Перечний сир
Сир La Peral Це різноманітна категорія вилікуваних підмолочних продуктів, що виробляється в князівстві, зокрема на сироварні, розташованій у місті Сан-Хорхе-де-ла-Пераль-де-Астурія, Іспанія.
За його характеристиками багато людей схильні класифікувати його як їжу, дуже схожу на Рокфор Французька.
Історія сиру La Peral
Згідно з різними інформаційними джерелами, сир La Peral - це їжа, яку вперше виготовив сировар з Браньєса (Ов'єдо) на ім'я Антоніо Леон Альварес на початку 20 століття в регіоні Астурія, Іспанія.
Успіх продукту в його рідному регіоні та в його країні був настільки великим, що його продавали на міжнародному рівні, яскравим прикладом цього стало його прибуття до Франції наприкінці 19 століття.
На початку свого виробництва перша фабрика, яка виробляла цей сир, продавала їжу під назвою Peñoceo, стиль підмолочної продукції, який мав форму сандвічів.
Безумовно, Сир La Peral вважається першим синім молочним продуктом, виготовленим у La Peral.
Багато описують його як продукт, схожий на Cabrales або Roquefort, хоча з більш м’якою текстурою.
Поєднання коров’ячого молока з використанням овечого масла надає їжі великий смаковий потенціал.
Характеристика сиру La Peral
Сирий матеріал:
Виготовляється з цільного молока фрізької породи корів, яке згодом пастеризується та поєднується з овечим маслом, що надає йому більш інтенсивний аромат, а також якісний процес дозрівання.
Крім того, до перерахованих інгредієнтів додається також: молочні культури, спори цвілі цвіту Penicillium Roqueforti, сичуг та хлорид натрію.
Текстура макаронів:
Це сир, який представляє змішану коагуляцію.
Тобто деякі сфери є твердими, але не компактними.
Тріщини і діри сприймаються там, де розвивається цвіль, що надає їй синюватий колір.
Він не має скоринки, однак поверхня жирна, липка і нечиста.
Ділянка сиру, яка не має синього відтінку, кольору слонової кістки, жирної та зернистої консистенції.
Це дуже ферментативний продукт, на який натискають барабаном. На поверхні його натирають сухою сіллю.
Текстура на момент споживання:
Він має середню твердість, це означає, що він напівм'який, розсипчастий, ніжний, пастоподібний, не гумовий, він прилипає до піднебіння, зернистий, вологий, жирний, кремовий, тане, неоднорідний і розчинний.
Смак:
Хороший, трохи терпкий, солоний і здобний.
У вилікуваних відчувається гіркий, пряний і терпкий смак, який може тривати близько 15 секунд.
Запах:
У різноманітних витриманих сирах вони мають смак овечого молока.
Тональність:
Блакитний і світло-жовтий сир.
Форма:
Циліндрична з дуже рівними горизонтальними гранями.
Він продається в металізованому папері. Деякі формати можна знайти з вагою 1, 2 або 3 кілограми.
Опрацювання та дозрівання:
Процес відбувається в погребі з низькою температурою та високою вологістю.
Час затвердіння становить три місяці, при цьому досягається оптимальна точка виробу.
Виробляється протягом року, переважно у весняно-літній сезон.
Харчова цінність цього виду сиру
| Кількість на 100 грам продукту | |
| Енергетична цінність | 367,9 ккал-1527 кДж |
| Жири | 29.10гр |
| Насичені жирні кислоти | 20,9гр |
| Вуглеводи | 13,6гр |
| Цукри | 13,6гр |
| Білок | 12,9гр |
| Сіль | 1,07гр |
| Відсотки на основі 2000 калорій на день дієти | |
| Вуглеводи | 0 гр |
| Харчові волокна | 0 гр |
| Цукор | 0 гр |
| Жири | 9 гр |
| Насичений | 6 гр |
| Поліненасичені | - гр |
| Мононенасичений | - гр |
| Транс | 0 гр |
| Білок | - гр |
| Натрію | 230 мг |
| Калій | - мг |
| Холестерин | 28 мг |
| Вітамін А | 7% |
| Вітамін С | 0% |
| Кальцій | 26% |
| Залізо | 0% |
Переваги сиру La Peral
Це сир, що містить багато вітамінів (A, B5, C, D і E).
Таким же чином він представляє ряд мінералів, таких як цинк, кальцій, калій, залізо, натрій і калій, необхідні для росту та зміцнення кісток, зубів, а також імунної системи.
Це один із найбільш рекомендованих блакитних сирів для вагітних.
Оскільки він є джерелом жирних кислот, особливо здатним продукувати андрастин, він дуже хороший для профілактики пухлин (доброякісних та злоякісних) та будь-якого виду раку.
