КЛЮЧІ ВПРАВО

Кожен сорт має свій поживний склад, який змінюється залежно від ступеня зрілості або виробника. Це ключі до вибору того, який найбільше відповідає вашому здоров’ю

Це факт. Ми любимо сир. Принаймні саме так випливає з останнього звіту про споживання їжі, просуваного Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства, згідно з яким ми, іспанці, споживаємо 7,74 кг сиру на рік, що означає "збільшення споживання домогосподарствами Іспанії на 1,4% за останній рік", хоча це правда, що ми не є країною в Європейському Союзі, яка споживає найбільше. Найбільш купуються свіжі сири, напівтверді та плавлені сорти.

найкращі

Звичка, яка не зовсім помилкова, якщо врахувати, що цей продукт входить до молочної групи, яку фахівці рекомендують вживати щодня. Однак слід брати до уваги, що він має суперечливий харчовий профіль. З одного боку, це чудове джерело білок, вітаміни А і D, фосфор або кальцій, які корисні для особистого здоров'я; з іншого - він щедрий на натрій, калорії та Насичені жири, які становлять поживну небезпеку.

Однак кожен сорт має різні пропорції цих компонентів, які найбільше варіюються залежно від ступеня зрілості вилікували тих, у кого найбільша частка жиру вони мають марку виробника і навіть породу корів, від яких походить молоко (наприклад, фрізці виробляють молоко з більшим відсотком жиру).

Гіперхолестеринемія

Як відомо, високий рівень холестерину збільшує ризик страждати атеросклероз та серцево-судинні захворювання. Насправді, як зазначає Іспанський фонд серця (FEC), "було доведено, що люди з рівнем холестерину в крові 240 мають вдвічі більше ризику перенести інфаркт міокарда, ніж ті, у кого цифри 200". Щоб збалансувати їх, бажано підтримувати здорову дієту з низьким вмістом насичених жирів. Отже, вилікувані сири виключаються, оскільки вони мають менше води і вищі концентрації жиру, такі як маскарпоне, ементаль, пармезан, чеддер або манчего.

Навпаки, менш стиглі, такі як буррата, моцарела, котедж, хаварті, камамбер та будь-який інший м’який сир. Однак одним з великих союзників холестерину є гауда, як показало дослідження, опубліковане в Національній бібліотеці США. Зроблено висновок, що "рівень холестерину не підвищувався після високого споживання 27% жирного сиру гауда під час 8-тижневого втручання. Крім того, учасники з метаболічним синдромом знизили рівень холестерину в кінці дослідження".

Непереносимість лактози

Перше питання, про яке слід пам’ятати, - це скільки чим сир сиріший, тим менше в ньому лактози. Більше того, коли вони перевищують рік дозрівання, вони повністю втрачають лактозу. Таким чином, сири для алергіків на цей дисахарид є груйер, ементаль або пармезан, без лактози. З іншого боку, манчего, бри або камамбер містять сліди, але їх можуть вживати ті, хто страждає легкою непереносимістю. Свіжі сири, такі як Бургос, моцарела, рікотта або сир, виключаються, оскільки багато містять до 3 грам лактози на 100.

Іспанці їдять 7,74 кг сиру на рік, хоча ми не є країною ЄС, яка споживаємо найбільше

Надмірна вага

Тим, хто повинен бути відповідальним перед масштабами або не хоче набирати сантиметри в талії, не доведеться відмовлятися від сирних насолод, оскільки існують різні нежирні і, отже, низькокалорійні варіанти. Серед них є сир Бургос, рікотта, кварк, моцарела, фета або котедж. Звичайно, до тих пір, поки їх вживають поодинці або на скибочку хліба, оскільки акомпанементи, такі як мед, варення, горіхи або айва, значно збільшують споживання калорій. Зі свого боку, сортами, які містять найбільше калорій і жиру, є проволон, камамбер і пармезан.

Висока напруга

Як відомо, сіль є вірним ворогом артеріального тиску, тому необхідно віддати пріоритети стислим продуктам, що містять цей компонент. Таким чином, деякі сорти з меншою часткою є ементаль, рикотта, маасдам або фета. Будьте обережні з пармезаном, рокфор або горгонзолою, оскільки вони є одними з різновидів з найбільшою часткою натрію у своєму складі.

Заключна примітка

У всіх випадках це доцільно уникайте плавлених сирів, ті, що готуються до плавлення, ті, що намазуються типом Філадефія, або частинами, котрі комерціалізуються у супермаркеті, оскільки це не сир, а замінники, виготовлені із сумішшю сирів та інших добавок, особливо вершкового масла, жиру, солі та добавок, таких як крохмаль або крохмалі, які лише відтворюють смак цього молочного продукту і, крім того, мають бідність у харчуванні. Справжній ремісничий сир несе лише молоко, сичужні ферменти, сіль та молочнокислі ферменти. Тому сорти, що включають більше елементів, однозначно є замінниками сиру.