Ви вже знаєте словацькі різдвяні традиції напам'ять? Як щодо погляду таблиці іншої культури, і, можливо, вас може надихнути щось нове, нетрадиційне. У першій статті Марії Міклошкової, яка живе в Тоскані 18 років, ви могли прочитати, що навіть в Італії свята, Різдво та Новий рік крутяться навколо їжі, як і в нашій країні. У цій статті вона розповіла нам 4 конкретні та особливо смачні рецепти, які разом складуть чудове святкове меню. Або вони індивідуально оживлять наші словацькі різдвяні столи. Якщо запах мандаринів для вас також є символом Різдва та зими, ми рекомендуємо спробувати десерт зокрема.

італійське

Антипасто (закуска)

Буряковий салат з копченим лососем (Insalata di barbabietole con salmone affumicato)

У дитинстві я в дитинстві ненавидів буряк, аж до того моменту, коли з’їв його на грилі з курячими стегнами у свого друга. Зараз я готую його щонайменше два-три рази на місяць усіма способами. У мене також є кілька рецептів від нашого сільського продавця - фермера Маттеа, який розповів мені, як готувати, наприклад, листя буряка (рецепт його ви можете знайти в Oliwoodparty «Солоний пиріг»). Я зачарований його дивовижним глибоким кольором, нейтральним смаком, який підходить майже до всього, і, зрештою, цілющим впливом на наш організм. Я приготував для вас цей еклектичний салат, який також підійде як антипасто для вашого святкового обіду.

Інгредієнти: (для 1 людини можна помножити дозу відповідно до кількості людей):

  • 2 свіжих буряка середнього розміру
  • 1 скибочка копченого лосося
  • ČL сиру фета
  • ЧЛ сиру рокфор
  • 2 л білого грецького йогурту
  • Пара кукурудзяних чіпсів (замість хліба)
  • Кріп дикий/кріп
  • Суміш гарбузових і соняшникових ядер, горіхів, мигдалю
  • Олія авокадо та/або незаймана екстра вірджин
  • Сіль

Підхід:
Очистіть буряк від плодоніжок (ви можете обсмажити його на сковороді з оливками, часником і використовувати на макаронах, або як гарнір до іншої страви) і дайте їм смак, приготовлений з шкіркою близько 40 хвилин. Очистіть його, остудіть і наріжте колесами. Помістіть їх на деко, посоліть і випікайте в розігрітій до 180 ° духовці на програмі гриль приблизно 10-15 хвилин. Тим часом змішайте фету, рокфор і йогурт виделкою в мисці. Покладіть буряк на тарілку і поступово додайте інгредієнти, солити вже не потрібно, адже сир і лосось вже досить солоні. Готові коржі, посипте ядрами, горіхами, прикрасьте фенхелем і полийте олією.

Суп (зупа)

Зимовий хлібний суп (Zuppa di pane)

Основа цього супу - несолений тосканський і спокійно дводенний класичний хліб. Історії про несолений хліб різні, один каже, що раніше був високий податок на сіль, а інший стверджує, що так принаймні виділяється смак шинки та салямі. Це рецепт для бідних пастухів, які приготували його напередодні, щоб витримати їх цілими днями в полі та правильно годувати. Їсти його можна як холодним, так і гарячим. У ньому важливі місцеві та сезонні овочі. В основному капуста (або чорна капуста), біла квасоля та картопля. Я люблю це, тому що воно максимально корисне, і ви можете обміняти овочі, якщо хочете його з м’ясом, то нарешті можете посмажити трохи перерослої панчетти зверху, або сальсис. А ще є еко! Принаймні ви також будете споживати залишки хліба, що залишився.

