Історія, яка розпочалася 200 000 років тому, триває донині.
від Ханки Моравчикової
Фрукти, овочі, крупи та м'ясо - все, що ми маємо на своїх тарілках, має свою історію, яка включає три важливі революції, перехідні періоди, які змінили напрямок нашого харчування на 180 градусів і змінили дику, сиру простоту на складність сьогоднішньої їжа.
Сільське господарство від світанку цивілізації до наших днів
Homo sapiens, розумна людина, фізично схожа на наші сучасні версії, живила переважно полювання на диких тварин, збирання дикорослих трав та збирання плодів, тобто діяльність, безпосередньо пов’язану з кочовим життям. За останніми дослідженнями, він часто доживав до 70 років. Його дієта базувалася на споживанні нежирного м’яса, що містить якісні жири та поживних рослин з великою кількістю вітамінів.
Він споживав усе в натуральному, сирому вигляді. Згідно з науковими доказами, наші предки в цей період не страждали від високого кров’яного тиску, атеросклерозу або серцево-судинних захворювань. Хоча сьогодні багато людей вважають, що вони їли переважно м’ясо, важливо усвідомити, що вони не мали того обладнання, яке ми маємо сьогодні. Ловити антилопу, косулю або лося непросто луком і стрілами. Тим важче було мисливцям, які не мали інструментів. Тому збирання фруктів та трав було більш прийнятною альтернативою, яку більшість наших предків віддавали перевагу полюванню.
Палеоантрополог Елісон Брукс навіть із посмішкою додає, що антилопи та інші тварини не проживали свого життя нудно, блукаючи по савані і чекаючи, коли стріла проб’є їхнє тіло. Через важкі умови полювання люди часто працювали лише до жменьки м’яса на тиждень, тому їхнє харчування було абсолютно залежним від сирих фруктів, горіхів, насіння, бульб та трав.
Перша харчова революція: від збору врожаю до вирощування, від полювання до розведення
Кінець кочового життя відбувся приблизно за 5000 років до Русі. л., коли люди почали цілеспрямовано вирощувати перші культури. Надійне джерело засобів для існування полегшило життя і звільнило людей від необхідності постійних блукань. В результаті стабільного способу життя зростали громади людей, створювались перші міста, а разом з ними і потреба прогодувати велику кількість жителів.
Саме в цей період починають з’являтися перші проблеми зі здоров’ям, пов’язані із «сучасною» дієтою. На думку вчених з Університету Огайо, перехід на доморощені культури спричинив збіднення раціону широким колом дикорослих рослин. Оскільки люди з кожним роком споживали одні і ті ж види злаків, вони отримували меншу кількість поживних речовин. Вони розвивали хвороби і страждали від карієсу, чого не було в наших колекціонерах. Приручення тварин мало подібні наслідки. Тваринництво, кози та вівці часто призводили до поширення інфекційних хвороб та вірусів.
Однак ця перша харчова революція торкнулася не лише людей та їхні сім'ї. Маленькі фермерські господарства не змогли прогодувати великі міста, і тому почали з’являтися великі площі для вирощування сільськогосподарських культур, а разом з ними і перші технічні здобутки: складна система поливу та плуг. Хоча такі допоміжні засоби полегшили роботу фермерам та гарантували більшу ймовірність багатого врожаю, вони спричинили поступове погіршення стану ґрунту з самого початку.
Велика промислова революція та нова концепція харчової промисловості
Другим великим кроком, який віддалив нас від контакту з натуральними продуктами харчування, стала промислова революція. Він розповсюджувався в Європі на рубежі 18 та 19 століть і приніс компанії технічні досягнення, такі як паровий двигун, гідроелектростанції, спеціалізовані заводи та нові хімічні речовини.
Хімічні речовини, які мали якомога довше утримувати їжу в споживаному стані, перевели якість їжі на нижчий рівень. Отже, наслідки промислової революції були неоднозначними: з одного боку, вона змогла виробляти достатньо їжі (за підтримки складної транспортної системи) для більшості населення, щоб захистити її від голоду та недоїдання, а з іншого вручити загальну частину доступних продуктів. Це визначило напрямок руху харчової промисловості у найближчі 200 років, все більше віддаляючи її від свого первісного, природного характеру.
Крім витривалості: третя харчова революція
Хоча західні країни на чолі зі Сполученими Штатами переробляють їжу сучасним "сучасним" способом менше 100 років, проте за цей час сільське господарство змінилося більше, ніж за останні п’ять тисячоліть. Цей факт зачіпає не лише споживачів, які отримують дешевшу, але якісно більш сумнівну їжу, але особливо фермерів.
Спосіб традиційного землеробства практикується поколіннями сімей кардинально змінився під впливом індустріалізації харчової промисловості. Трансформація традиційних фермерських господарств розпочалася в самій основі, тобто з їжі, яку вирощували фермери відповідно. у худобі, яку вони утримували. Індустріалізація підштовхнула бізнес до мінімально можливого асортименту продуктів харчування (в ідеалі - з однією культурою або одним видом тварин), і тому багата різноманітність круп та м’яса почала поступово зникати.
Однак згодом монокультурний спосіб землеробства призвів до ще більшого «соковитості» ґрунту, вже насиченого штучними добривами. Хімічні спреї, до яких шкідники сьогодні все частіше стійкі внаслідок їх частого використання, таким чином разом з добривами досягають кінчика кістки орної землі і деградують все, що в ній росте.
