариство - з 11,2 до 9,4-.

Однією з причин стала відмова від традиційного горщика та відкриття до "інші більш складні та трансформовані страви", еволюція суспільства до набагато більш економного обіду або появи інших гастрономічних варіантів. Недавнє дослідження Anibes показує, як люди похилого віку (від 65 до 75 років) споживали найбільше бобових (15 грамів на день), далі - дорослі 13,4 грама), по підлітки та діти (12 грам).

Мета полягає в тому, щоб змінити тенденцію серед молоді, або за планом, подібним до плану, запропонованого ALE, або за допомогою інших проектів. "Проблема полягає не в спробі досягти 40 грамів чотири десятиліття тому, а в 20 грамах", - говорить професор Варела. "Це означало б піти на дві, три чи чотири порції бобових на тиждень", звернув увагу президент FEN, який зазначив, що "потрібно робити не лише відновлення традиційних рецептів, але й знання, що робити з відстаючими бобовими". Тобто застосовувати кухню вживання до бобових культур; перетворіть їх на салати, креми або навіть котлети. "Ми отримали б більше клітковини, і це не група, яку можна звинуватити у сприянні надмірній вазі".

Професор Варела наполягає на тому, що бобові культури товстять - це «міф». "Вони не відповідають за високий рівень калорійності страв, скоріше супровід страви, такий як хорізо або кров'яна ковбаса, на додаток до розміру споживаної порції ", - додає він. Вони мають високу харчову цінність і багаті білком, вітамінами та мінералами комплексу B ( залізо, магній, цинк). переважна більшість також містить багато харчових волокон. Інший міф - залізо в сочевиці: воно є, але тваринне походження набагато краще.

"Ми повинні збільшити споживання фруктів, овочів, клітковини та бобових, свіжих продуктів і залишати перероблені продукти, багаті жирами, доданими цукрами та сіллю, на випадкові моменти. Повернутися до традиційної кухні, до тушонки, до ложки", зазначив, зі свого боку, Тереза ​​Робледо, виконавчий директор Aecosan.

Пов’язані новини