Колоритна іспанська кухня дуже проста, але також вишукана та смачна. В основі його успіху лежать декілька інгредієнтів, тоді як різниця у смаку отриманої їжі часто полягає лише в іншому приготуванні. За невеликої зміни інгредієнтів або їх поєднань іспанська їжа набуде абсолютно нового характеру.

гастрономія

Для гастрономії іспанського узбережжя є типовий особливо для риби та салатів, вглиб країни, основою є скоріше м’ясні страви та густі супи, тобто насичені та калорійні страви, пристосовані до різних кліматичних умов.

Іспанська кухня насправді лише атрибут, який вона охоплює ряд часто суттєво різних кухонь - каталонська, баскська, галисійська, кастильська, андалузька та багато інших.

Однак вся іспанська кухня пов’язана з частим вживанням часнику та оливкової олії, яку в деяких регіонах замінили маззю. Всюди багато фруктів та овочів, особливо картоплі та помідорів.

Його часто готують у «чайнику», тобто все в одному горщику, що називається по-різному в кожній області - пучер, олла підріаді, кальдерета, фріт, косидо, кальдо, мармітако. Однак вміст цих чайників часто абсолютно різний.

Гастрономічно Іспанія поділяється на шість основних областей. Північна Іспанія до Піренеїв - це в основному соуси, Арагон характеризується рагу, каталонська кухня наповнена рибою, область Валенсія і Мурсія - область рису, на півдні Іспанії її часто смажать, а в центральній Іспанії основу випічки та запікання.

Кухня басків є найвищою з усіх регіональних іспанських кухонь. Кулінарія тут є хобі, про що свідчить той факт, що в цій області були створені перші в історії іспанські гастрономічні компанії. Кухня Балеарських островів збагатила весь світ своєю кулінарною ідеєю - її сальса Mahones є попередницею популярного сьогодні майонезу.

Іспанська кухня настільки різноманітна і смачна, що кожен іноземний гурман відкриє свій регіон завдяки кухні, яка відповідає його смакам.

Андалузька кухня

Андалузька кухня є результатом різних культурних впливів. Він традиційно входить до району смажена їжа, які ви отримуєте завжди і скрізь. Вони тут народжуються відмінні вина. За кордоном Андалусія славиться хересом із виробничої зони, яка лежить у трикутнику між містами Санлукар де Барамеда, Пуерто де Санта Марія та Херес де ла Фронтера. Це вина для розмов, які зазвичай подають з тапас, невеликими закусками різного виду, в яких андалузці неперевершені.

Він унікальний серед них сушеної шинки (jamón serrano), яке подається тонкими скибочками. Неперевершений найкращий не тільки в Андалусії, але і з усієї Іспанії - Jamón Serrano de Jabugo з провінції Уельва. Pescaíto frito, тобто суміш смаженої риби, подається переважно на узбережжі Коста-дель-Соль та навколо Кадіса.

Особливістю андалузьких страв на літо, яка поширилася по всій Іспанії, є гаспачо, холодний суп на основі помідорів, перцю, часнику, олії та хліба, але який має безліч різновидів. Якщо на узбережжі переважають риба та морепродукти у різних формах, то панує внутрішня свинина, вівці та дичина. Хліб як гарнір, овочеві салати, в яких ніколи не бракує оливок та фруктів, є само собою зрозумілим. Великий вибір солодощів знову є залишком арабської культури.

Арагонська кухня

Арагонська кухня славиться своєю простотою. Стовп м’ясний, з якого готують рагу. Основною сировиною може бути курятина, баранина, свинина. У гірських районах переважають страви пастирського стилю - баранина або коза на шпажці або ягняти менструація.

Вони запропонують вас скрізь углиб країни мігас (смажені шматочки хліба) у різних варіантах - шинка, ковбаса, бекон, печінка, навіть з шоколадом або виноградом. З арагонських вин Каріньєна найвідоміша.

Баскська кухня

Кухня басків посідає найвищі місця на уявних гастрономічних сходах серед усіх регіональних кухонь. Кулінарія - це хобі в країні Басків, тут були створені перші гастрономічні компанії в Іспанії. Сучасна баскська кухня - це чудове поєднання традицій та сучасних тенденцій. Головний герой тут тріска (бакалао) готується різними способами. El bacalao al pil-pil, тобто тріска з надзвичайно дрібним соусом, - справжній делікатес. Цей соус є фірмовим баском і надає іншим рибним стравам безпомилковий смак.

Золота скумбрія - це словацька назва безуго, риба, яка також дуже часто з’являється в місцевому меню і традиційно готується на грилі. Народна їжа - мармітако, котел з тунцем та картоплею. Замість тунця можна замінити сардини за умови, що ця їжа готується на відкритому повітрі. Місцеві білі добре поєднуються з рибою винна тхаколі.

