Це лист виноградної лози і містить більше клітковини та вуглеводів, ніж інші овочі, а також інші властивості, завдяки яким його вживання настійно рекомендується
Як відомо, виноград добувають із виноградної рослини, плоду, який дарує нам незліченну кулінарну радість і з яким традиція вітає новий рік. Однак використовуються й інші частини цієї деревної рослини, наприклад, листя. Хоча це здається новим продуктом, це не так. Джерела повідомляють нам, що вони були спожиті на час Кордовський халіфат, де мусульмани звикли куштувати їх, начинені різними інгредієнтами. Протягом історії вони також були присутні в аптеці; насправді, вони використовувались як засіб для полегшення симптомів чилбейнів, діареї та станів, що впливають на мікроциркуляцію або транспорт поживних речовин до тканин і виведення клітинних відходів.
Хоча в нашій країні споживання виноградного листя не дуже поширене, правда полягає в тому, що в інших частинах земної кулі вони брали участь у кулінарних розробках з незапам'ятних часів. Наприклад, у Туреччині та Греції їх використовують для створення долмаде, одне з найбільш репрезентативних блюд, що складається з виноградних листя, фаршированих сумішшю рису, фаршу, цибулі, кедрових горіхів та деяких спецій. З цього сарма, дуже поширений рецепт на Балканах, в якому, на відміну від попереднього, використовується пшениця та перець. Однак фарширований виноградний лист на сьогоднішній день є дуже повторюваним блюдом басейн Східного Середземномор'я. Як в Південна Америка, де вони використовують їх для створення фаршированих булочок, які вони охрестили з цікавим ім'ям "загорнуті діти".
Що вони приносять
Листя винограду виглядають дуже візуально. Вони мають великий розмір, іноді перевищує 15 сантиметрів, a дуже барвистий зелений колір а на їх кінцях вони також окреслені зубчастими поглибленнями. Однак у галузі харчування вони мають найбільше сказати. Вони надзвичайно гіпокалорійні, тому споживання 100 грамів забезпечує трохи 67 ккал, тому вони чудово підходять тим, хто дотримується дієт для схуднення. Крім того, вони мають цікавий вміст води, який включає близько 60% його складу.
Вони також дарують хорошу суму Вітамін А, присутність якого в організмі є необхідною для гарантії хороший зір, функціонування легенів, нирок та інших органів та імунної системи; Вітамін К, який відіграє основну роль у процесі згортання крові - насправді він відомий як 'вітамін коагуляції'-; і вітамін Е, який є потужним антиоксидант та зброю проти вільних радикалів, які пошкоджують клітини. Однак найбільше нам постачають вітамін С, що у свіжих листках перевищує 200 мг на 100 грам продукту, хоча у вареному вигляді вони містять значно меншу кількість. Це також дає щедру дозу мінералів, особливо кальцій, мідь і магній.
60% складу виноградного листя відповідає необхідній речовині: воді
Внесок клітковина і вуглеводи це значно вище, ніж в інших овочах, які часто повторюються в нашому раціоні. Це показало дослідження, проведене кафедрою харчування та хроматології II Фармацевтичного факультету Університет Комплутенсе в Мадриді. Фахівці проаналізували декілька зразків свіжого та консервованого виноградного листя і дійшли висновку, що "кількість клітковини дуже велика як у свіжому листі, так і в консервованому та вареному, і набагато вища за значення, які зазвичай містяться у споживчих овочах. як шпинат, салат чи капуста ". До чого вони додають, що вміст загальних вуглеводів також вищий за згадані, оскільки, хоча вони містять від 0,5 до 3,8 грамів, виноградне листя забезпечує 17,31 грам на 100 продуктів.
Так само, зазначене дослідження підтвердило, що вміст жир і білок листя виноградної лози також був вищим щодо часто вживаних овочів, які "зазвичай складають від 0,2 до 0,3 г/100 г жиру і від 1,2 до 3,3 г/100 г білків". Крім того, виділяється, що у них чудова антиоксидантну дію, який продовжує зберігатися досить добре після варіння та низьке глікемічне навантаження, особливо важливий аспект для тих, хто страждає на діабет або метаболічний синдром.
Фото: iStock.
Як їх робити
Хоча в деяких супермаркетах вони продаються в розчині розсолу, але найбільш природним і корисним для здоров’я є виготовлення їх самостійно. Процес надзвичайно простий. Спочатку, ми зварили вимиті листя - важливо вибрати найніжніші, оскільки вони будуть соковитішими - в каструлі протягом декількох хвилин, поки не придбають зеленувато-коричневий колір. Потім ми занурюємо їх у заморожена вода Для завершення процесу бланшування ми їх згортаємо і поміщаємо в банку. Нарешті, робимо розсіл. Для цього ми додаємо сіль -100 г на літр води- в окріп, сік Половина лимона і варити кілька хвилин. На закінчення ми наливаємо розсіл в банку, накриваємо його і готуємо біля водяна баня правильно заклеїти.
A posteriori, ми можемо використовувати їх для виготовлення фаршировані рулети з інгредієнтами за смаком, хоча з рисом та овочами вони, безперечно, багаті, або приготовані з щіпкою оливкової олії. Інший варіант - використовувати їх для виготовлення настої, які є високотравними.