Я рідко траплявся на ранніх новинах про картоплю за межами Трансільванії. Наприклад, у Дебрецені знаменитий кальмар Йожеф Рікл продавав картоплю у своєму магазині ще в 1785 році. Він не міг досягти успіху з цим, оскільки в 1787 р. Німецький солдат із четвертинної скарги подав скаргу на свого поміщика в Дебрецені, оскільки його слуга не зміг це зробити, зробивши його неїстівним для переданого "колоса". Звіт про справу знайшов музеєзнавець Лайош Золтай (1861–1939) в міському архіві. В офіційному документі картопля згадується латинською мовою, називаючи її "pirum terrestré".
Дослідження етнографа та історика культури Ласло Коси показали, що в 1767 році Марія Тереція видала указ, в якому доручала вищому уряду Трансільванії розпочати вирощування картоплі, щоб населення мало їжу, якщо їх зерно було знищено. Тоді Трансільванія - і вся країна - страждала від дефіциту зерна протягом десятиліть. Це було пов’язано не тільки з погодою, поганим урожаєм, а й з тим, що коньяк варили переважно із злаків.
Спочатку Європа боялася картоплі фрі. Ходили чутки про те, що він отруйний, заражаючи проказою, але якщо хтось від цього не помре, він оглухне, очманіє, стане коростою, а травлення погіршиться. Якщо хтось все ще садить картоплю, очікуйте, що шкідливі черв’яки покриють вашу землю. Я натрапив на цікаві лінгвістичні дані в угорсько-німецькому словнику Йожефа Мартона (Відень, 1807), який чітко ідентифікує термін свинячий хліб з картоплею. З цього також можна здогадатися, коли спочатку оцінювали картоплю, яка в іншому випадку є справді чудовим кормом для тварин.
Прорив відбувся між 1790 і 1820 роками, коли також був зроблений знімок Тішбайна! Ці три десятиліття супроводжувались жахливими роками, особливо хроніка років після 1814 року стосується суворої погоди, посухи, величезного дефіциту зерна. Саме тоді він зміг виграти картопляну битву! Листівки, календарні статті навчали людей про його використання. «Ви можете їсти це приватно, смажене або відварне, посипане сіллю чи ні; але його також можна змішувати між капустою, буряком, сочевицею, горохом або будь-яким іншим овочем. Маленьких можна вирвати в суп, у вигляді вареників; ви також можете варити каші всередині них; можна навіть спекти тістечка та хліб ... »- писала німецька книга довідки (1790).
Доктор Самуель Каролі (1818–1862) написав дисертацію на тему «їстівні та поживні рослини» у вересневому номері «Наукової колекції» 1841 року. Він зазначає, що Європа не отримала стільки на жодній одомашненій рослині, скільки на картоплі, "цей дорогоцінний корінь був доданий до золото Перу завдяки мудрому провидінню". Тут теж багато людей взимку та влітку їдять тільки картоплю! За словами Каролі, він приїхав до Угорщини з Ірландії, німці привезли йому II. За Йозефа - за словами Яноша Надьваті раніше, у 1763 році, - але угорці «спочатку гордо сіяли марну рослину дуди як нову моду; насправді, все ще є кілька поважних панів, особливо за Тисою, які, будучи племінними угорцями, не їдять картоплю лише тому, що їхні батьки не їли, а їхні діди навіть не бачили; а випромінюючи кучерявий тютюновий дим з угорських труб, картоплеїда охрещують швабом або озером із глузливою посмішкою ». За словами Каролі, з нього можна готувати суп, м’якоть, пироги, вареники, торти, хліб, салат, солодку і кислу картоплю з лушпинням, а на думку деяких - тридцять два види їжі.
Картопля вперше з’явилася у друкованій збірці угорських рецептів у 1816 р.: У 1816 та 1818 рр. Робота Зсузанни Ратц, фермера з Мішкольця під назвою «Пшениця, що потребує допомоги», була опублікована у трьох невеликих буклетах, в яких вона описувала сотню ( !) Способи виготовлення бульб. Ми можемо по-справжньому пишатися тим, що цей том унікальний у Європі з точки зору ретельності! До речі, XIX. Більшість наших кулінарних книг 19 століття є німецькими перекладами, адаптованими до угорських умов (але не завжди!), Тому неправильно виводити з них харчові звички угорців. Для цього найкраще підходять щоденники, спогади та подорожі, але вони також не повідомляють про дієти широких селянських верств. Незначна сенсація, що рукопис вчителя піарістів Крістофа Сімая (1842–1833) (журнал MN, 22 березня, 29 квітня, 5 квітня 2008) також містить чотири рецепти картоплі! Це означає, що до кінця 1700-х років на столі середнього класу вже з'являлася картопля, на яку зневажливо ставилися і вважали її звичною їжею. Чотири рецепти: сухарики зі сметаною, смаклий колос, сухарики бетсин та халуська колос. (Вареники не слід розуміти як nokedl. Кажуть, це будь-яка їжа, яка була зірвана з будь-якої м’якоті, приготовлена у воді або підсмажена).