Кухня екстремадури

Фірмою кухні Естремадури є продукти з іберійських свиней, які утримуються на пасовищах та годуються жолудями. Відомою є сушена шинка з Монтанчеса та різні види ковбас, які можуть бути гарячими, кисло-солодкими, солодкими, грубими, середніми, вузькими, крученими.

Свинина з’являється найчастіше в місцевому меню. В основному це ситна, щільна їжа, часто жирна і непридатна для слабкого шлунка. Однак будь-які проблеми зі шлунком можна виправити за допомогою традиційних каш. У багатьох місцях в Естремадурі ви зустрінетесь мігас, це насправді смажені хлібні крихти, змішані з шматочками бекону та сушеного перцю. Цю раніше дуже поширену і скромну страву лише рідко готують у місцевих домогосподарствах. Типовий казан Естремадура зазвичай готують в особливих випадках, таких як народні гуляння та паломництва. Якщо воно засноване на козячому м’ясі, його називають фрітою, якщо воно містить баранину, то це кальдерета. Місцеві сири чудові.

Галицька кухня

Галицька кухня, мабуть, найвідоміша у всій Іспанії. Через відсутність можливостей працевлаштування галичани виїжджали в інші райони, щоб заробляти на життя та поширювати своє кулінарне мистецтво скрізь, куди б вони не приходили. Тому в країні так багато галицьких ресторанів. Це дуже популярна страва м’якоть і ярмарок, кальмар «після ринку», який спочатку відварюють, потім нарізають шматочками, капають олією, сіллю і приправляють перцем.

Це народна страва, яку ви отримуєте не лише в ресторанах, але, як випливає з назви, особливо на ринках чи паломництві. Традиційним є la empanada, пиріг, фарширований м’ясною або рибною сумішшю з цибулею. Типова страва - Lacón con grelos, варена свиняча ніжка з молодими буряковими листками, що подається з сосисками та картоплею.

Це завжди стане в нагоді в дощовий і холодний день Кальдо Гальєго, міцний бульйон, в якому ви завжди знайдете капусту, квасолю та картоплю. Для вдосконалення (залежно від гаманця шеф-кухаря) додають шинку, ковбасу та свинячі ребра. Не можна залишати Галичину, не скуштувавши одного з багатьох видів морепродуктів. Мабуть, найвідомішим є Вейра, оболонка якого є символом "Шляху Святого Якова". Нарізаний вміст тонко змішується з цибулею, петрушкою і сухарями ". шкаралупа наповнюється цією сумішшю і запікається в духовці. Традиційний десерт - мигдальна тарта де Сантьяго. Кращий Галицькі вина з Альбаріньо та Рібейру. Вино з білих порцелянових чашок п'ється під час їжі. Він дивує сир своїм ніжним смаком, а також формою тетилі (грудка).

Кантабрійська кухня

Кантабрійська кухня не відрізняється особливою оригінальністю, навпаки, вона "описує" сусідні райони, особливо Кастилію, з якою вона поділяє використання більшості інгредієнтів. Окрім риби, тут пропонують страви з яловичини та чудові молочні продукти.

Каталонська кухня

Кажуть, що каталонська кухня дуже продумана. Він прийняв провансальську кухню, різнокольоровий світ валенсійської кухні та здорові харчові звички арагонської кухні як свої елементи. Вони з'являються в меню тут рибні та ракоподібні страви у різних варіантах та у найцікавіших поєднаннях. Під назвою esqueixada існує рибний салат із шматочками тріски, помідорами та оливками, курку можна поєднувати з раками, каракатицями та м’ясними варениками. Навіть ті, хто не любить рибу, отримають тут свої гроші.

Їх використовують для смаження на грилі, випічки, тушкування та смаження всі види м’яса, які часто ароматизуються типовими овочевими сумішами: шанфаїна (цибуля, перець, баклажани та помідори), софрит (часник, цибуля, помідор, петрушка) та Пікадо (часник, петрушка, смажений мигдаль, подрібнені кедрові горіхи). Аліолі (вершки, заправлені часником та оливковою олією) подають до м’яса та риби. Для різних видів смачних ковбас і відмінно Каталонська преса (бутіфарра) подається як гарнір до чудового томакету з туам, що представляє собою тост, в якому помідори натирають і капають оливковою олією. Традиційним десертом є крема Каталана - яєчний крем з карамеллю. Каталонські вина - білі, найкращі - з регіонів Приорато та Пенедес. Є також усі іспанські секти з Пенедеса, яких тут називають кава.

Кухня на Балеарських островах

У кухні Балеарських островів переважає свинина, яку готують різними способами. Тут це якась національна страва лехона, порося на шпажці. Типовий продукт зі свинини Собрасада, гостра ковбаса, яку можна намазати на хліб, сало використовується для випікання булочки під назвою Ensaimada, яка проникла по всій Іспанії.

