casa

Їстівних грибів існує дуже багато, але не всі вони відомі колекціонерам. Ми розповідаємо вам, які є головними, як дикими, так і культивованими

Боровики, лисички, мухомор або гриби є одними з видів їстівні гриби, трюфелі та гриби що ми можемо знайти в наших лісах. А в деяких випадках рясно. Але не всі любителі грибного полювання їх знають. Підтвердженням цього є понад 400 випадків отруєнь, які трапляються грибний сезон за грибним сезоном, навіть із летальними наслідками.

Тому з La Casa de las Setas, as Інтернет-магазин мікологічного обладнання, ми хочемо оприлюднити найпоширеніші види їстівних грибів. Щоб якомога більше уникнути плутанини з отруйними грибами та щоб усі шанувальники гори і шукають лисички або боровики могли це зробити безпечно.

Ми вже говорили про найкращі способи пошуку та збирання грибів та про те, як нам слід поводитись у кущі, щоб безпечно шукати гриби. Рекомендуємо прочитати їх

Покажчик змісту

Оснастіться всім необхідним для пошуку їстівних грибів

Перш ніж ми почнемо збирати, ми повинні мати свій список мікологічне обладнання. Без цього ми не будемо насолоджуватися тим самим у горах, крім того, що будемо піддані санкціям або не збережемо гриби найкращим чином.

Скористайтеся цією спеціальною знижкою для читачів блогу та отримайте 10% від усіх наборів setera: STSCMSTBLS10

Їстівні гриби, види та сорти

Ми пропонуємо їстівні види грибів який ми вважаємо найбільш поширеним і затребуваним на Піренейському півострові. Всі вони викликають справжній захват. Кожен зі своїми унікальними особливостями та смаком.

Майте на увазі, що споживання їстівних грибів зростає з кожним роком, і що всі пропоновані нами види грибів та грибів можна знайти на рибних ринках та ринках. Деякі з них, такі як сморчки або боровики, за дуже високими цінами.

Якщо ви хочете спробувати будь-який з видів їстівних грибів та грибів, які ми обговорюємо в цій статті, ви можете придбати їх у нашій секція грибів та трюфелів для гурманів. Ви знайдете всі види ремісничих продуктів, все зроблено з грибами та трюфелями. Зневоднені гриби, порошкові гриби, консервовані гриби, трюфелі, лікери, солодощі, олії, грибні різотто та фідеу, ...

La Casa de las Setas ... найбільший вибір гастрономічних продуктів mico в одному магазині!

Основні дикі їстівні гриби

  • Гриб
  • Боровик
  • Ороня
  • Гриби розторопші
  • Перречіко
  • Польовий ельф
  • Сморчки
  • Лисичка
  • Коров’ячий язик
  • Ніскало
  • Парасолька
  • Cantharellus lutescens
  • Сурма мертвих
  • Лланега
  • Синя стопа
  • Сендеруела

Основні їстівні гриби вирощування

    Портобелло
  • Гриб
  • Вешенка
  • Вирощування гриба розторопші
  • Гриб тополі
  • Шиітаке
  • Енокі
  • Шимеджі

Дикий гриб (Agaricus campestris)

Існує багато різновидів лісових грибів, але, мабуть, найпоширенішим є Agaricus campestris. Завдяки своїй великій кількості та своїм вишуканим смаком, це один з грибів, який є найбільш відомим та найбільш урожайним на Піренейському півострові. Ми можемо розрізнити його за капелюхом, з білими тонами, які за зрілістю стають рожевими та сірими. Розміри коливаються від 4 до 13 см, хоча досить часто можна зустріти зразки, які значно перевищують ці виміри. Він любить луки та пасовища.

Смак дикого гриба дуже приємний, як і його аромат. Ми повинні відкинути зрілі зразки, які представляють чорні пластини

Ми можемо знайти його майже протягом усього року, з весни до зими, оскільки він дуже вірно висиджується після епізодів дощу.

Amanita caesarea, Oronja

Багато шанувальників його вважають королевою грибів. Як своєю привабливістю, так і вишуканим і ніжним смаком. Молоді екземпляри мають яйцеподібну форму, а зрілі можуть розвивати великий капелюх, розміром від 7 до 24 см. Для цього виду характерний інтенсивний оранжевий колір. Леза та стопа жовті, що робить їх безпомилковими.