Картопля багата мінералами. На жаль, наш організм зазвичай мало цього використовує через поганий спосіб підготовки. Ми можемо запобігти плавленню мінералів, готуючи їх у оболонці та використовуючи.
Значення вмісту картоплі
Існує різниця між значеннями літньої та зимової картоплі, але незначна. Оскільки влітку картопля використовується недовго, ми в основному використовуємо значення зимової картоплі.
Вміст жиру незначний, вміст енергії та вуглеводів високий у порівнянні з іншими овочами, вміст білка не високий, але амінокислотний склад хороший, але не повноцінний.
Що стосується мінеральних речовин, натрій незначний, з дуже значним вмістом калію 340 мг/100 г. Враховуючи, що порція гарніру становить від 200 до 300 г, ми вводимо 680 і 1020 мг калію відповідно! Якщо готувати з петрушкою, споживання калію можна ще збільшити, оскільки вміст калію в зелені петрушки також високий (1000 мг/100 г). Ця цінність має лише один недолік краси: 100 г петрушки потрібно для багатьох порцій, тому кількість на душу населення невелика, на відміну від картоплі.
Багато сировини мають хороший вміст калію. Однак ми вживаємо волоські горіхи та мак у вигляді беджлі, маку та горіхового тіста, сухі боби є кращими для супів, овочів та салатів у зимові місяці. Ці страви більше характеризуються сезонністю і, тим самим, рідшим вживанням. З інших інгредієнтів ми найчастіше споживаємо картоплю протягом року. Тому ми виділили картоплю як важливе джерело калію серед інших видів сировини.
Калій відіграє дуже важливу роль у підтримці функціонування організму, оскільки він бере участь у роботі нервів та м’язів та клітинному метаболізмі.
Калій у нашому організмі знаходиться у просторі всередині клітини. В першу чергу це необхідно для підтримки осмотичного тиску клітин, але це також важливо для збудливості клітин. Чим вище робота м’язів, тим вище вміст калію в м’язових клітинах. У разі будь-якого пошкодження серцевого м’яза (наприклад, серцевого нападу) кількість калію в ураженій області зменшується, а вміст натрію збільшується. З пояснення стає зрозумілим, що людський організм потребує достатньої кількості калію, що еквівалентно 2-5,9 г на добу. У дорослої людини в середньому 150 г калію, з яких приблизно 97% знаходиться всередині клітини. Калій може бути оптимально використаний в організмі, лише якщо він знаходиться в правильному співвідношенні з натрієм - у 2-4 рази. Це співвідношення ближче до оптимального в рослинній їжі, ніж у м’ясі.
Слід врахувати ще один аспект щодо більш сприятливого споживання калію рослинної їжі: у продуктах тваринного походження хлоридів є переважна більшість, які, потрапляючи в організм, зміщують свій рН у кислий бік. Продукти метаболізму є більш кислими. З іншого боку, в овочах і фруктах калій зв’язується з органічними кислотами, які спалюються в організмі, і утворюються лужні карбонати та бікарбонати. Ось чому споживання рослинної їжі може багато зробити для підтримки кислотно-лужного балансу.
Рівень калію в крові може бути лише у вузьких межах. Зависокий або занадто низький рівень калію може мати серйозні наслідки. Занадто низький рівень калію може спричинити слабкість м’язів і навіть параліч у більш важких випадках. Можуть виникати різні аритмії, особливо у серцевих хворих. Низький рівень калію зазвичай виявляється через те, що нирки не працюють належним чином або організм втрачає занадто багато калію, наприклад через блювоту, діарею, тривалий прийом проносних препаратів.
У пацієнтів з гіпертонією бажано відзначити, що деякі діуретики пов'язані з виведенням калію, і їх слід доповнювати.
