ще одна небезпека китайських ресторанів

Експерти попереджають, що ризики отруєння через погану збереженість злаків після варіння є реальними, з неприємними симптомами, які можуть вплинути на будь-кого

Якщо є така їжа, яка є сьогодні У центрі уваги органів охорони здоров'я на всій планеті, що є рисом. Враховуючи, що це продукт, на якому він заснований раціон мільярдів людей, сигналізації заслуговують серйозного сприйняття.

іншого

Нещодавно ми побачили, як миш'як, присутній у деяких сортах, пробудив стурбованість наукової спільноти. Беручи до уваги заяви цієї групи, Європейський Союз, ВООЗ та ФАО в останні роки оприлюднили важливі рекомендації щодо контролювати виробництво цієї крупи.

Відварювання рису класичним способом має ризик для здоров'я

Однак можливі ризики можна зменшити зміна звичок споживачів, змінюючи, наприклад, спосіб приготування рису. Бенджамін Чепмен, спеціаліст з безпеки харчових продуктів з Університету штату Північна Кароліна зараз звертає увагу на ще один помилковий звичай, який слід враховувати: спосіб збереження рису для вживання на ніч.

Жаростійка загроза

Небезпека неправильне збереження продукту після його приготування називається Bacillus cereus, бактерією, яка викликає харчове отруєння і має симптоми діареї, болю в животі, нудоти та блювоти. Дослідження, опубліковане в «Глобальній мережі інфекційних хвороб та епідеміології», підраховує, що лише в США щорічно спостерігається понад 60 000 випадків проблем, спричинених цим патогеном.

Зберігання відвареного рису при кімнатній температурі створює середовище, багате вологою, ідеально підходить для розмноження бактерій

Бенджамін Чепмен пояснює "Lifehacker", що, всупереч поширеній думці, кип'ятіння рису не означає, що всі мікроорганізми вбиті. На думку експерта, Bacillus cereus «дуже присутній у сухим рисі (деякі джерела стверджують, що він навіть всюди присутній), а також у його спорах. Ці спори можуть вижити під час готування ".

Звідси випливає реальна небезпека. Якщо відварений рис зберігати при кімнатній температурі, спори можуть проростати і розмножуватися. Рис в таких умовах пропонує ідеальне середовище, багате вологою та поживними речовинами, для процвітання бактерій, створюючи при цьому термостійкі токсини.

Увага, якщо ви їсте на вулиці

Згідно зі статтею, опублікованою в "Епідеміології та інфекції", більшість отруєнь, спричинених Bacillus cereus, пов'язані зі споживанням рису в Китайські ресторани та винос, де умови збереження їжі є не найбільш підходящими. Відповідно до Дональд Шаффнер, дослідник з університету Рутгерса, деякі заклади готують велика кількість у фонтанах Вони залишають при кімнатній температурі, після чого приймають необхідні порції відповідно до замовлень. Це практика, яку цензурують органи охорони здоров’я, що не означає, що вона була викорінена.

Наслідки отруєння Bacillus cereus тривають близько 24 годин, і це може постраждати будь-хто будь-якого віку

Те саме дослідження пояснює, що якщо ви хочете зберегти рис від одного дня до іншого, є дві можливості: або тримайте його в теплі або поставте в холодильник протягом двох годин з моменту, коли його вийняли з каструлі.

Коротше кажучи, якщо ви хочете підготувати рис, щоб взяти його на роботу на наступний день, пам’ятайте, що не залишайте його на кухні на ніч. Діапазон температур, в якому Bacillus cereus має тенденцію до розмноження, знаходиться між ними 15 і 50 градусів за Цельсієм. Національна служба охорони здоров’я, еквівалент нашого соціального забезпечення у Великобританії, також попереджає, що повторне нагрівання рису не запобіжить можливим отруєнням. За словами Шаффнера, є виняток із правила для випадку суші, оскільки оцет, з яким його готують, знижує рН, роблячи його більш кислим і, отже, також безпечнішим для споживання.

Наслідки отруєння Bacillus cereus тривають близько 24 годин, і це може постраждати будь-хто будь-якого віку. Це рекомендується відпочивати і пити багато рідини під час реконвалесценції. У випадку блювоти та епізодів діареї, що відносяться до порції рису, яка не дозволяє приймати рідину (ризик зневоднення), сходити до лікаря.