Перець чилі відомий як одна з перших одомашнених культур у Центральній та Південній Америці. Археологічні та інші дослідження показують, що було кілька видів чилі з різних районів Південної та Центральної Америки, які були одомашнені (використані) корінними американцями більше 7500 років тому. Його використовували переважно для ароматизації їжі.
Однак чилі також використовували як ліки в американських культурах. Майя використовували чилі для лікування кишкових проблем, зубних болів, кашлю та анорексії. У той же час чилі був популярний як ефективний афродизіак.
Приручення самого чилі почалося приблизно в 7500 років тому. Вважається, що одомашнення чилі відбулося самостійно в різних регіонах Центральної та Південної Америки. А сам процес одомашнення відбувся в той час, коли чилі отримав привілейований статус постраждалого бур’яну. Пізніше корінні індіанці почали відбирати рослини для використання за певними ознаками. Несвідомо чи свідомо вони обирали рослини з кращими властивостями плодів, такі як напр. розмір і сила горіння. Перець чилі був найбільш вирощеним, його плоди звисали. Причина була прозаїчна. Пониклі плоди чилі (перцю) захищали від птахів, залишаючись переважно прихованими під листям. В результаті вони змогли дозріти, не з’їдені та не пошкоджені птахами.
У наступні століття завдяки навмисному відбору та контрольованому вирощуванню були виведені нові види з унікальними характеристиками. Важливо відзначити, що дикі чилі придатні для схрещування шляхом запилення іншими видами, тоді як культивовані чилі не мають такої здатності. Це дуже корисна функція, яка гарантує, що якщо на невеликій площі вирощувати кілька видів чилі, їх унікальні властивості не будуть втрачені.
Ще до приходу іспанців в Америку індіанці вивели десятки сортів чилі, які є попередниками нинішніх сортів. Навіть не маючи передових наукових знань, індіанці мали змогу не тільки виводити нові сорти, але й ботанічно називати їх на основі їх форми, кольору та смаку.
Мексика і північна частина Центральної Америки вважаються батьківщиною чилі виду Capsicum annuum, а Південна Америка - батьківщиною Capsicum frutescens. Вперше ці види були завезені в Азію в 16 столітті, де вони одомашнилися і стали найважливішими видами.
Загалом у роду Capsicum є 5 одомашнених та 26 диких видів чилі, усі вони походять з Центральної та Південної Америки. Ми знаємо велику кількість сортів. Деякі види були виведені в різні культивовані сорти, які можуть бути ніжними і солодкими, але також різкими і гарячими.
Слово чилі, яке сьогодні вживається для позначення перцю чилі, бере свій початок від мови науатль, яка є оригінальною мовою індіанців центральної Мексики.
Завдяки майям ацтеки прийняли чилі, який швидко став важливою частиною їх культури. Приклад тому подав у 1529 р. Монах-францисканець Бернардіно де Саагун. Щоб священик ацтеків задовольнив своїх кровожерливих богів, йому довелося постити вдвічі. Йому довелося утриматися від сексу та чилі. Що стосується вирощування чилі, то найбільшого успіху в цьому напрямку досягла цивілізація Теотиуакана приблизно в 200 році нашої ери. На той час це було шосте за величиною місто у світі. Поряд із засвоєнням своєї культури ацтеки також взяли на себе вирощування виведених ними сортів чилі.
На той час, коли Колумб прийшов в Америку, ацтеки вже вирощували чилі, такі як Халапеньо, Пасілья, Серрано, Анчо, Арбол, Мірасол тощо. У шістнадцятому столітті іспанський чернець і літописець Бернардіно з Саагуна писав, що вони пропонували на ринку ацтеків різкий зелений чилі, копчений чилі, деревний чилі, блішиний чилі та загострений червоний чилі. Він писав, що ацтеки поділили перець чилі на 6 категорій, які вони виділяли не тільки на основі сили гостроти (сильно до трохи гострої), але і на основі типу пекучості (різкої до екстреної різкої).
Найдавніші докази поєднання чилі та какао походять від археологічного об’єкту Церен у Сальвадорі, де були знайдені ящики, що містять насіння обох культур. На момент прибуття іспанців чилі та какао використовувались для сплати податків та вшанування ацтекського правителя Монтесуми. Один із літописців, який прибув з Ернандесом Кортесом, зазначив, що Монтесумі сподобався стакан гарячого какао зі смаком ванілі та меду, приправлений дозою червоного чилі.