Її вживання рекомендується людям, які страждають на гіпертонію, і добре працює як протимікробний засіб завдяки органічній кислоті з антибактеріальною та противірусною активністю, яку вона представляє.
Розробка сиру La Peral
Цей сир виготовляється із цільного та пастеризованого молока фрізької корови у поєднанні з овечим маслом.
До цієї суміші додають сичуг, молочні культури, хлорид натрію та спори цвілі Penicillium Roqueforti. Дайте йому відпочити 45 хвилин.
Передайте подрібнену сирну масу в пластикові форми, де зневоднення проводиться протягом 8-10 годин. Посоліть сир, зберігайте в сушильних камерах (природних льохах) протягом 1-3 місяців при температурі 8-12 градусів Цельсія з вологістю 90%.
Важливо відзначити, що протягом цього часу сир необхідно проткнути спеціальними голками, які допоможуть зростати цвілі, яка відповідає за додання продукту синюватих відтінків.
Пропозиції дегустації їжі
Оскільки це блакитний сир, це чудово використовувати як закуску, десерт або намазувати поверх тостів.
В Астурії дуже часто споживають його з сидром, щоб отримати кремовий крем, який ідеально підходить до скибочки хліба або печива.
Оскільки це їжа, яка має танучу консистенцію, вона широко використовується в соусах, що супроводжуються м’ясом.
Замінники сиру La Peral
Якщо ви хочете скласти рецепт і не можете отримати сир La Peral, його можна замінити іншими сортами підмолочних продуктів тієї ж категорії, тип: Bleu De Bresse, Горгонзола, Стілтон, Picón Bejes-Tresviso, Cheese Valdeón, Gamoneu, Fourme D’ambert, Montagnolo або Рокфор.
Місця, де можна придбати їжу
Mumumío - це магазин, де кожен може придбати високоякісну їжу безпосередньо у виробника, який доставить товар додому до замовника.
У цьому місці ви можете придбати сир La Peral або будь-який інший сорт Астурійські сири як у випадку з Афуегаль Піту чи Відіаго.
Інший спосіб отримати сир La Peral - це супермаркети або майстерні сирних магазинів, розташовані за місцем його походження.
Нагороди, які виграв сир La Peral
Сир La Peral, отриманий у 2016 році нагородою Aurum Europa-Excellence-Enogastronomi, присудженою Європейською радою еногастрономічних гільдій, у категорії Традиційна європейська промисловість.
Також, у 2018 році він виграв перший приз у категорії "внутрішня запліснявіла синя" на чемпіонаті кращих сирів Іспанії.
4 рецепти, які можна приготувати з сиром La Peral
- Гриби з сиром La Peral, беконом та волоськими горіхами: Це страва, яку дуже добре прикрасити будь-яким смаженим або смаженим м’ясом. З беконом ви отримаєте чітку текстуру та багато смаку. Це, змішане зі смаком сиру La Peral та волоських горіхів, змушує деякі прості гриби набувати символічного та вишуканого смаку.
- Фузіллі з боровиками, грибами та сиром La Peral: Це рецепт, який можна приготувати на обід або вечерю. Це не що інше, як страва, що поєднує макарони (Fusilli), гриби, зневоднений боровик, цибулю, сир La Peral, оливкову олію та сіль.
- Астурійський яблучний пиріг та сир La Peral: Хто сказав, що з блакитним сиром не можна приготувати смачний десерт? Сир La Peral - це їжа, яка, безсумнівно, ідеально підходить до яблучного пирога. Цей рецепт є одним з найбільш традиційних в Астурії. Це страва, яка чудово поєднує солодкі дотики та баланс, які надають смаку смаку.
- Грушний сирний соус з сидром: Це проста страва з типовими смаками гастрономії Астурії. Поєднавши кожен з цих інгредієнтів, ви отримаєте смачний препарат, який ви точно не можете припинити пробувати.
Сир La Peral є символічним молочним продуктом в Астурії, Іспанія, який, як правило, виготовляється з коров’ячим молоком, але те, що надає йому вибухового смаку, - це овече масло, яке додається до його приготування. Цей інгредієнт є одним з найважливіших у продукті, з цієї причини цей сир, як правило, використовується у солодких та солоних рецептах.
- Історія сиру Філадельфія, приготування, рецепти, характеристики та багато іншого!
- Сир Панела】 Особливості Переваги та спосіб його виготовлення 【2020】
- Характеристика та історія винограду мускату
- Насіння чіа Властивості, переваги та використання
- Reishi або Ganoderma lucidum Властивості, переваги та використання