Що залишається на дні холодильника - це таємниця, яка одного разу дивує нас як нову сутність із власним життям
Потворна їжа
Що залишається на дні холодильника - це таємниця, яка одного разу дивує нас як нову сутність із власним життям. Можливо, щось подібне до цієї думки Мануель Брускас, співавтор спільно з ілюстратором Алехандрою Зунігою книги "Справжні помідори" потворні, Одного разу в 2011 році він разом з дружиною прибрав кухню та комору. Того дня на смітті потрапило багато їжі. І це привело його до роздумів та пошуку в Інтернеті інформації про харчові відходи. Щось клацнуло на нього, і "оскільки мені було не зовсім зрозуміло рішення, я став активістом". В результаті такої ситуації ця книга є продуктом.
Книга "є прекрасною метафорою, і це перетворюється на історію, яку я пишу і яку ілюструє Алехандра". Вони поєднують розум, серце та ілюзію, на яких сформульовано зміст, так що це дозволяє підійти до теми з різних точок зору. Основним наміром є підвищення обізнаності в суспільстві, отже, проект фінансується за рахунок власних фінансів: "Ми не прагнемо прибутковості, а щоб мати можливість пояснити це людям".
Брускас стверджує, що на планеті достатньо їжі, щоб ніхто не голодував, але це робить кожен десятий. Неправильне управління продуктами харчування спричиняє кілька катастроф. Один із них видно з етичного виміру, коли ціна на сировину не робить кінцевий продукт доступним, "це випадок зростання крупи та хліба". А також екологічні: споживання ресурсів, води, викиди СО2, вирубка лісів ... «Імідж планети з зеленої планети, наповненої лісами, перетворився на оброблювані площі. І якщо ця культура має викидати їжу або присвячувати її біопаливу ... ", він зазначає, підтверджуючи, що" якби все, що ми марнуємо, була країною, це було б третім за забрудненням у світі ".
"Чарівність різниці"
Автори чітко усвідомлюють відповідальність, яку люди відіграють у всьому цьому, не лише вимагаючи законів (Він наводить як приклад, що у Франції супермаркети довжиною понад 400 метрів зобов'язані передавати надлишки НУО), але також діє щодня. Вони встановлюють взаємозв'язок між "естетичною диктатурою" та цими відходами: їжа, яка цілком споживається, але не підходить з комерційної точки зору через розмір, вплив погоди, удари на упаковці ... "Ми забуваємо, що цикли для чогось, і ми хочемо їсти продукти не в сезон. Це заохочує відчуття надмірності. Якщо люди купуватимуть потворне, все почне змінюватися. Ця різниця є частиною принади природи », коментує автор Кастельйон.
Книга містить серію "дуже основних порад". Щось, що вже робили наші бабусі, але від чого ми так відірвались ». І це стосується складання списку покупок заздалегідь, а не покупки очима, забирання залишків їжі з ресторану, заморожування їжі для повторного використання пізніше та приготування залишків страв ...
І щось принципове, освіта. Він усвідомлює, «як складно змінювати схеми, за якими ми вже маємо вік, але дітей потрібно навчати, і саме їм доведеться зіткнутися з цими проблемами через 30 років. Коли я розмовляю з ними щодо цих питань, вони відповідають за передачу їх сім'ям ».
Але як щодо великих магазинів, де вам доведеться багато коригувати цифри, щоб не створювати надлишків надлишків, де вам доведеться контролювати багато свіжих та швидкозношуваних предметів, із терміном придатності та санітарним контролем. Очікуючи, як це законодавчо закріплено в Іспанії (у Франції обрано штрафувати надлишок, тоді як Італія заохочує пожертвування), у цьому питанні вже є зацікавлені дистриб'ютори, які пропонують власні рішення.
У випадку з Алімеркою, в астурійській мережі діє програма «Їжа без відходів», за допомогою якої вона управляє надлишками, «сприяючи зменшенню харчових відходів у найближчому оточенні і, водночас, поінформувати суспільство про важливість стійкості харчової системи ", як пояснив Фонд. Для досягнення цієї мети вони працюють з логікою соціального впливу, де не тільки отримують пожертви, але й супроводжуються програмою розвитку навичок (тренінгів) для досягнення позитивних змін у дієтах цільової аудиторії, досягаючи, як кінцева мета - вплив на безпосереднє соціальне середовище та громадську думку, підвищення обізнаності.
