Жоржетта Валентині 8 листопада 2018 року

фізики

Наука

Не думайте, що піца, яку ви замовляєте вдома, найкраща з усіх можливих. Це рівняння ідеальної піци. Buon appetito!

Тонке, трохи хрустке тісто, моцарела на шарі томатного соусу і кілька листочків базиліка поверх цієї чарівної основи. Італійські фізики розрахували рівняння ідеальної піци; щоб напоїти рот, ми розповідаємо вам більше.

Хто не любить піцу? Але насправді хороша піца! Існує так багато рецептів, які намагалися імітувати справжню неаполітанську піцу, що багато чого не вдалося.

Найкраща піца для випікання

Для цього двоє італійських фізиків, Андрій Варламов та Андреас Глац, експерти з термодинаміки та антрополог Серджо Грассо, підрахували ідеальне рівняння, щоб зробити ідеальну піцу, особливо вдома.

Разом експерти створили дослідження під назвою "Фізика найкращої піци для випікання". У цьому вони проаналізували процеси, необхідні для приготування найкращої піци.

Яке ваше ідеальне рівняння? (Фото: Revistaelconocedor)

Традиційні методи

Для цього вони порівняли два традиційні методи приготування піци: кам’яну піч, яку ми знаходимо в найкращих піцеріях, і, з іншого боку, сучасну металеву піч, яку можна було б використовувати вдома.

Тріо італійців зосередилося на приготуванні простої піци за оригінальним рецептом: піца Маргарита методом prova e riprova (спробуйте і спробуйте ще раз).

Піца Маргарита. (Фото: Associazione Verace Pizza Napoletana)

Отож, за словами Андрія Варламова, одного з авторів «Фізики найкращої піци для випікання»:

Усі експерти, до яких вони звернулись, пояснили студіям/любителям піци, що в дров'яній печі з вогнетривким цегляним дном піца повинна готуватися при температурі близько 330 ºC рівно дві хвилини.

У деяких ресторанах, коли вони наповнені, а закусочні не бажають чекати, піцайолос часто підвищує температуру духовки і піднімає піцу лопатою протягом додаткових 30 секунд, щоб піддавати піцу максимальному нагріванню та уникати опіків основи більше, ніж бажано. У будь-якому випадку ... різні практики зробили з піци приготування пеккато! (так, гріх).

Час є одним із ключових елементів у створенні справжньої італійської піци (справді італійської піци). (Фото: Помодоро Россо)

Ідеальне, щоб зробити ідеальну піцу - це використовувати кам’яну піч з огляду на її фізичні якості, але, звичайно, навряд чи є у кого-небудь вдома. Для цього автори вирішили знайти ідеальне рівняння, щоб приготувати власну піцу вдома.

Як? “A la Roma”, тобто за допомогою стандартної електричної печі з дуже специфічними термодинамічними правилами.

Ви повинні пам’ятати, що якщо ви використовуєте свою піч, метал пропускає тепло краще, ніж цегла, тому він буде швидше нагріватися.

Умови цегляної печі можна імітувати в металевій печі, знизивши температуру до 232 градусів, при цьому піца в ній буде протягом 170 секунд, ні на одну більше, ні на одну менше.

Збалансована піца вимагає найкращих інгредієнтів, точної температури та часу. (Фото: Biografieonline)

Якщо ви вирішили додати до піци інші інгредієнти, вам потрібно буде потримати її ще кілька секунд, не перестарайтеся!

Ви хочете прочитати повне дослідження і стати найкращим піцайоло? Ми залишаємо це тут .

Кожен має свої смаки та ранки, тож знайдіть своє ідеальне рівняння, prova e riprova, і поділіться з нами, якою є ваша магічна формула, щоб відчувати себе в прекрасній Італії. Гарний апетит!