Занадто високий рівень калію небезпечніший, ніж низький. Це впливає на систему електропровідності серця, що може призвести до сильних аритмій і навіть раптової зупинки серця. Високий рівень калію є наслідком поганої екскреції нирок. У тому випадку, коли раптово з клітин виділяється велика кількість калію, вміст калію в крові також збільшиться. Це може статися напр. у разі руйнування великої кількості м’язової тканини (нещасний випадок, опік).
Кілька практичних порад
Готуючи бульби в оболонці, можна уникнути вимивання.
Найцінніші інгредієнти картоплі знаходяться близько до шкірки, тому будьте обережні під час лущення. Картопля, зварена в шкірці, має менші втрати вітамінів. Втрати під час варіння очищеної картоплі більші, тому ми використовуємо кип’ячену воду очищеної картоплі. Втрата поживних речовин нижча, коли картопля готується на пару.
Картопля, встановлена на потрібну кількість порцій, повинна додаватися і готуватися одночасно, оскільки після охолодження напівфабрикати з картоплі вже не можна варити м’якими при подальшому варінні.
У кислому середовищі картопля не розм’якшується, тому просто додайте їх до вареної картоплі, напр. томатний сік, оцет, лимон, кефір, йогурт.
Додайте до борошна варену, теплу, проціджену, проколену картоплю, тому що тісто розпадеться від смаженої води.
Очищайте картоплю лише перед використанням, оскільки втрата калію може бути значною, коли ви стоїте у воді (багато людей зберігають її у воді, щоб запобігти побурінню).
Очищену сиру картоплю не можна заморожувати, оскільки смак повністю змінюється після розморожування.
Харчова промисловість виробляє з картоплі борошно, крохмаль, хліб, пластівці, макарони, швидкозаморожені продукти. Кухонні технології знайомі з незліченними варіаціями виготовлення картоплі. Однак в Угорщині споживання картоплі зменшилось за останні роки, а посівні площі зменшувались з кожним роком.
Вміст органічного крохмалю ідеально відповідає багатьом мінералам, що містяться в ньому. Він має властивість, що очищає організм від відкладення важких металів, незалежно від того, отруєне воно на робочому місці або потрапляє в наш організм із повітря, накопиченого в транспортному потоці. Кілька днів чищення на рік повинен дотримуватися кожен житель, який мешкає у великому місті, щоб звільнити і без того обтяжену печінку. Досить двох півсклянок картопляного соку на день, ароматизуючи інші овочеві соки.
При запаленні, гнійних, пролежнях, діабетичних та інших ранах
Чистий крохмаль - чудовий засіб від гнійних ран на будь-якій ділянці тіла. Якщо рана ще не прорізалася, почекайте, поки вона дозріє, ви отримаєте жовтувату головку. Потім продезінфікуйте голку і проткніть жовту частину, потім покладіть на рану заздалегідь виготовлений компрес, компрес - це тканина, змочена соком, на яку ми також можемо покласти сиру м’якоть, а потім повторіть це. Тож ми перев’язуємо рану і чекаємо, поки компрес висохне. Повторюйте процедуру, доки рана чітко не стиснеться. Ми робимо все це дуже чисто, щоб не викликати чергову інфекцію. Коли звільниться від зябер, промийте рану спиртом, йодом або тривідсотковим воднем і підготуйтеся до остаточного загоєння.
Вплив центрифугованого картопляного крохмалю на картоплю сприятливий при запальних захворюваннях травного тракту. Його слід вживати лише з половиною склянки після їжі. Другу половину рекомендується замінити капустяним або квашеною капустою, що служить тій же меті.
Сечовий міхур і нефрит
Запалення сечового міхура та нирок може виникати дуже легко, особливо взимку, холодна погода або від застуди. Ознакою є не виражений біль, а досить різкі стрілки внизу живота і постійний стимул до сечовипускання. Ми можемо змішувати його один раз з морквяним соком, а інколи з капустяним соком, який також призначений для лікування запалення. Ви можете взяти чайну ложку олії зародків пшениці (вітамін Е), яку ви можете придбати в спеціалізованому магазині рослин.
Для пом’якшення неприємних комарів чи інших укусів комах найкраще використовувати картоплю. Помийте, наріжте і прикладіть сік до місця укусу. Коли висохне, відрізаємо верхню частину і отримуємо знову. Ви також можете зробити компрес для більш небезпечної щіпки м’якоті картоплі.