Найдавніші археологічні дані про чилі як їжу були зроблені в південно-західній частині Еквадору в Центральній Америці, а також у Південній Америці. Як одна з перших культур, вирощених в регіоні, вона доповнила раціон 6000 років тому. Це була одомашнена форма чагарникової самозапильної рослини.
Вирішальне значення для розширення перець чилі відкриття континенту Христофором Колумбом у всьому світі. Познайомившись із цією культурою, він назвав її паприкою через вражаюче нагадуючий пряний смак відомого на той час перцю (сопілки), який відрізняється від інших культур пікантністю. (Термін "чилі" є суперечливим і мовно незгладимим. Основними варіантами тлумачення є: chili con carne, тобто абревіатура перець чилі з м’ясом, надалі як викривлення орфографії в Мексиці іспанською, що позначає нову страву у вигляді міцного гострого не-оцтового соусу, а зовсім недавно термін чилі трактується як похідна від написаного від племені Нахусто у значенні фрукти).
Після прибуття до Європи у другому плаванні Колумба в 1493 р. Доктор Дієго Альварес Чанка привіз перший перець до Іспанії. Потім у 1494 році він описав цілющу дію перцю чилі, і деякий час рослина набуло форми ботанічної цікавості та декоративної рослини.
Недоступність спецій (дуже цінний товар, що використовується скоріше як законний платіжний засіб, як мускатний горіх та інші екзотичні спеції) та технічна нездійсненність вирощування спецій у Європі допомогли кулінарним експериментам іспанських та португальських ченців. Крім того, терпляче розведення та схрещування сортів посилювали гостроту та налаштовували індивідуальні смаки.
У той же час Іспанія контролює торгівлю з Азією зі своєї колонії Мексики. Звідти перець чилі поширився в Китай, Японію, Корею, Індонезію і з тією ж швидкістю поширився з Португалії на Близький Схід, Туреччину, Балкани та Індію. Перець чилі таким чином він стає невід’ємною частиною місцевих делікатесів у різних культурах, швидко одомашнюється і в багатьох місцях стає національною стравою.
Сучасна історія відзначається посиленням завзяття та встановленням світових рекордів. За даними Книги рекордів Гіннеса, найбільш гострий чилі був з 1 березня 2011 року Тринідад Скорпіон Буч Т з рейтингом Сковіля 1 463 700 SHU. (Теплові одиниці Сковіля). Для порівняння, поширені сорти в нашій країні досягають від 2 до 30 тис. ШУ, Хабанеро до 350 тис. ШУ та чиста форма капсаїцину (дигідрокапсаїцину) 15мл. ШУ
Вживання чилі
Найчастіше вживання чилі відбувається під час споживання, особливо фруктів, але також, наприклад, листя для супів, напр. На Філіппінах, в Кореї та Японії. Перець чилі можна додавати в страви як свіжі, так і сушені, крім того, після обробки він не втрачає своєї їдкості. Однак також можна створювати страви, де чилі є основним інгредієнтом. Соски наповнюються різними начинками і запікаються. Ці страви мають найбільшу традицію в Мексиці. В Європі ми можемо назвати традиційний угорський паприкаж, польський Paprykarz Szczeciński або італійський Puttanesca. Тоді Близький Схід відомий виробництвом харіси, а Китай - олією. Світовою тенденцією є виробництво гострі соуси різні смаки різних страв, що зазвичай пов’язано з тим, що його доводиться страшенно рубати.
У психології тенденція до вживання чилі порівнюється з розумним ризиком. Це додає страху, болю та надзвичайних переживань без "травм" і висловлюється за це через форму привітання вимивання ендорфіну.
Це психологічний аспект добре знав японських винищувачів і навчав їх бійців в їдять чилі для видалення блоку, запас розумової сили, що перевищує тіло і тим самим вселяє відчуття непереможності. Подібний метод сьогодні використовують спортсмени, особливо каратисти.
Перець чилі, багатий провітаміном А, вітаміном С і всім комплексом групи В в медицині, а також косметика. Він відомий як ефективний та безпечний знеболюючий засіб, впливає на артрит, герпес, тромбоз, варикозне розширення вен і, як правило, на правильну циркуляцію крові, гематоми, діабетичну нейропатію та різні болі, включаючи головні болі, і навіть вважається афродизіаком. Його можна використовувати при отруєннях природними токсинами, і загалом цей антисептик очищає організм і захищає кишковий тракт. У тварин його втирають на ділянки, які не потрібно лизати.
Навпаки, через своє відштовхування армія досліджує його використання у вигляді різних паралітичних газів (також класичний пряний спрей). Набагато більш прийнятні способи використання виявили африканські фермери, які, просто вирощуючи чилі, відлякують слонів, які знищують їх посіви. У слона занадто чутливий хобот, щоб взагалі мати змогу наблизитися до чилі.
Як насправді працює чилі
Інтенсивність гостроти у перцю обумовлена кількістю т. Зв Таким чином, капсаїцин є C18H27NO3 (4-гідрокси-3-метоксибензил) настільки невиразний, наскільки неїстівний. Цей жиророзчинний і розчинний у спирті метаболоїд, ймовірно, буде вироблятись рослиною, щоб захистити його від попадання в організм деяких ссавців (очевидно, не враховуючи людей, а також птахів та інших вибраних організмів капсаїцин імунні та використовуються певною мірою для транспортування насіння). Вперше ця речовина була виділена з гострого перцю в 1816 році П. А. Бухтгольцем, а через 30 років її приготувало у кристалічній формі Л. Т. Треш, який назвав її капсаїцином. Синтетично підготовлений капсаїцин у 1930 р. Е. Шпат та Ф. С. Дарлінг. Пізніше з паприки виділили інші споріднені речовини, які ми зараз називаємо загальною назвою капсаїциноїди.
Як ми знаємо, капсаїцин викликає відчуття поколювання та болю. Він не тільки кусає в рот, але він здатний радувати всі слизові оболонки, і при більших концентраціях ми відчуваємо жало і через шкіру. Так звані ноцицептори перетворюють збудження, викликане зв'язуванням капсаїцину, в ванілоїдні рецептори, це іонні канали, пристосовані для прийому кальцію в нейрон. (Отже, ми сприймаємо капсаїцин майже як негашене вапно?) Клітини зазвичай обмінюються гідролізом (реакцією розкладання, що споживає воду), щоб обмінюватися білками в режимі "SERCA", але капсаїцин змінює сприйняття цих нейронів у "режим" JTP і тим самим зменшує іонний обмін, що супроводжується різкістю, збільшенням частоти серцевих скорочень, а потім .