Алімерка має 98 супермаркетів в Астурії, Кастилії і Леоні та Галичині, які беруть участь у цій програмі пожертв.. Співпраця в рамках програми «Харчування без відходів» була розширена на 66 організацій, таких як захищені будинки, служби доставки сімей, будинки для неповнолітніх, кухонні кухні, терапевтичні громади чи монастирі, а також продовольчий банк. Всіх їх просять мати приміщення для обслуговування холодного ланцюга, фургони та мережу волонтерів, поряд із сусідством. «Нічого в поганому стані ніколи не дарується, свіжий продукт завжди гарантований: хлібобулочні випічки, холодна упаковка, сухий продукт (печиво, консерви ...). Єдине, що вони мають, це те, що упаковка зламана, дата близька до закінчення терміну придатності ... ", - пояснюють вони. На даний момент виключено свіже м’ясо та риба через проблеми безпеки харчових продуктів.
Великий центральний ринок Астурії як такий не утворює відходів, оскільки його діяльність зосереджена на оренді приміщень та наданні послуг компаніям, що працюють у ньому., і кожна з них має власну політику щодо управління життям своєї продукції. Але серед його послуг є очищення, розділення, класифікація та переробка відходів.
З Меркастурії вони розраховують, що група оптових торговців фруктами та овочами утворює як відходи приблизно 1,5% від маси товарів, які вони отримують. Індекс, який, як правило, залишається стабільним протягом року, настільки ж стабільним є частка органічних скидів у третині від усіх утворених відходів. Інші дві третини складають фракції паперу та картону, деревини, пластмас та нефракційний залишок, який відомий як ТПВ, тверді міські відходи, які надходять на звалище. У 2018 році загальний обсяг відходів становив 1100 тонн, з яких приблизно 370 були органічними.
Для управління цією корисною частиною як їжею, Меркастурія також має у рамках своєї політики корпоративної соціальної відповідальності угоду з Банком продовольства. Завдяки цьому надається вільний простір, де волонтери можуть отримувати, класифікувати та розподіляти пожертви продуктів харчування від усіх компаній, які перебувають у Меркастуріасі та хочуть співпрацювати, щоб уникнути марнотратства. Середня кількість пожертв за останні п’ять років становить близько 90 тонн на рік.
І яке ще використання цього надлишку фруктів та овочів? "Оцініть частку їжі, яка вичерпала своє комерційне життя, яка не є корисною і яка в іншому випадку опиниться на звалищі", пояснює Хуан Карлос Міранда, який на основі цієї ідеї створив бізнес-проект, який переміг у кругових вихідних вихідних Імпульса Хіхона в листопаді минулого року, і який зараз перебуває на етапі фінансування, який остаточно розпочнеться у 2019 році.
Його бізнес, Factoría Vegetal, інтегрований у циркулярну економіку, використовуючи всі ці продукти для виробництва зневоднених закусок. Це рішення проблеми, яку він виявив не лише як громадянин, як Ману Брускас, але і як професіонал у цьому секторі, в якому він також має десятирічний досвід у світі чорниці. Поясніть, що багато продуктів викидають, коли відбувається зміна сезону, оскільки фрукти та овочі сезонні і мають свої цикли. Для цього він скористається перевагами різних кампаній і заморозить те, що наразі неможливо обробити.
Проект Міранди постачається від постачальників, але у випадку з SnackFan виробництво є власним. "Після багатьох років посадки чорниці та перегляду кількості відходів, які ми мали (ми виробляємо близько 500 тонн, з яких 10% - це відходи), ми вирішили інвестувати в додавання вартості до цього продукту, і ми відкрили завод Rustic Queen в Каравії", пояснює Марія Хесус Родрігес.
У збиток це стосується товару, який "не є товарним, не досягає бажаного розміру, деформується, дозрів або позначений погодними ефектами", уточнює. Звідти вони вирішили переробити його та розробити продукти з високою харчовою цінністю, починаючи з варення Rustic Queen, вміст якого становить 75% фруктів та мало цукру.
Наступним кроком став проект R + D + i, розроблений разом із Asincar, центром агропродовольчих технологій, що знаходиться в Нореньї, «результатом якого після восьми місяців досліджень стала цілком природна ліофілізована закуска, процес, який дозволяє зберегти багато властивостей чорниці », - пояснює Родрігес. Ці ліофілізовані продукти широко використовуються серед спортсменів, але це гарантує, що їх можна вживати всім людям, включаючи неповнолітніх, як здорову закуску. "Це 100% астурійський і натуральний продукт, який враховує циркулярну економіку".
І саме таким чином ви уникаєте перетворення корисного продукту на відходи, надання йому другого життя та створення робочих місць, а також сприяння солідарності.