Час його появи починається з кінця весни та літа, після епізодів сильних дощів, та на початку осені. Це гриб, який любить тепло.

Нам слід шукати це, пов’язане з лісами каштана, пробки, глини та дуба

Боровик, B. edulis

Вважається найкращим їстівним боровиком і затребуваним любителями та кухарями. Також відомий як гарбуз, гриб або суглоб.

Його характерний солодко-лісовий аромат, а також консистенція та текстура є запорукою його успіху. Колір мінливий, починаючи від білуватих тонів, коли він ще не розвинувся, до коричнево-коричневих тонів на дорослому етапі. Кутикула в’язка в молодій стадії, і вона втрачає цю характеристику, коли старіє.

Ми знайдемо його з кінця літа до кінця осені, хоча не дивно знайти деякі екземпляри наприкінці весни, якщо тепло. Місце його проживання в основному знаходиться під хвойними та листяними породами, і завжди на кислих грунтах

Ніскало (Lactarius Deliciosus)

Халат, ровелло або ніскало, мабуть, найпопулярніший гриб на Піренейському півострові. Не стільки своїм смаком, скільки тим, наскільки він рясний, коли настає сезон. Характерний зональний, м’ясистий і ламкий капелюх може досягати більше 16 см у розвинених екземплярів. Його помаранчевий колір стає зеленим при натиранні, так само, як і листи, що мають однакову тональність і дуже щільні.

Ми знайдемо його асоційованим із молодими сосновими лісами з кінця літа до початку зими, залежно від географічного району.

Лисичка (Cantharellus cibarius)

Цей чудовий жовтий гриб дуже поширений у наших лісах, і тому високо цінується мисливцями за грибами та кулінарами. Цей їстівний гриб дуже легко ідентифікувати. Його жовтий колір і його трубна або воронкоподібна форма дуже впізнавані. Крім того, його пластини утворюють проміжні складки, що опускаються вниз по стопі. кутикулу можна дуже легко відокремити від капелюшка.

З кулінарної точки зору це вважається відмінним. Фруктовий смак з відтінками абрикоса та м’ясна текстура роблять його дуже бажаним.

Лисичка зустрічається майже протягом року, але переважно восени під хвойними, дубами та буком

Чорний трюфель (клубень меланоспорум)

Це, чорний трюфель, гіпогеальний гриб, підземного розвитку. Цей трюфель дуже темно-коричневий, майже чорний, має бородавки на своїй поверхні і є безумовно найціннішим грибом на кухні, досягаючи справді непропорційних цін понад 2000 євро/кг.

Для його збору нам знадобиться допомога трюфельної собаки, навченої знаходити гриби за їх ароматом навіть під льодом.

Ми зможемо виявити чорний трюфель, клубень меланоспорум у вапняних ґрунтах, переважно асоційованих з корінням фундука, дуба та діброда. З грудня по березень.

Іспанія є провідним світовим виробником цього їстівного гриба, якому влітку для його розвитку потрібні епізоди дощів

Гриб осоту (Pleurotus eryngii)

Це луговий гриб, який росте, пов’язаний з коренем розторопші. Це один з найбільш споживаних і традиційно шуканих грибів. Відрізнити дуже легко за місцем проживання, де росте, і за характерними капелюхами та пластинами. Капелюх має скочений край і опуклу форму. Його розмір зазвичай не перевищує 8-10 см у діаметрі, а колір грибів варіюється від кремового до темно-коричневого.

М’який аромат, компактна текстура та солодкий смак роблять цей гриб одним із найкращих, що розглядається кухарями.

Перреччіко (Calocybe gambosa)

Георгіївський гриб, або перретксико, - весняний вид, пов’язаний з вапняними ґрунтами. Хоча він зібраний дуже дрібно, дорослі екземпляри можуть мати розміри більше 15 см, з білуватими відтінками, що перетворюються на кремовий у своєму дорослому стані. дуже щільні простирадла та характерний борошняний аромат є його характерними рисами.

Це дуже типовий вид у баскській кухні, який платить багато за перші зразки сезону

Польовий ельф (Cantharellus lutescens)

Також відомий як камагрок, трубача лисичка, жовта труба, ... Це дуже поширений і рясний гриб у змішаних лісах, де він з’являється.

