Целіакія - це хронічне захворювання травної системи, яке визначається як непереносимість глютену, який у генетично схильних осіб викликає ураження слизової оболонки проксимального відділу тонкої кишки (найближчої до шлунка частини кишечника), спричиняючи порушення всмоктування.
Ця патологія може зустрічатися як у дітей, так і у дорослих.
Клейковина - це білок, який міститься в злакових культурах: пшениця (гліадин), ячмінь (гордеїн), жито (секалін) та овес (авенін). Глютен не міститься в рисі чи кукурудзі, тому ці дві каші повністю дозволені та рекомендовані хворими на целіакію.
Найбільш частими симптомами є втрата апетиту та ваги, діарея з рідким та об’ємним стільцем, розтягнення живота, змінений характер, затримка росту дитини, анемія, зміна емалі зубів та поява афти.
Сувора дієта без глютену протягом усього життя - єдине лікування цього хронічного захворювання. Виключаючи глютен з раціону, людина досягає хорошого харчового стану протягом декількох тижнів або місяців, а симптоми зникають завдяки нормалізації роботи слизової оболонки кишечника.
Люди, які страждають на целіакію, повинні чітко розуміти як хворобу, так і продукти, які вони можуть споживати або не вживати, а отже, читати маркування різних продуктів, що пропонуються на ринку.
Їжа, яка може безпечно містити глютен:
• Хліб, пшеничне борошно, ячмінь, жито та овес.
• Булочки, тістечка та пироги.
• Печиво, бісквіт і кондитерські вироби.
• Mantecados, polvorones і roscones de reyes.
• Макарони: локшина, макарони, локшина тощо.
• Замінники риби та морепродуктів.
• Солодові, дистильовані або ферментовані напої із круп: пиво, віскі, ячмінна вода, деякі міцні напої.
• Виробничі вироби, до складу яких входить будь-яка з згаданих борошнів та у будь-якій її формі: крохмалі, крохмалі, манна крупа, білки тощо.
Продукти, які можуть містити глютен:
• ковбаси: нарізані, мортадела, хорізо, кров'яні ковбаси, ковбаси та ін.
• Сир плавлений, спред, спеціальний для піци.
• М’ясні консерви, котлети, гамбургери та ін.
• Рибні консерви в соусі, зі смаженими помідорами та ін.
• Соуси, приправи та харчові барвники.
• Кава, шоколад та замінники какао та інші машинні напої.
• Смажені та смажені горіхи з борошном та сіллю.
• Цукерки та солодощі.
• Деякі види морозива.
• Варення та варення.
Деякі рекомендації
Ключем до вживання целіакії буде різноманітне та збалансоване харчування та заохочення споживання свіжих натуральних продуктів, що не містять глютену:
• Молоко та похідні молочних продуктів.
• М’ясо, риба та яйця´
• Фрукти, овочі, зелень і бульби.
• Безглютенові пластівці: кукурудза та рис.
• Масла та жири.
Особливо рекомендується споживання бобових культур, оскільки це сприяє зростанню складних вуглеводів, який зазвичай знижується у хворих на целіакію, оскільки вони не можуть споживати зернові культури, такі як пшениця, ячмінь та жито.
Зарезервуйте споживання виробів, що називаються "безглютеновими", для конкретних випадків або ситуацій.
Якщо ви сумніваєтеся, чи містить продукт глютен чи ні, зверніться до виробника, щоб отримати повну інформацію про інгредієнти. До цього часу НЕ СПОЖИВАЙТЕ товар.
Потрібно бути особливо обережним при роботі з їжею на кухні, щоб уникнути перехресного забруднення.
Хворі на целіакію можуть вести повністю нормалізоване соціальне життя. У всіх ресторанах є страви, що не містять глютену, вам просто потрібно переконатися в цьому, проконсультувавшись з відповідальним за заклад.