Гастрономічні новини

Якщо, коли ми кілька місяців тому говорили з вами про шахрайство з шашликом у Сполученому Королівстві, ви вважали, що справа забирає нас занадто далеко, ми з жалем повідомляємо вам, що це не так, і що тут, в Іспанії, справи не сильно відрізняються . Принаймні, нещодавнє дослідження OCU дійшло до такого висновку, коли в лабораторії було проаналізовано 25 різних телячих шашликів із стільки ж закладів в Мадриді.

іспанські

Результати цього дослідження, щонайменше, турбують, оскількиУ деяких випадках аналіз показує, що більше половини м'яса не є телятиною, коли він продається як такий.

З якого м’яса готуються телячі шашлики?

Ну, в основному курятина, хоча кінське м’ясо та індичка також були знайдені, окрім, очевидно, яловичини.

Заглиблюючись в деталі,

  • 20 шашликів аналізована яловичина Вони маликурка. У 6 зразках більше 60% м’яса було курячим. В інших 11 він коливався від 40% до 60%. Три зразки мали невелику кількість (менше 1%, можливо, через перехресне забруднення: шашлики того чи іншого м’яса готуються на одній поверхні і часто з однаковими ножами, це дає підказку про гігієну приміщень, про яку ми поговоримо пізніше).
  • кінь був присутній у 7 зразках (менше 1%, законодавча межа, встановлена ​​Європейським Союзом)
  • Туреччиназ'явився в 13, хоча і в невеликих кількостях (менше 1%, законодавча межа, встановлена ​​Європейським Союзом).
  • лише 1 із 25 зразків доставив те, що обіцяв і це був справжній телячий шашлик.

Яка якість м’яса?

Згідно з доповіддю OCU, загальна якість м'яса просто задовільна і воно навряд чи досягає затвердженого. Хоча це не завжди від відповідної тварини, це прийнятно, і менше половини зразків (9) мають більше сухожиль і волокон, ніж бажано (це оцінюється шляхом вимірювання відсотка колагену - присутнього в сухожиллях та волокнистому м’ясі - у відношенні до загального білка: еталонним значенням є те, що фарш з яловичини не перевищує 15%).

Що якщо говорити про гігієну?

Результати звіту роблять висновок, що аналізовані зразки мали суттєві недоліки з точки зору гігієни.

  • Слідів сальмонели та лістерії не виявлено.
  • 11 з 25 зразків мали коліформні ентеробактерії у великих кількостях, симптом фекальне забруднення (можливо, через погано мити овочі або погано мити руки).
  • У 13 зразках занадто багато цвілі і дріжджі.
  • Ні в одному з відвіданих місць кухарі не носили шапок чи рукавичок.

Як цікавий факт зауважте, що було виявлено велику кількість кальцію. Це пов’язано з тим, що, намагаючись отримати максимум користі від м’ясних надрізів, кістка ретельно вишкрібається (а частина з них потрапляє в шашлик).

Харчова інформація

Ми не виявили нічого нового, сказавши, що це варіант швидкого харчування із занадто великою кількістю жиру та занадто великою кількістю солі, який, якщо супроводжується порцією картоплі та газованої води, забезпечить три чверті калорій, необхідних дорослій людині, щоб день цілий.

Ось деталі, які пропонує звіт:

  • Вуглеводи: особливо для хліба, а також для крохмалю в м'ясі. 24 грами шашлику з мінімумом, і 68 грамів того, що має найбільше.
  • Жири: В середньому в ростбіфі є 11% жиру, багатого насиченими кислотами, але в наших шашликах відсоток коливався між 17% і 30%. Також є жир із соусів та хліба, найменше 23 грами, найбільше 75 грам.
  • Білки: особливо м'ясо. Найменше 21 грам, найбільше 47 грам.
  • Сіль: за даними ВООЗ, ми не повинні приймати більше 5 грам солі на день (а 3 грамів було б достатньо). Той, у якого найбільше 5,89 грам, і той, у якого менше 1,15 грам.

У порівнянні з іншими варіантами швидкого харчування, шашлики в середньому (739 калорій і 4,5 г. солі) перевершують гамбургер Burger King (648 калорій, 2,3 г. солі) або Mc Donald's (510 калорій, 2,2 г солі).

Телячий шашлик аналізували по одному

ОКУ відображає всі результати аналізів, проведених на шашлику, у наступній таблиці:

Висновки

Побачивши все це, немає сумнівів, що найкращим варіантом, якщо ми хочемо насолодитися цією стравою турецької кухні, є приготування її вдома, що зовсім не складно, і в Cocinillas ми вже пояснювали, як це зробити в цій публікації, в якому ми говоримо про те, що таке шашлик і як його роблять, а в цьому іншому, в якому ми покажемо вам, як зробити твердий шашлик в домашніх умовах простим способом.