Підготовка:
1. Подрібніть дріжджі в мисці. Додайте цукор і приблизно 6 столових ложок теплої води або іншої рідини, прописаної в рецепті. Перемішувати до отримання однорідної рідини.
2. Дайте рідині постояти в теплому місці близько 10 хвилин. Коли в ньому утворюються і піднімаються бульбашки, він готовий до використання. Перед змішуванням знову перемішайте тісто. Подрібніть дріжджі в мисці.
3. Помістіть борошно в миску разом із сіллю, орегано, дріжджовою рідиною та водою, що залишилася. Працюємо тісто разом (див. Нижче).
4. Піднявшись близько півтори години, викладіть тісто на присипану борошном дошку для замісу і вимішуйте 2-3 хвилини. Розділити на 4-6 частин і сформувати невеликі хлібці довжиною близько 14 см.
5. Перекладіть на два промаслені деко. За бажанням хлібці формуються в овальну форму і вирізуються глибиною 1 см. Накрийте чистою тканиною і залиште в теплому місці на півгодини.
6. Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 30 хвилин або до зарум’янювання. Ви закінчите, коли почуєте порожній звук, що стукає внизу.
1. Покладіть борошно в миску, посоліть. Натисніть поглиблення посередині і влийте дріжджову рідину, необхідну кількість води та інші інгредієнти. Змішуйте дерев’яною ложкою, поки борошно рівномірно не розподілиться в тісті.
2. На дні чаші є розсипчасте, липке тісто. Це зробить тісто придатним для випічки, якщо ми будемо гарно працювати разом. Тісто кладемо на присипану борошном дошку для замісу, також промокаємо руки. (Кількість борошна, що використовується для замішування, в рецепті не вказано, це означає приблизно додаткові 7 декаграм.)
3. Сформуйте з тіста твердий коровай. Потім ми трохи розплющуємо його лівим зап’ястям, щоб розправити. Іншою рукою поверніть тісто на чверть обороту вліво, знову розрівняйте. Послідовність рухів продовжується до тих пір, поки тісто не стане твердим, але гнучким і більше не буде прилипати до рук (8-10 хвилин). У цей момент ми кілька разів енергійно вдаримо по домі для замісу. Цей рух звільняє глютен від борошна. Чи це сталося, легко перевірити: під поверхнею повинні з’явитися бульбашки. Готове тісто виходить гладким і гнучким, «відбивається» на дотик.
4. Помістіть готове тісто в чисту миску, накрийте тканиною і закваскою в теплому місці. Більшість рецептів вимагають двох разів бродіння. За цей час об’єм тіста повинен подвоїтися. Чи піднімається, пальпується. Якщо наш палець утримує тиск, він готовий до випікання. Зазначений час бродіння завжди приблизний. Оскільки дріжджі є живою речовиною, процес залежить від температури, вологості, якості борошна та дріжджів.