Інгредієнти (6-8 осіб):

  • 300г білих сухих бобів каннелліні
  • 2 моркви середнього розміру
  • 1 більша цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • 200г капуста або чорна капуста (cavolo nero)
  • 200г мангольду
  • 2 ніжки стебла селери
  • 300г картоплі
  • 1 пор
  • 400г черствого хліба
  • 60г томатного пюре
  • 1 склянка оливкової олії
  • Сіль
  • Чорний перець

Підхід:
Замочіть боби у воді на ніч, а потім відваріть їх у 2,5 літрах води, додайте сіль і варіть близько півтори години до м’якості. Візьміть третину вареної квасолі збоку і змішайте її з водою, так званою "broda dei fagioli". Також приберіть решту води, ви будете виливати на неї овочі.

У горщик з більш широким дном налийте олію і обсмажте дрібно нарізану цибулю і часник. Додайте подрібнену картоплю, моркву, цибулю-порей та селеру невеликими шматочками, перемішайте, додайте пюре і залийте квасолевим відваром. Через півгодини можна додати листові овочі, порізані на менші шматочки, і квасоля, яку ви зварили. Варіть все разом на дуже повільному вогні і повільно розмішуючи на квасолевому відварі, постійно помішуючи, і додайте змішану порцію. Посолити, заправити і варити ще годину. Суп повинен бути ніжним, а овочі приготовлені абсолютно м’якими. Відкладіть приготовлений суп і приготуйте хліб. Виріжте з нього товстішу частину скоринки і наріжте сантиметровими кубиками. Налийте шар супу в миску, в якій ви будете подавати суп, посипте хлібом і знову шар супу, ви можете продовжувати цей шлях, поки не пройдете всі інгредієнти. Перед подачею важливо дати їй постояти принаймні півгодини. Хліб повинен частково розчинятися в ньому, створюючи приємну і неймовірно гарну масу. В кінці закінчіть сиром пармезан та краплею оливкової олії.

Основна страва (Secondo)

Крупа з спельти з фісташковим базиліковим песто та морепродуктами (Insolata di farro integrale al pesto di pistacchi e frutti di mare)

Якщо ви хочете включити у свій раціон дуже здорову цільнозернову спельту, і ви не знаєте, як це робити, хороший задум може бути салатом із спельти. Одного разу я готував його як гарнір замість рису, але наш зігнув ніс над самою спелою. Тож я спробував скуштувати його з різними видами песто, такими як помідор і додати тунець або курку (з бульйону), і дивом змінив своє ставлення. Зараз я роблю цей град або салат із цільнозернових ванночок з спельта майже щотижня, це приємне блюдо, адже його можна їсти цілий рік, навіть як теплий салат або навіть холодний. Спробуйте з різними видами м’яса, риби або навіть з морепродуктами. Якщо ви не можете придбати його свіжим, сміливо використовуйте заморожений. Вони мають ту перевагу, що їх уже прибрали, тож ви робите це один-два рази.

Інгредієнти (для 4-6 осіб):

  • 400 г цільнозернової крупи з спельти
  • 80-100 г листя базиліка
  • 2 зубчики часнику
  • 100г пармезану
  • 70г очищених несолених фісташок
  • 1 дкл оливкової олії
  • Сіль
  • 500-600 г свіжої суміші "frutti di mare" (мідії, фонголе, креветки, кальмари)
  • 2 dcl сухого білого вина
  • 3 зубчики часнику
  • Петрушка
  • 20 г вершкового масла
  • Сіль
  • Чорний перець

Підхід:
Перед тим, як готувати спельту, добре промийте її під проточною водою. Він готується як рис, його не потрібно замочувати раніше. У мене є горщик/плита для рису, чого я не можу дозволити, але ви також можете приготувати його класично в горщику. Залийте спельта водою приблизно вдвічі вище її поверхні та додайте сіль. Варіть покриту принаймні 30-35 хвилин, поки вона не розм’якне, і дайте спочатку виставленому стояти принаймні ще 15 хвилин.

У блендері спочатку змішайте пармезан (якщо у вас його немає натертого), додайте фісташки, часник, базилік, олію, сіль і все плавно перемішайте. Змішати з пиром.

