Однією з найбільш інноваційних останніх мод в гастрономії є вживання квітів. Вони виглядають вишукано і смачно

Чуттєвий вибір

Краса та квіткові аромати завжди залишали глибокий слід у людських почуттях. Квіти приваблюють нас своїм кольором та ароматом. Це було лише питанням часу; рано чи пізно вам довелося випробувати його смаки. Допитливість наших предків змусила їх, незважаючи на ризик, розкрити свою творчість, випробовуючи аромати та кольори ... таким чином народилося використання квітів у їжі

Коли стародавні кулінари почали використовувати квіти для приготування своїх найвишуканіших страв, вони не лише думали про їх кулінарні переваги, а й про лікувальні. Їстівні квіти та трави продовжують з'являтися у нововведеннях кухарів у всьому світі, але їхня нині основна увага приділяється естетиці.

Джерело

есенція
У давнину їстівні насіння квітів перевозили на човні разом із найкращими та найціннішими видами. Гвоздика (Діантус), родом з Африки, була завезена до Франції і стала одним з їх улюблених квітів. Мало хто знає, що його пелюстки їстівні. Нарцис (Настурція) родом з Центральної та Південної Америки. Календула європейська. З деяких їстівних квітів, таких як фіалка (віола) та монарда (бджолиний бальзам), різні види були виявлені в різних районах Європи та Північної Америки. Але переважна більшість їстівних квітів походить з прибережних районів Середземномор’я.

Історія

Протягом тисячоліть квіти були включені в найвишуканіші страви в древніх культурах, таких як Шумерія, Єгипет, Персія. Вчені травників Стародавньої Греції, Риму і особливо Китаю ретельно відзначали лікарські та кулінарні вживання різних квітів та трав, які вони знали.

Інки, ацтеки та індуїсти включали квіти у свої найсвященніші ритуали та фестивалі. Практично майже всі давні цивілізації знали і використовували календулу, пелюстки якої подавали до їжі, але перш за все для прикраси вівтарів. Існує велика кількість інформації про рецепти їстівних квітів від середньовіччя до вікторіанського періоду.

Історичні назви

Ботанічна назва рослин універсальна і походить від латинської. Римляни помітили, що календула зацвіла в перший день місяця, і назвали її так. Цінні пелюстки шафрану (Crocus Sativus) були збережені для медичного використання. Календулу використовували для додання золотистого кольору приготованим стравам. У середні віки його називали «Горщик чорнобривців», оскільки ченці часто включали його у свої величезні каструлі. Ченці також назвали Віолу Триколор (Дика Панси). Ця маленька лілово-жовта квітка споріднена з іншою, більшою та сучасною, Віолою Гібрідою (гібридною братикою). Монарда (бджолиний блам), дуже привабливий для бджіл, також використовувався як протиотрута від їх укусів. Раніше вікторіанські англійці називали гвоздики "Рожевими".

Посвідчення особи

Є багато подібностей між сьогоднішніми їстівними квітами та тими, які наші предки вважали безпечними для вживання. Переважна більшість квітів, придатних для гастрономії, є основною їжею метеликів. Їх глисти також мають головне джерело їжі в пелюстках. Якщо в квітці є небезпечні сполуки, глисти гинуть. Наші предки-травники також мали знання, що квіти кулінарних трав, таких як сік, лаванда та орегано, містять ті самі елементи, що і їх листя, але менш концентровані. Його значення для експериментів дозволяє сьогодні насолоджуватися найкрасивішими їстівними квітами без небезпеки.

Ботаніка та кухня

Використання елементів ботаніки в гастрономії не є нічим новим. З давніх часів кухарі впроваджували свої найспеціальніші делікатеси з нескінченною різноманітністю приправ, а також з пелюстками деяких живих квітів, особливо в своїх салатах та десертах. Раніше цілком нормально було смакувати вишукані страви, приправлені бджолиним пилком та різнокольоровими пелюстками квітів, такі як братка, гвоздика, фіалка, нарцис, календула, монарда ... Природно, що її використання широко перевищували заправки та приправи, виготовлені з такі трави, як розмарин, чебрець, лавровий лист, шавлія, борщівник ...

Одне з найпростіших страв для приготування поєднання ботаніки та гастрономії - це свіжі сири. Це не вимагає приготування їжі або детальної підготовки, і успіх гарантований. І трави, і пелюстки завжди вважалися дуже корисними для очищення. Але квіти також надають кольору, краси та певної екзотики. Вони стають оригінальними декоративними елементами та розмовним центром.

У середні віки середньовічні ченці зберігали лаванду, фіалки та інші квіти, готуючи варення з пелюсток. Вони також використовували їх як приправу до млинців. Під час вікторіанської ери англійці у Великобританії та її колоніях запровадили звичай сушити пелюстки квітів, щоб включити їх до складу чайних сумішей. Найпопулярнішими були гібіскус, троянда, жасмин і монарда. Вони навіть використовувались як замінник чаю, коли він був обмежений морським ембарго у знаменитій «Бостонській чайній вечірці» 1773 року. Вони, ймовірно, не винайшли його (вони це вже робили в Єгипті, Персії та Китаї), але зробили своє карамелізовані квіти, відомі, як фіалки та братки, для прикраси ваших найвишуканіших тортів. Вікторіанці асоціювали їстівні квіти з елегантністю.

Хотіли б Ви отримувати повідомлення про цю статтю від нашого журналу?