Тому можна сказати, що ацтеки також знайшли ще одне застосування для чилі. На одному із збережених ацтекських кодів, т. Зв Мендосіно Кодекс, серед іншого, є батьком, який карає свого 11-річного сина, примушуючи вдихати дим від сушеного перцю, запеченого в каміні. Ацтекські жінки, навпаки, також використовували чилі як косметичний засіб. Вони вважали, що паста, отримана змішуванням порошку чилі з власною сечею, надає регенеруючу та красиву дію після нанесення на шкіру. У 1609 році він записав Гарсіласо де ла Вега у своїх Королівських коментарях від інків, що інки шанували перець чилі як священний предмет і вважали саму рослину чилі одним із чотирьох братів у своїх творчих міфах.
Світ відкрив Америку та чилі
Однією з причин подорожі Христофора Колумба до "Індії" були зусилля забезпечити достатню кількість чорного перцю, який на той час у Європі був збалансований золотом відповідно. знайти відповідну та дешеву альтернативу.
Однак, коли Колумб прибув до Америки 12 жовтня 1492 р., Він вважав, що прибув до Східної Індії (Індонезія). Це переконання посилилося тим, що йому запропонували гостру пряність - перець чилі, що помилково привело його до думки, що він насправді потрапив до Індії, оскільки Індія була відома своєю гострою пряністю.
Тому він був переконаний, що досяг своєї мети. Зрештою, йому вдалося знайти дрібні вогняні плоди, які корінні американці століттями використовували як основний інгредієнт. Це був перець чилі.
Перший перець чилі був завезений до Іспанії в 1493 році Дієгом Альварезом Чанка, який був лікарем під час другого подорожі Колумба до Америки. Він писав про цілющу дію чилі ще в 1494 році. Цікаво, що чилі неймовірно швидко поширився з Європи до Індії, Китаю та Японії.
Варто зазначити, що перець чилі став всесвітньо відомим завдяки відкриттю Америки за короткий час. Протягом 15-16 століть він поширився на Азію і домінував у світовій торгівлі спеціями. Тоді ніхто не міг здогадатися про вплив відкриття Колумбом чилі на ринок чорного перцю, який імпортувався з Південної Азії. Тож не дивно, що сьогодні Індія є найбільшим виробником чилі у світі.
Захоплює той факт, що ця культура змогла поширитися по всьому світу приблизно за 50 років. Це викликає захоплення ще й тому, що на той час транспорт забезпечувався лише пішки, на коні або на човні. Це заохочує висловити думку, що світ чекав на чилі.
Варто також зазначити, що сьогоднішні сорти перцю чилі, незважаючи на різноманітність назв, розмірів, форм та кольорів, мало чим відрізняються від тих, що використовувались корінними американцями до того, як європейці вперше потрапили в Америку.
Найціннішими та культивованими сортами чилі в Південній Азії є гострі сорти. Причина їх асиміляції до місцевої кухні була проста. Ще до їх прибуття традиційна кухня була гострою, і тому перець чилі повністю відповідав необхідним параметрам.
Хоча іспанці були першими, хто почав вирощувати перець, перець поширився у світі в основному завдяки португальським торговцям. Це були португальці, які близько р. У 1498 році вони привезли чилі до Індії. Тому не дивно, що Португалія з Бразилії, яка була її колонією, надала з того часу 1500 регулярних експортів чилі як комерційного товару в цілий світ.
У 16 столітті він знову описав відомого композитора Пурандараса чилі у своїх композиціях як втіха для бідних та благородний смак.
Перець чилі було дуже легко та швидко включено та інтегровано до азіатської кухні, можливо тому, що люди вже тоді широко використовували гострі та гострі спеції, доступні в регіоні, наприклад чорний перець, куркума та імбир. Багато червоного, меленого чилі та жовтої куркуми додає освіжаючого кольору кожній страві в Індії донині.
В Індії чилі розрізняють головним чином за кольором та розміром. Вони віддають перевагу цьому методу перед тестом Сковіля SHU. Загальне правило тут полягає в тому, що чим менший перець, тим він гостріший.
Подібно до Індії, португальці поширили чилі до Африки. Причина була прозаїчна, їхні торгові кораблі користувались різними африканськими портами на шляху до Індії. Африканці вже в той час любили гвінейську пряність (Aframomum melegueta), яка мала пряний смак. Тому вони також дуже швидко прийняли чилі на свою кухню. І ось, за кілька років чилі відправився на схід до Мозамбіку. Торгівля чилі була лише одним із факторів, що сприяли її поширенню в Африці. Не менш значним, якщо не більшим, був вплив придбання рабів та торгівлі ними на поширення чилі.