Хоча балеарська кухня більш-менш однакова, кожен острів приніс щось своє до загального столу. Менорка його сальса Махонес це навіть збагатило світову гастрономію, адже, як кажуть, знаменитий майонез походить саме звідти. Сир з коров’ячого молока Queso de Mahon здобув принаймні європейську репутацію. Вони люблять Майорку супи, які готуються з усієї можливої ​​сировини, від риби до овочів. Можливо, десь ви знайдете суп настільки густий, що за своєю консистенцією нагадує пудинг. В його основі лежать різноманітні овочі з переважанням капусти та хліба. Делікатесом є ель тумбет, овочева страва з картоплі, баклажанів та перцю, які складають у стопки і поливають томатним соусом. Тільки Майорка має свою виноробну зону. Замість вина, Балеарські острови можуть похвалитися різноманітними трав'яними лікерами.

Кухня на Канарських островах

Хоча на туристичних курортах Канарських островів панує міжнародна кухня, після певних зусиль ви відкриєте щось традиційне. На оригінальну кухню впливає материкова кухня, особливо Естремадура, Кастилія та Андалузія, але тут Ви знайдете і повністю оригінальні страви.

GOFI це каша із смаженого пшеничного або кукурудзяного борошна, яку їдять у поєднанні з іншими продуктами, моя - це соус, для якого потрібні олія, оцет, сіль, часник та різні трави та спеції. Це може бути, наприклад, солодкий перець, гострий перець або коріандр. Його подають до м’яса, риби та різних овочів. Звичайно, місцева кухня не може пропустити традиційний котел, який називають коцідо або Пучер Канарія, який зазвичай готується з яловичини та свинини, гарбуза, солодкої та звичайної картоплі, нуту, кукурудзи та інших місцевих інгредієнтів.

Кухня в Астурії

Одне з небагатьох страв, яке відоме не лише по всій Іспанії, а й на міжнародному рівні, і яке консервується на експорт переважно до Америки, походить з Астурії і називається фабада. Основними інгредієнтами, що додають смаку цій страві, є велика дрібна квасоля (фабес) та печінка, яку називають морцилою, яка суха і сушена в Астурії. До цього додається бекон і свиняче копчене коліно. Фабада подається одним курсом. Порції настільки великі, що ви все одно не змогли б зробити щось інше.

Однак традиційні байки з'являються і в ряді інших страв, їх дають як гарнір птиці, кроликам, куріпкам. Відмінною є la caldereta, "чайник" з морепродуктів та риби, який є найкращим на узбережжі, але ви знайдете його у кожному ресторані. Однак він є у кожному меню хек на сидр (тріска і сидр). Секрет цієї страви полягає у чудових інгредієнтах, таких як тріска з місцевого моря та типовий астурійський слабоалкогольний напій з яблучного сидру, який п’ють у всіх барах, а при наливанні дотримується особливий ритуал. Пляшку потрібно тримати досить високо в простягнутій руці, чашку потрібно тримати в іншій, а сидр повинен падати на внутрішню стінку під час наливання. Тому підлоги в астурійських барах посипані тирсою. Місцеві офіціанти - махі, але іноді вони також поспішають на підлогу. Річки Астурії ловлять найбільше лосося з усієї Іспанії, і лосось тут є справжнім гастрономічним делікатесом.

Кухня в Кастилії-Ла-Манча

Кухня цього регіону зберегла багато традиційних рецептів, які вона адаптувала до сучасних умов, але не позбавила їх народного характеру. Вона нею відома гаспачо, який поділяє з андалузьким лише ім’я. Місцевий гаспачо призначений для зимової пори року, це бульйон, який зігріває та постачає енергію. Ви не знайдете його в меню зазвичай. Його підготовка тривала і копітка.

Під назвою la Galiano ця страва з'являється вже у знаменитому "Дон Кіхоті" Сервантеса. Потрібно мати під рукою перець, помідори, кроликів, кроликів, курку, голубів та інших їстівних птахів, все зварене, вийняте м’ясо та шматочки млинця з бездріжджового хліба, додані до соку. Зазвичай м’ясо подають окремо як другу страву.

Набагато більш поширеним є т. Зв. пісто манчого, своєрідний овочевий горщик, для приготування якого потрібен гарбуз, баклажани, перець, цибуля та олія або мазь. Печеня з баранини та кози традиційно приправляється спеціями з місцевих гір. Овечі сири, які високо цінують в Іспанії, - це особлива глава в гастрономії цього регіону. А також вино з регіону Вальдепеняс-а-ля-Манча. Якщо ви прийдете випити в будь-який мадридський бар або паб, вони налиють вам вина з цього регіону. Коли ми говоримо про Мадрид, ми повинні згадати, зокрема, часник (sopa de ajo), мадридські мозолі де Мадрид та мадридський котел (cocido madrileño).

