Широка громадськість все менше задоволена типовими хлібцями з білого хліба з супермаркету і розширює свій кругозір у пошуках нових ароматів та корисніших варіантів.

Спеціальні пекарні та кафе є проросли як гриби на вулицях міст в останні роки. В одних класичний та дешевий бар все ще є зіркою, в інших - за два хліби преміум-класу. Ціни в сторону, різноманітність хліба значно зросла. Лихоманка цієї основної їжі досягла Іспанії, а разом із нею і турбота про якість продукту, який ми споживаємо. Широка громадськість все менше задоволена заздалегідь спеченими хлібцями білого хліба з супермаркету і розширює свій кругозір у пошуках нові смаки та варіанти здоровіше.

може

Борошно, вода, сіль і дріжджі. Для виготовлення нам потрібні лише ці чотири інгредієнти. Саме в доповненнях, формах і фактурах виникає магія. Хоча більшість з нас споживає типовий батончик, багет або шапату, лише в Іспанії ми маємо 315 сортів хліба.

Іспанія ще не досягла рекомендованого рівня споживання клітковини на людину. Високий показник споживання рафінованих продуктів сприяє цьому недоліку

Незважаючи на свою погану репутацію, хліб може бути частиною здорового харчування. Просто треба вибрати правильний тип. З урахуванням кількості варіантів, які ми маємо навколо, це непросте завдання. Тому ми рекомендуємо деякі менш відомі типи

Хліб Єзекіїля

Деякі спеціалізовані веб-сайти називають це "найздоровіший хліб у світі'. Її віддають перевагу набряклі органічні продукти, і, крім того, їй бракує цукру і містить більше білків, ніж решта. Виготовлена ​​з овочі і пророщених злаків, має великий харчовий вміст. Це хороший варіант для тих, хто хоче схуднути або страждає на діабет. Перш за все, його можна знайти у травниках та магазинах здорової їжі, але завдяки його попиту вони вже помітні у великих супермаркетах та спеціалізованих пекарнях.

Один шматочок (згідно з базою даних Міністерства сільського господарства США): 80 калорій, 5 гр. білка, 14 гр. вуглеводів, 1 гр. жиру, 4 гр. клітковина і 0 цукрів.

100% хліб з цільної пшениці

Так, цільнозерновий хліб є здоровіший за білий. Головна причина в тому краще зберігає поживні речовини (клітковина та мінерали), ніж якщо ми вдосконалюємо їх. Він також довше насичує нас і не підвищує рівень цукру в крові настільки сильно. Але будьте обережні, щоб визначити справді всеосяжний продукт, найкраще ігнорувати ярлики "багаті клітковиною" і переходити безпосередньо до їх інгредієнти. Якщо це так, це означає, що борошно, незалежно від крупи, є цілісним (якщо воно менше 75%, краще залиште його). Хоча за останнє десятиліття споживання цільнозернового хліба в іспанських домогосподарствах зросло на 6,3% (за даними ASEMAC), опитування споживачів показують, що країна все ще не досягає рекомендованого прийому клітковина на людину та великі показники споживання рафінованих продуктів сприяють цьому дефіциту.

Якщо ми використовуємо рафіноване біле борошно, незалежно від того, скільки в ньому закваски, воно буде таким же, як і білий хліб: високий глікемічний індекс і порожні калорії

Один шматочок: 81 калорія, 4 гр. білка, 14 гр. вуглеводів, 1 гр. жиру, 2 гр. клітковини і 1,5 гр. цукру.

Багатозерновий хліб

Його часто плутають із цільною пшеницею (пшениця та овес), але вони дуже різні. Мультизерна складається з жита, кунжуту, вівса, пшениці та ячменю. Зазвичай вони є рафіновані зерна, Отже, це не так рекомендується людям, які хочуть схуднути, але для спортсменів.

Один шматочок: 75 калорій, 3 гр. білка, 12 гр. вуглеводів, 1 гр. жиру, 2 гр. клітковини і 2 гр. цукру.

Тенденція хліба без глютену

Все більше людей вирішують припинити споживання глютену. Однак вони роблять це не стільки з необхідності, скільки як частина мода мільйонера що отримує послідовників щороку. Прикладом цього є популярність палео дієти: рух їжі, який прагне змусити людство знову їсти, як у кам’яному віці. Мода в сторону, якщо ви страждаєте від легкої нетерпимості, ви целіакія або у вас у родині є хтось із цими недугами, безумовно, ви іноді купували безглютеновий хліб. І, без сумніву, це ваш найкращий варіант. Але якщо причин немає, уникайте фанатизму проти глютену, оскільки виробники зазвичай виробляють їх з додатковими жирами та цукром, щоб поліпшити його текстуру та смак.

Один шматочок: 109 калорій, 1 гр. білка, 18 гр. вуглеводи, 3,5 гр. жирів, 1 гр. клітковини і 3 гр. цукру.

"Бум" закваски

Закваска або закваска стала символ стану між пекарями та споживачами. Це повернення до традиційної процедури є важливою частиною буму хлібних бутиків. Йому приписують багато користі для здоров’я, але ще раз, все залежить від борошна використовували для виготовлення хліба. Якщо це рафіноване біле борошно, незалежно від того, скільки в ньому закваски, його травлення та рівень метаболізму будуть однаковими з білим хлібом: високий глікемічний індекс і порожні калорії. Якщо, навпаки, ми використовуємо борошно з цільної пшениці, клітковина зменшить надходження цукру в кров та частину крохмалю. Також зауважте, що колір зазвичай не є гарним орієнтиром: яким би не був підсмаженим чи чорним, його можна зробити з рафінованим борошном.