Через широкомасштабні пересування та мореплавання зараз важко, а то й неможливо відстежувати та перехоплювати пересування чилі з Америки через Атлантичний океан. У 1529 р. За Сарагоською угодою вплив Португалії та Іспанії був розділений на Азію та Тихий океан. Оскільки У 1540 р. Португальці розпочали торгівлю з Індонезією. Незабаром для чилі відкрилася поїздка до Китаю. Однак невідомо, чи саме португалець привіз Чилі до Китаю. Ця невизначеність також ускладнюється тим, що Індія та арабські країни торгували з Китаєм задовго до приходу європейців. Крім того, провінції Хунань та Сечуань, які найбільш відомі вживанням чилі, були частиною Шовкового шляху. І навпаки, чилі не так сильно поширився в прибережних районах навколо портів. Крім того, на той час у Китаї не було прямого автомобільного сполучення між портами та цими провінціями.
У 1549 році португальці досягли Японії. Знову ж таки, невідомо, чилі були запроваджені португальцями чи Іспанці, бо на той час японці вже плавали до Мексики на кораблях, розроблених іспанцями.
Хоча Африка, Індія та Азія швидко прийняли чилі, Європа неохоче використовувала його як не просто цікавість, відповідно. прикраса. Чилі вперше вирощували як ботанічну цікавість у монастирських садах в Іспанії та Португалії. Однак незабаром ченці зрозуміли, що мелений перець чилі можна використовувати як дешевий замінник чорного перцю, який на той час був настільки дорогим, що в деяких країнах його також використовували як валюту. Чилі прибув з Іспанії через Антверпен в 1526 р. До Італії та в У 1548 р. Чилі також був відомий в Англії.
У випадку зі Східною Європою існує кілька теорій про те, як чилі потрапив туди - цікавість:
- Мусульманські торговці доставляли чилі з Індії через Перську затоку до Олександрії, а потім вирушали з нею на північ до Східної Європи.
- Турки привезли чилі з Азії, а потім перевезли через Перську затоку, Малу Азію і Чорне море до Угорщини, яка в 1526 окупований. З Угорщини чилі згодом дійшов до Німеччини.
- За нею знаходиться Португалія, яка мала колонію Ормуз у Перській затоці, а звідти чилі потрапив до Східної Європи як дешевша альтернатива чорному перцю.
Цікаво, що європейці цього не робили У 1868 році вони дізналися, що перець чилі не в Індії. Однак найцікавіше те, скільки часу чилі досягло Північної Америки. Хоча чилі вирощували в Мексиці тисячі років, до Північної Америки воно не дійшло до торгівлі рабами. У р. 1600 р. Британці та Голландці порушують португальське та іспанське морське панування та відкривають торгівлю спеціями. Однак це не вплинуло на поширення чилі в Північній Америці. Головний вплив мали африканські раби, на кухні яких чилі швидко приручилося. Паприка навіть стала настільки невід'ємною частиною африканської їжі, що навіть раби забрали з собою велику кількість чилі в поїздки через океан до Америки. З тієї ж причини чилі почали вирощувати в Північній Америці. В результаті в 17 столітті чилі став основною культурою в Північній Америці.
Чилі та фольклор
Перець чилі швидко утвердився не лише в дієті, а й у міфології, церемоніях та забобонах, особливо на півдні Індії. Індійці впевнені, що сила чилі надає людині надприродні якості. Перець чилі висить над порогом будинку разом з лимоном як захист від демонів і злих духів. У той же час вони впевнені, що чилі також захищає від привороту. А якщо змішати мелений перець чилі з меленим листям каррі та золою золою і висипати на голову, це створить захист від прокляття.
Перець чилі - найдешевший овоч в Індії. Однак це не є перешкодою для того, щоб бути найпопулярнішим у всіх соціальних та кастових верствах. Щоденна їжа звичайного індійського працівника зазвичай складається з кількох перців чилі з індійським хлібом, які вони називають «роті» (індійський млинець), або вони їдять перець чилі з рисом.
Наукові висновки щодо вирощування чилі в Америці
На основі аналізу залишків у керамічних посудинах, знайдених під час археологічних розкопок у різних частинах Центральної та Південної Америки, дослідники Смітсонівського інституту виявили, що чилі торгували близько 6000 років тому по всій Америці.