Кухня в Кастилії та Леоні

Бобові завжди були основою кухні цього регіону. Нут (гарбанцо), привезений до Іспанії карфагенянами, став основною сировиною для традиційного кастильського казана (коцидо), який майже день щодня був на столі більшості кастильських сімей. Окрім нуту, у ньому ніколи не бракувало капусти та, по можливості, м’яса, ковбаси та печінки.

Вони традиційні квасоля та сочевиця, які готують із сосисками, свинячими вухами або хвостом. Якщо говорити про м’ясо, то про продукти з Піренейська свиня живуть на відкритому повітрі і харчуються буком та їстівними каштанами та дичиною. Однак дійовими особами кастильсько-леонської кухні є смажені ягнята та поросята. Смажена баранина мають найбільші традиції в районі, визначеному містами Сеговія, Сорія та Бургос. Смажені поросята використовуються в районі Сеговія - Аревало - Пеньяранда де Бракамонте. Ці гастрономічні делікатеси доповнюються фореллю, а також тріскою, яку колись завозили з галицького узбережжя відомі фургони Марагат (провінція Леон). Сири, виготовлені з овечого, козячого та коров’ячого молока, чудові. Випічка - це різноманітні варіації листкового тіста та жовткового крему.

Кухня в Ла-Ріоха

У цій області все починається з вина. Якщо це сказано Ріоха, мається на увазі вино, особливо червоне вино. Виноград тут вирощували з 12 століття. Місцева кухня базується на інгредієнтах, вирощених у цьому районі, і готується за традиційними рецептами. Тому ви часто бачите в меню суфікс «а-ля Ріохано» (як Ла-Ріоха), будь то картопля, м’ясо чи птиця. Народна страва - це тушкована овочева суміш вчитель. Фарширований перець чудовий. На столі ніколи не бракує фруктів із місцевих садів, свіжих, але також винахідливо приготованих

Кухня в регіоні Валенсія

Валенсійська кухня дуже самобутня. На узбережжі легке Середземномор'я з переважанням риби та морепродуктів, у гірських районах це м'ясні страви, бобові всі види та густі супи. Але вона всюди королева рис готується сотнями способів. Рис також є основним інгредієнтом валенсійської паельї, яка не тільки зарекомендувала себе в Іспанії, але і стала частиною міжнародної кухні. Традиційний готують із шматочків курячого та кролячого м’яса та морепродуктів, у морському варіанті (паелья Марінер) курку та кролика замінюють рибою.

Популярною є відмінна фідеуа, яка готується так само, як і паелья Марінер, тільки рис замінюється локшиною. Овочі присутні всюди у всіх можливих варіантах і, звичайно, фрукти, починаючи від яблук, закінчуючи цитрусовими фруктами, арахісом, інжиром та гранатами. Тут ви отримаєте аліоли. Поширене використання різних видів спецій та ароматичних трав. Солодкий туррон, традиційний різдвяний скарб по всій Іспанії, нагадує арабський вплив. Найвідоміші вина - білі з регіону Утіель-Рекена.

Мурсійська кухня

Мурсійська кухня має багато спільного з валенсійською кухнею. Кажуть, що під час підготовки рис жителі Мурсії навіть кращі за своїх північних сусідів. Вони вміють чудово готувати овочі. Мурчанська менестра - відмінна, ще краще смажений артишок з помідорами або маринованими баклажанами.

Вони майстри в приготуванні овочевих котлет, якими може бути нут, квасоля, а також часник, помідор, перець. У м’ясних стравах переважають курка, баранина та кролик. Традиційна їжа для особливих випадків м'ясний пиріг готується за старовинним рецептом. Місцеві ковбаси чудові. Тіста занадто солодкі через арабський вплив.

Наварська кухня

Наварра перебрала багато страв баскської, французької та арагонської кухонь, але змогла втілити цей вплив у свої власні гастрономічні ідеї. Це відомо по всій Іспанії Форель у наварському стилі. Рибу поливають вином, залишають на деякий час в цій заправці, наповнюють скибочкою шинки, злегка посипають борошном і смажать. Результат того вартий.

Славиться Наваррезом менестра зі спаржею та артишоками, до якого часто додають шинку або м’ясо. Відомі відбивні в стилі Наварро, кочіфрито Наварро (смажені шматочки баранини), смажені куріпки, загорнуті в виноградний лист. Типовим соусом є шоколадний соус, який подається з варенням, кроликами та зайцями. Делікатесом є ковбаса під назвою txistorra. Наварські вина також чудові.