Рецепт Мартіна Загуменського, який випробували переможці лютневого туру нашого конкурсу Ми готуємо з Варшавою в кулінарній школі - Радість готувати в братиславському Полюсі.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Італійські помідори: ми миємо і ріжемо помідори - дрібні (помідори черрі) навпіл, більші сорти приблизно такими ж шматочками. Покладіть в миску, змішайте подрібнене і нарізане листя базиліка, приправте оливковою олією, бальзамічним оцтом, сіллю і перцем.
Сорбет базиліка: Спочатку ми вирізаємо з лимонів сегменти лимона, видаляючи ножем шкірку (також білу частину) з лимонів, а потім вирізаємо з місяців лише чисту соковиту м’якоть без внутрішніх шкірок (мембран). Потім змішайте цукрову пудру в блендері, додайте базилік, сегменти лимона, яєчний білок, молоко та нарізаний на шматочки заморожений білий йогурт (якщо у нас немає дуже потужного блендера, ми будемо використовувати добре охолоджений йогурт). Змішуємо все разом до сметаноподібної консистенції, виливаємо крем з базиліком в глибшу ємність і ставимо в морозилку.
Хліб з пармезаном: Змішайте сушені дріжджі в обмеженій теплій воді і змішайте з усіма іншими інгредієнтами. Робимо тісто, яке загортаємо у фольгу і даємо йому відпочити не менше години. З тіста на заквасці скрутіть кілька аркушів (за розміром аркушів), посипте їх тертим пармезаном, який ми обвалюємо в тісто. Скрутіть листи якомога тонше і складіть їх на деко, застелене папером для випічки. Випікати в духовці, нагрітій до 180 ° C, до золотистого кольору. Безпосередньо перед запіканням посипте залишився тертим пармезаном.
Розірвіть моцарелу на менші шматочки і приправте оливковою олією, спеціями та сіллю. Розділіть на тарілки, додайте ароматизовані помідори, столову ложку сорбету базиліка, прикрасьте листям салату, їстівними квітами і подайте з хрустким пармезановим хлібом, залитим оливковою олією.