Хто каже, що квіти служать лише прикрасою?
Флорифагія (споживання квітів) - не нова практика, вона переживається з давніх часів у всьому світі, а в Мексиці вона є частиною гастрономічної історії різних корінних народів.
З огляду на його характеристики, існує багато застосувань, які йому надають в гастрономії, вони можуть ароматизувати страву, надати колір або використовуватися для прикраси, приготування напоїв, подачі в салатах, десертах або навіть, вони можуть стати основою основної страви, ¿Як щодо деяких млинців з гарбузового цвіту, фаршированих сиром?
Необхідно знати, які квіти поєднувати з якими інгредієнтами, оскільки, як і дуже ароматні квіти, є солодкі, гіркі і навіть пряні квіти, з іншого боку, потрібно враховувати спосіб їх збереження, оскільки це може змінювати їх сенсорні та харчові характеристики.
Кольори квітів можуть впливати на апетит і переваги споживачів, наприклад, тарілка з червоними квітами викликає солодкі страви, жовтий асоціюється із цитрусовими ароматами, тоді як синій або фіолетовий неапетитний, хоча це один з найбільш декоративних.
Наскільки поживна квітка?
Квітки багаті на флавоноїди (каротиноїди та антоціани), речовини, відповідальні за надання їм кольору. Вони мають антиоксидантну активність, протизапальну дію, антибактеріальну та противірусну дію.
Вони мають низьку калорійність, оскільки 80% їх складу - вода, а 10% - білки, вони забезпечують провітамін А, необхідний для підтримки здоров’я очей, вітамін С, який зміцнює захисну систему організму, вітаміни групи В, які допомагають перетворити те, що ми їмо, в енергію та неорганічні поживні речовини, такі як кальцій, фосфор, залізо та калій.
Чи знали ви, що деякі квіти вважаються функціональною їжею, оскільки містять корисні для здоров’я сполуки.
Які квіти ми можемо їсти?
Відомо близько 55 видів їстівних квітів, і більшість з них можна їсти лише у невеликій кількості. Не всі з них можна вживати як їжу, необхідно проконсультуватися щодо їх хімічного складу, форми вирощування (без пестицидів, гербіцидів та неорганічних добрив) і перш за все про те, що вони не шкодять здоров’ю.
Родрігес Л.М. Визначення антиоксидантної активності їстівних пелюсток [дисертація]. Департамент хімічної інженерії (DEQ), Університет Політехніки Каталонії (UPC). Барселона, Іспанія, 2009 рік.
Я написав цей текст для додаткового меню El Universal.