01 лютого Їсти все не їсти здорово

Ми знаємо, наскільки незбалансованим є наше харчування: 32% калорій, які ми, іспанці вживаємо, надходять з ультра-оброблених продуктів.

ЮЛІО БАСУЛЬТО МАРСЕТ

2011 року

Чи варто брати «потроху від усього», як у пісні я негідник, я людина? Хуліо Іглесіас не є дієтологом, але Франсіско Гранде Ковіан, який опублікував книгу «Харчування та здоров’я» в 1981 році, в якій виступав за вживання трохи всього, щоб поліпшити наш стан харчування та запобігти патологіям, пов’язаним з їжею. Це проста порада, здається здоровим глуздом і порівняно проста у реалізації. Але здоровий глузд і наука не завжди йдуть рука об руку.

Щоб знати, чи дієві поради Гранде Ковіана в 2018 році, ми повинні подумати про запас їжі, який був у Європі в 1981 році, і порівняти його з тим, що ми сьогодні знаходимо в наших супермаркетах, наповнених нездоровими та дуже дешевими продуктами. Але ми також можемо зрозуміти, що необхідно поставити на карантин повідомлення, якому майже 40 років. Особливо, якщо ми знаємо, що PubMed, важлива база даних наукових досліджень, збирає близько 50 000 досліджень, у яких слово "харчування" є в назві, опублікованому з 1981 року по сьогодні.

Доктор Мігель Анхель Ройо-Бордонада проаналізував у 2007 році дослідження концепції «різноманітної дієти» у книзі «Харчування в громадському здоров’ї», в якій ми виявили такі важливі міркування: «[...] незважаючи на те, що дієтична різноманітність може покращити харчовий профіль дієти, він також може змінити поріг насичення і, отже, збільшити кількість з’їденої їжі […]. У популяцій із західним режимом харчування більша різноманітність раціону пов'язана з більшим споживанням високооброблених продуктів харчування з високою щільністю енергії ".

Я погодився з ним у 2010 році, у своїй книзі «Більше дієти». Я цитував дослідження, опубліковані в 2001, 2003 та 2006 роках, які показали, що чим більше дієтичне різноманіття, тим вищий ризик ожиріння. Я також зазначив, що, хоча Всесвітня організація охорони здоров'я створила концепцію "різноманітність", щоб визначити здорову дієту, вона робить це таким чином, що не залишається місця для двозначності: "Дотримуйтесь поживної дієти, заснованої на різноманітних харчових продуктах все рослинне, а не тваринне ». У 2011 році доктор Ніколь М. Авена також розповіла в «Американському журналі клінічного харчування», що надлишок надмірно оброблених продуктів, в які ми занурені, ускладнює нам переставання їсти, коли ми ситі.

Я продовжую в декількох рядках концепцію "різноманітна дієта". Але спочатку питання, яке пов’язане з цим поняттям: чи чули ви фразу «не існує хорошої чи поганої їжі, а здорові чи шкідливі дієти в цілому»? Дієтологи переносять це набагато частіше, ніж нам хотілося б. Це аргумент, який добре звучить, але помилковий. Шляпати наших дітей - це погано, незалежно від нашої освіти "в цілому". Чи стануть вони злочинцями? Звичайно, ні, але розгляд ляпасів в рамках освітньої системи настільки ж надуманий, як розгляд питання про занос під час поїздки в автобусі з пасажирами. Так само помилково намагатися виправдовувати включення шкідливих продуктів у наш раціон регулярно, особливо якщо ми знаємо, наскільки незбалансований наш раціон (у жовтні 2018 року ми дізналися, що 32% калорій, які ми Іспанці їдять, надходять з ультраперероблених продуктів).

Попри все сказане, ми не повинні дивуватися цим заявам, опублікованим доктором Даріушем Мозаффаріаном (епідеміологом та відомим експертом з питань харчування) в липні 2011 року: їжте, що хто хоче ”. Мозаффаріан вважає (і я теж), що той, хто хоче, щоб ми вірили, що "немає хорошої чи поганої їжі", це харчова промисловість, яка не хоче зменшувати свої продажі.

Але доктор Мозаффаріан не стояв склавши руки з 2011 року до сьогодні. У вересні 2018 року він взяв участь у науковому консенсусі Американської кардіологічної асоціації (AHA), присвяченому «дієтичним різноманіттям» (Circulation, 2018). У документі ми читаємо, що наявні наукові дані підтверджують, що збільшення різноманітності в раціоні пов'язане з "неоптимальними режимами харчування". Логічно: чим більше ми варіюємо свій раціон, тим більший ризик буде вживати занадто багато зайвих продуктів. "Їсти все", на жаль, також означає менше споживання свіжої їжі.

Що стосується AHA, дотримання різноманітної дієти "може бути пов'язане із збільшенням ваги та ожирінням у дорослих". Причина, схоже, криється в цьому поясненні: вживання великої різноманітності їжі, здається, знижує чутливість наших механізмів, що регулюють ситість (тобто ми будемо продовжувати їсти після задоволення наших енергетичних потреб). Цей ефект збільшить кількість калорій, які ми вживаємо, а отже, і ризик ожиріння.

Висновок консенсусу полягає в тому, що "поточні дані не підтверджують більшої дієтичної різноманітності як ефективної стратегії сприяння здоровому харчуванню та здоровій вазі тіла". Або, іншими словами: "Не їжте все".