Свіжі морепродукти ретельно промийте під холодною водою, щоб видалити будь-який пісок або інші домішки. У більшу сковороду над відносно гарячим полум’ям наливаємо оливкову олію, дрібно нарізаний часник, петрушку і спочатку додаємо мідії та фонголу. Зачекайте, поки мідії злегка розкриються, влийте вино і додайте нарізані кальмари та кінець креветок. Солимо і струшуємо сковороду, щоб все гарно змішалося між собою. Мідії виділяють досить багато рідини, почекайте, поки вона випарується. Обережно підберіть черепашки мідій, залиште кілька для гарніру і, нарешті, киньте невеликий кубик вершкового масла, щоб соус розм’якшився. Якщо у вас заморожена суміш, зробіть те ж саме, просто покладіть їх усі на сковороду відразу і смажте, поки вони не розм’якшать і мідії не розкриються. Додайте приготоване до спельти, злегка перемішайте і можете подавати до столу.

Десерт (Dolce)

Панна-котта з мандариновим желе та лавандою (Panna cotta al mandarino e lavanda)

Останнім часом я роблю це дуже часто. Коли мої сини скуштували цю нову версію мандарина, вони не змогли її дописати, і, схоже, вона перегнала їх улюблену карамеллю. Оскільки їх сезон (грудень-лютий), у нас є мандаринові оргії. Майже щоранку в цей період я вичавлюю їх сік, іноді змішую з апельсинами або додаю в салати, вони надають їм правильний смак "agrodolce". Вони також чудові у вигляді граніту або в коктейлі з горілкою.

Інгредієнти (для 4 осіб):

  • 500 мл вершків для збивання
  • 150 мл молока
  • 100г тростинного цукру
  • Ванільний сосок або якісна ванільна есенція
  • Шкірка хімічно необробленого мандарину
  • 16 г порізаного скибочками желатину

Для мандаринового желе

  • 350 мл мандаринового соку
  • 50г цукрової пудри
  • 8г нарізаного желатину
  • Квіти лаванди

Підхід:
Наріжте желатинові пластини на менші шматочки і поставте в миску з холодною водою на 10 хвилин. Вилийте крем у невеликий горщик і нагрійте до низької температури, додайте ванільний сосок (який потім виймаєте) або залийте декількома краплями есенції та натертої шкірки мандарину. В іншій каструлі розігрійте молоко, додайте в руках цукор і добре проціджений желатин, перемішайте все разом на повільному вогні і відставте в сторону. Розлити по мисках і остиглі поставити в холодильник мінімум на 3-4 години.

Спочатку процідіть через сито мандариновий сік для желе і влийте його в казан, додайте цукор і перемішуйте на повільному вогні. Також замочіть желатинові пластинки в холодній воді на 10 хвилин, а потім додайте в сік зціджені і перемішайте все разом, щоб вийшов однорідний сироп. Зачекайте, поки сік охолоне, а потім обережно вилийте його на затверділу панакоту, якщо ви хочете, щоб це було красиво в одному кольорі, інакше це може вас мармуровувати. Знову поставте в холодильник на кілька годин, поки все застигне як слід. Перед подачею ви можете прикрасити її скибочками свіжих мандаринів і посипати лавандою для аромату ...

Інші чудові рецепти від Марії Міклошкової ви можете знайти у її кулінарній книжці на вечірці «Олівуд», яка є чудовою подарунковою підказкою для всіх любителів смачної їжі, історій та прекрасних фотографій, яких звичайної кулінарної книги недостатньо. Як вона говорить про неї в інтерв’ю для Generali Balans - це не класична кулінарна книга, адже вона сама не є класичною кулінарною книгою. Це гастрономічний щоденник жінки, яка любить смаки Італії, кулінарію для своєї родини та друзів та естетику. Все це вона втілила у своїй роботі, витіюватою не лише з точки зору рецептів та пов’язаних із ними історій, але й із паперу, через прив’язку до способу відкриття книги. Перегляньте книгу та надихайтеся. Ви можете замовити цю незвичайну кулінарну книгу безпосередньо на веб-сайті Oliwood.