Він має невелику форму труби, сірого до оранжевого кольору, з лопатями, що утворюють складки, що тягнуться до основи стопи, і дуже яскравим оранжево-жовтим кольором. Вони представляють собою гриби з тендітною м’якоттю та солодкуватим і фруктовим ароматом, які використовуються для приготування десертних рецептів.

Морель (Morchella esculenta)

Він також відомий як кагаррія, сморчок, мургола, ... Це весняний гриб, який любить рости у вологих грунтах з великою кількістю рослинної речовини. Його форма є однією з найбільш характерних для царства грибів, з кулястою капелюшком, утвореною дрібними клітинами або альвеолами. Колір сірувато-коричневий і може мати діаметр від 3 до 12 см.

Це токсичний вид, якщо його вживати в сирому вигляді, тому його комерціалізація виключно зневоднюється. Це вид грибів, який високо цінується на кухні і особливо в деяких країнах, таких як Франція

Цей великий гриб також відомий як апаллуми, гаситель або галамперна. Ми можемо знайти його на галявинах та узліссях, пасовищах та луках. Він може вимірювати у висоту більше 40 см, а його капелюх може досягати більше 30 см у діаметрі. Характеристикою цього виду є коричневі луски, які покривають капелюх і особливо його повністю рухливе подвійне кільце вздовж стопи. Стопа також дуже довга, порожниста і зазвичай має коричневі смугасті плями.

І запах, і смак дуже приємні, з дещо еластичною і м’якою текстурою м’яса. Важливо не плутати їх з іншими дуже токсичними видами лепйотів, тому слід уникати збору зразків висотою менше 15 см.

Сурма мертвих (Craterellus cornucopioides)

Він відомий під багатьма іменами: ріг достатку, чорна труба, труба смерті ... хоча, незважаючи на це, це один з найкращих їстівних грибів, який ми можемо знайти. Чорнувато-сіруватого кольору, має лійку і порожнисту форму від капелюха до ноги.

Ми знайдемо його в дубових або букових лісах, він має насичений аромат трюфеля та спецій, саме тому він дуже затребуваний у професійній кулінарії.

Блакитна нога (Lepista nuda)

Найпоширеніша його назва - Назарена, через фіолетовий колір. У країні Басків його називають гібелем урдін, фіолетовою пімпінелою в Каталонії.

Ми знаходимо його майже у всіх типах лісів, навіть у садах та парках. Ми визначимо його за фіолетово-коричневим кольором та фруктовим смаком. Її капелюх із дозріванням змінюється від увігнутої до опуклої.

Його вирощування набуло значного розвитку, і ми зможемо знайти його у багатьох супермаркетах

Сендеруела (Marasmius oreades)

Особлива форма зростання на луках та пасовищах, утворюючи кола чи ряди, робить його чарівним та особливим. З цієї причини він відомий як німфа, камасек, сендеруела, карререта, ... Це досить маленький і стрункий вид, з коричневим кремовим кольором, як капелюх, і тарілки, і лапка, і розкльошена шапка.

Він відрізняється еластичністю ноги, яку ми можемо скрутити, не зламавши. Його аромат та смак особливі, солодкі та ароматні.

Вухо Іуди (Auricularia auricle-judae)

Ми завжди можемо знайти його росте на стовбурах дерев та гілках. Традиційно це асоціюється з деревом бузини, де кажуть, що Юда повісився, звідси і характерна назва. На півострові це асоціюється з пробковими дубами та іншими плосколистними деревами. Ми знайдемо його у вологих місцях, на відмерлих гілках і переважно восени, але також у дощових весняних джерелах.

За формою він нагадує неправильний, блискучий, червонувато-коричневий колос. Його м’якоть еластична і драглиста. Він легко зберігається сушкою і високо цінується в азіатській кухні.

Ви напевно додали б до цього списку деякі інші сорти грибів. Ми спробували включити ті, які ми вважаємо найбільш цінними на кухні, хоча їх набагато більше. Надішліть нам свій список електронною поштою на [email protected] і ми додамо їх до цієї статті у наступних редакціях.

На ура та їстівні гриби!