Вам не знадобиться величезний шашлик і погодинна кількість м’яса, як ви бачите в турецьких буфетах. Ви можете зробити донер-шашлик в домашніх умовах набагато простіше.
Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!
Що саме таке донер-кебаб?
Слово кебаб - турецький кебап - походить від арабського кабабу, що означає м’ясо з шашликом. Донер походить від турецьких займенників, що означає обертати.
Донер-шашлик готують, спалюючи мариновані скибочки м’яса на шпажці і набиваючи фарш між кожним шаром. Ця м’ясна вежа обертається перед світиться решіткою, і смажені деталі безперервно видаляються з неї.
Грецькі гіроскопи та арабська шаурма відрізняються від цього лише різноманітністю та приправою м’яса, оскільки перша виготовляється зі свинини, а друга - з яловичини.
Походження донер-шашлику
Він ще не доступний у турецьких кулінарних книгах, опублікованих у першій друкованій версії. Згідно з путівниками, його попередник ще не випікався на горизонтальній, а на горизонтальній шпажці у 18 столітті. Бернхард фон Мольтке, військовий радник Османської імперії, 1836-1839. між ними жили в Анатолії, тоді він описав рецепт донер-шашлику. Вирізку та баранину нарізали тонкими шматочками, а потім маринували протягом доби в маринаді з цибулі, солі, перцю, кмину та гострого перцю. М’ясо нарізали на шампури і запікали над дубовим вугликом. Порізані шматки м’яса обваляли у краплинному маринаді, посипали цибулею та петрушкою та подавали до редису та огірків.
Батько вертикальної стрільби - це, імовірно, шеф-кухар Хадді Іскендер, який також працював у Бурсі та Стамбулі. У 1850-х роках він смажив на горі Улудаг м’ясо ягнят, що випасали чебрець, обваляючи його та подаючи з йогуртом. Він названий на честь шашлику, який подають на тарілці. Шматочки м’яса кладуть на нарізану кубиками турецьку лаваш, гострий томатний соус, потім на нього розливають розтоплене масло і додають йогурт.
Донер-кебаб в Європі
Донер-шашлики, подані в лаваші, продавались у Стамбулі ще в 1960-х. Однак їжа, яку ми сьогодні знаємо під цією назвою і яку можна знайти в буфетах з вуличної їжі, була вперше підготовлена турецьким іммігрантом Кадіром Нурманом у Берліні. Він відкрив фуршет у районі, який називався Кройцберг, а потім зрозумів, що якщо він зробить шашлик як фаст-фуд, то може продати його краще. У 1972 році він запхав мариноване м’ясо в лаваш, поруч лише салат і цибуля. Помідори він пропустив, щоб не замочити тісто з лаваша. Кадір добре подумав, оскільки винайдений ним донер-кебаб мав багато шанувальників.
Ось як це роблять турецькі буфери
На довгій шпажці мариновані скибочки м’яса та гострий м’ясний фарш нашаровують один на одного. Ця м’ясна вежа розміщена в спеціальному мангалі, який спочатку виготовлявся з деревного вугілля, але в наш час вони використовують більше електричних або газових приладів. Поки шпажка повільно обертається перед джерелом тепла, зовні постійно змащується маринадом. І без того почервонілі частини видаляються з шпажки ножем. Жир і маринад, що стікають з м’яса, стікають зверху на шпажку і вмочують кришене м’ясо.
За релігійними стандартами турецький шашлик готують з баранини або, рідше, яловичини та телятини. У наш час виготовляють два типи шампурів, один для смаженого м’яса, а другий для курки чи індички, які турки не вважають м’ясом. Донер-шашлик може містити до 60% фаршу.
Приправа
І маринад, і суміш спецій, яка використовується для приправ, містять сіль, перець, солодкий і гострий перець, тертий цибулю і кмин. Ми також можемо додати тертий часник, розтертий чебрець та порту карі, якщо смажимо курку. Це досить гостра страва, незважаючи на те, що Кадір Нурман, якого німці називали «Донер», засвідчив, що шашлик повинен бути смачним не з великої кількості спецій, а з м’яса. Ви також можете придбати маринад із донер-кебабу та суміші спецій у спеціях та магазинах, де продають турецьку кухню.
Соуси, овочі
Існує декілька їх варіацій за країнами та регіонами. Коли донер-шашлик подається на тарілці, згорнутий або як бутерброд, додаються помідори, цибуля, капуста, салат, соління або свіжі огірки. Соус супроводжується йогуртом та гострим соусом.
Лаваш і піде
Фрикадельки часто загортають у тісто для лавашу. Це схоже на коржі, за винятком того, що воно виготовляється з пшеничного борошна. Цей вид шашлику називають барабаном.
Піде - це пиріг, який нагадує піцу. Це макарони у формі ромба, вирізані зверху посипаними кунжутом. Донер-шашлик фарширують, врізавши в тісто невелику кишеню і відкривши для бутерброда. Це тісто також використовується для шашликів іскендер. Його традиційно роблять під час Рамадану, місяця посту, але є магазини, де ви можете постійно знайти.
Підроблений донер без спеціального гриля
Почистіть шматок м’яса більше і поставте в морозилку.
Зробіть суміш спецій донер.
З’єднайте фарш з дрібно натертою цибулею, змішайте в ньому трохи суміші спецій, а потім тонко розподіліть його між двома шарами поліетиленової плівки.
Виріжте з ще мороженого м’яса тонкі шматочки м’яса і щільно покладіть один до одного на поліетиленову плівку. Посипте спеціями, а потім викладіть розтягнутий фарш. Зробіть ще один шар, оберніть його поліетиленовою плівкою і поставте в морозильну камеру на 2 години. Потім наріжте шматочками і обсмажте невеликими порціями на олії.
Наріжте за один раз лише м’ясний рулет і обсмажте його відразу. Покладіть залишки в морозильну камеру, перш ніж вони розморозяться.
Якщо це відповідає вашому часу, ви також можете розслабити м’ясні скибочки в йогуртовому маринаді перед нашаруванням, так м’ясо стане ще більш розсипчастим після смаження.