З часом подібні процеси виявилися успішними для фермерів, що спеціалізуються на продуктах тваринного походження. Оскільки в 20 столітті попит на м’ясо зростав астрономічно (з 1950 по 2000 рік виробництво американських ферм зросло більш ніж удвічі), селекціонерам потрібно було нагодувати якомога більше тварин у найкоротші терміни. Однак збільшення інтересу до м’яса значною мірою відображається на рослинництві в сільському господарстві. Половина щорічного виробництва кукурудзи (і значних частин інших культур) спрямовується безпосередньо на корми для тварин.
Стійкість цього виду сільського господарства немислима і нереальна. М’ясо, зернові, фрукти та овочі, що виробляються промисловим способом, вичерпують свої найцінніші речовини та забруднюють організми людини низкою забруднюючих речовин, що викликають захворювання, алергію та інші ускладнення для здоров’я. Крім того, дослідження американського вченого Дональда Девіса показують дивовижне зниження вмісту вітамінів і мінералів в овочах і фруктах, вирощених між 1985 і 1996 роками, і становить від 87% до 14%.
Сучасна епоха проти селянського розуму: активний і пасивний опір
Подібні дослідження та здоровий глузд змушують задуматися про природу нинішньої форми сільського господарства. Невдоволення його функціонуванням висловлюють люди у всьому світі через ряд активних рухів опору та окремих особистостей, що представляють наукові та мистецькі кола. Хоча вегетаріанство було задокументовано ще з часів Стародавньої Індії, ніщо не поширилося більше, ніж екологічний та моральний вплив масового промислового виробництва продуктів харчування.
Перший Міжнародний вегетаріанський союз був заснований в 1908 році і охоплював існуючі вегетаріанські союзи з Англії, Нідерландів та Німеччини. Частина американського населення висловила свій спротив індустріалізації, живучи відокремлено. Було сформовано ряд товариств амішів, які не погоджувались ні з розвитком релігії, ні з сучасним способом життя. Вони спиралися на життя в природі, на домашньому вирощуванні та розведенні власних тварин і повернулися до періоду першої харчової революції, тобто найближчого до наших предків, мисливців та збирачів.
Небажання брати участь у "прогресивному" сільському господарстві знайшло своє відображення в самій суті цієї діяльності. Оскільки багато людей хотіли не просто бойкотувати безжалісні рубці ґрунту та жорстоке поводження з тваринами, а безпосередньо впливати і вести в кращому напрямку. пермакультура. Як випливає з назви (пермакультура = стале/стійке сільське господарство/культура), пермакультура присвячена сільському господарству з розумом та підходом, характерними для минулих поколінь. Він базується на поєднанні перевірених знань наших дідів та сучасних зручностей, які не шкодять довкіллю. Дизайнер пермакультури П. Чернакова узагальнює роль пермакультури такими словами: «Бачення пермакультури націлене на максимальну ефективність, як енергетичну, так і економічну та часову. Однак все це робиться стосовно здоров'я людини, ґрунту та тварин ".
Полуниця з рибними генами? ГМО може робити немислимі речі
Завдяки пермакультурі та органічному землеробству люди активно виступають проти згаданих вище сучасних технологій, очолюючи підхід генетично модифікованих організмів (ГМО), який повністю підриває природний склад рослин і тварин, безпосередньо в їх генетичному ядрі: ДНК. Завдяки ГМО, гени різних тварин і рослин щодня поєднуються навіть з генами, отриманими людиною. Як результат, омар може рости вдвічі швидше, ніж повинен, завдяки чужорідному гормону росту. Арктичні рибні гени змін захищають полуницю та помідори від морозу.
Хоча ОЕСР (Організація економічного співробітництва та розвитку) стверджує, що "якщо нова їжа визнана істотно еквівалентною за складом та харчовими характеристиками існуючій їжі, її можна вважати такою ж безпечною, як звичайна їжа", факт що ГМО-склад їжі недостатньо вивчений. Крім того, дослідження підтверджують величезну харчову нерівність між натуральними та ГМО продуктами (наприклад, звичайна кукурудза містить у 437 разів більше кальцію, ніж ГМО кукурудза).
В даний час провідною компанією на ринку ГМО продуктів харчування є агрохімічна компанія Monsanto, яка також працює у Словаччині. На жаль, їх ГМО-культури не ростуть ізольовано, тому вони часто забруднюють навколишні екосистеми. Це має негативні наслідки не лише для інших сільськогосподарських культур, а й для бджолиних сімей та інших видів комах.
Плавання проти течії
Ситуація в сучасному сільському господарстві, що стосується природних відносин між людиною та екосистемою, здається, знаходиться на такому критичному рівні, що викликає інтерес широкої громадськості та викликає радикальні хвилі опору. Сотні некомерційних організацій, аматорських колективів та інших активних рухів борються проти погіршення стану навколишнього середовища. Хоча вони виступають проти величезного Голіафа, вони борються за краще майбутнє непохитно і рішуче.
Вітаріальний тип
Вам цього недостатньо? Тоді починайте вирощувати власні фрукти та овочі, засновуйте фруктові сади та поширюйте якісні фрукти серед інших людей. Чи теж цього недостатньо? Тому зменште споживання продуктів тваринного походження або повністю виключіть їх зі свого раціону принаймні кілька днів на тиждень. Ви подбаєте про краще майбутнє людей, тварин, ґрунту та всієї планети.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.