Результати їхніх досліджень сприяли розумінню старої сільськогосподарської практики в Америці. На той час, коли європейці приїхали до Америки, чилі вже був найпоширенішою одомашненою рослиною в Новому Світі. Однак у минулому хронологію та точну географію їх походження було дуже важко простежити. Тропічне середовище представляє первісні місця, де відбулося одомашнення - одомашнення перших сортів чилі та їх включення в доісторичну економічну систему. Існує одна велика проблема для археологів у їх відстеженні в минулому. Це органічний матеріал, який руйнується природним шляхом, а частини, що не розклалися, були змиті, що скорочує дані майже до мінімуму. Співробітники Національного музею природознавства Смітсоніана подолали цю перешкоду, виявивши крохмаль із насіння чилі в банках. Скам’янілий крохмаль виявлено в різних місцях від Багамських островів до південного Перу. Він був датований 6000 років тому до приходу європейців.
Важливо також, що на підставі такого порівняння можна було відрізнити крохмаль від виведених сортів від диких. Залишки цих приручених чилі часто знаходили разом із кукурудзою. Їх дослідження в декількох випадках призвели не тільки до того, що та чи інша культура використовувала виведені сорти чилі, але і до правильного датування кераміки та культури.
Найдавніші залишки чилі були знайдені в двох родовищах на південному заході Еквадору і були датовані періодом приблизно 4100 р. До н. Е. Тим не менше, Еквадор не вважається місцем, де був би одомашнений один із п’яти одомашнених видів. Тому місце їх одомашнення все ще чекає на відкриття і представляє виклик для археологів та натуралістів.
Знахідки чилі з кукурудзою та солодкою картоплею, виявлені в Панамі, відносяться до періоду приблизно 3650 р. До н. Висновки перуанських Анд також датуються приблизно 2000 р. До н. У цьому випадку вдалося точно визначити, що це вид Capsicum pubescens. Тому цікавим є порівняння того, що чилі під назвою Рокото, який є сортом цього виду, досі є основною культурою чилі в перуанському раціоні. Також у нових родовищах на Багамах (приблизно 1000 н.л.) та Венесуелі (приблизно 1000 - 15000 н.л.) можна знайти суміш кукурудзи та чилі.
Тому ми не можемо здивуватися, що сьогодні, мабуть, ніхто не може уявити сучасну латиноамериканську кухню без основного інгредієнта - чилі. Зрозуміло також, що в раціоні доісторичних мешканців американського континенту містився чилі, який використовувався у багатьох продуктах харчування, про що свідчить той факт, що чилі був знайдений у викопних рештках не тільки кукурудзи та солодкої картоплі, а й маніоку, гарбуз, марант та інші культури.
Приручення чилі - розуміння походження та розвитку
Перець чиілі відіграє важливу роль у харчуванні жителів Центральної Америки. Capsicum annuum є одним із п’яти одомашнених чилі і є однією з основних складових їх раціону. Однак мало відомо про те, де була приручена C. annuum, а також про генетичне різноманіття у диких родичів. Дослідження останніх років показали, що півострів Юкатан є центром різноманітного різноманіття цього виду чилі.
Тут необхідно усвідомити одну важливу річ, засновану на знахідці про приручення чилі. Без самого процесу приручення, чилі чи інших культур та тварин, ми все одно були б просто колекціонерами та мисливцями та т.зв. "сучасна цивілізація", безумовно, виглядала б зовсім по-іншому. На щастя, сьогодні ми більше не збираємо ягоди в лісі та на луках, а якщо так, то з інших причин. Більше не потрібно виживати. Ми вже завершили цей процес. Ранні цивілізації відповідали за одомашнення та вирощування великої кількості видів тварин і рослин, які вони знайшли в своєму середовищі.
Сьогодні ми можемо знайти чилі в різних продуктах - від шоколаду через сальсу до кремів та ліків. Однак ми не усвідомлюємо, що чилі був основною культурою серед американського населення протягом тисячоліть до нашої ери. ДНК Дослідження ДНК напівдиких та одомашнених видів чилі роду Capsicum annuum зуміли визначити Мексику, точніше півострів Юкатан у Центральній Америці, як місце її одомашнення. У той же час, це дослідження показало, що хоча кукурудза та боби були одомашнені лише один раз в історії, одомашнення чилі відбулося незалежно один від одного кілька разів, в різних місцях Мексики різними доісторичними культурами.
Приручені чилі в традиційних сільськогосподарських культурах Центральної Америки представляють унікальний генофонд, який служить сховищем генетичного різноманіття.