У промисловців немає м’яса, яке вони обіцяють, і вони містять більше солі та жиру, ніж звичайний гамбургер. Їх підготовка дозволяє насолоджуватися здоровими варіантами та смакувати

До порівняно недавнього часу ми не мали приблизно уявлення про що шашлик. Однак сьогодні вони настільки присутні в нашій гастрономічній культурі, що здається, що вони були її частиною все життя. Якщо хтось заплутався, це типова розробка країн, що складають Близький Схід, є кілька версій, найпопулярнішими в наших кордонах є донер-шашлик, типовий для Туреччини, який подається у вигляді плоского хліба, зазвичай виготовленого з лаваша, на якому мешкає рясна когорта інгредієнтів: м’ясо баранини (тут частіше зустрічається курка або яловичина), приготоване на вертикальній косі, овочі, приправи та соуси, які варіюються залежно від того, хто відповідає за піч; і ті, що включають мариноване м’ясо, вставлене на шпажку і підготовлене на грилі, як, наприклад, шиш, шамі або кофта.

смачний

Рекламні ролики та "несподівані" інгредієнти

Однак те, що продається в Іспанії, є більш ніж сумнівними версіями. Прикладом є аналіз, проведений ОКУ, який, дослідивши 25 різних зразків, дійшов трьох висновків: "Вони містять неякісне м’ясо, Вони є харчовою бомбою, і всі мають сюрпризи ". Що стосується першого пункту, виявляється, що" м'ясо, яке вони несуть, не завжди від обіцяної тварини, і, крім того, вони, як правило, включають найближчих до кістки, які є низької якості ". Також" містять більше жиру і солі, ніж гамбургери від популярних мереж швидкого харчування, таких як Макдональдс, підвищуючи споживання калорій до 739 ккал; тоді як гамбургер містить близько 510 ккал ".

Тому "замовляти найсильніший шашлик і супроводжувати його картоплею фрі та газованою водою означає їсти три чверті енергії, необхідної дорослій людині витратити цілий день ". Не забуваючи про негігієнічне середовище, в якому вони виготовляються, оскільки" проаналізовані зразки зазнають значних гігієнічних недоліків ". Настільки, що" 11 з 25 мали коліформні ентеробактерії у великих кількостях, що є симптомом фекальне забруднення (Можливо, через погано мити овочі або погано мити руки). Крім того, у 13 ми виявили занадто багато цвілі та дріжджів ".

Маючи такі дані, більш ніж очевидно, що шашлики більшості мереж, які ми знаходимо в Іспанії, є нульовий харчовий та гастрономічний інтерес. Тож надягання фартуха та виготовлення їх на нашій кухні здається найкращим способом насолодитися здоровою, смачною та також персоналізованою версією. Ось три ідеї.

Курячий донер-кебаб

Інгредієнти:

  • 4 лаваша
  • 600 г курячого м’яса, подрібнене
  • 2 зубчики часнику
  • 4 цибулини
  • 2 помідори
  • 2 лимона
  • Чорний перець
  • 1 лавровий лист
  • Петрушка
  • Оливкова олія

Для соусу:

  • 2 натуральних йогурту
  • Половина невеликої склянки лимонного соку
  • Столова ложка оливкової олії
  • Сіль і перець.

Опрацювання. Починаємо з маринування м’яса. Спочатку ми подрібнюємо цибулю, часник, петрушку та лавровий лист, а коли вони розім’ять, додаємо лимонний сік, щіпку олії та інший перець; добре перемішати і вилити в миску. Потім до суміші додаємо м’ясо, нарізане середніми шматочками, перемішуємо руками і даємо маринуватися протягом чотири-п’ять годин. Після цього часу, вставляємо шматочки на шпажках, Ми обсмажуємо їх на сковороді і резервуємо.

Тим часом ми робимо соус, збираючи всі зазначені інгредієнти в миску і збиваючи їх, поки не досягнемо фінішу з тонкою та однорідною текстурою, і не зарезервуємо. Нарешті, збираємо шашлик: трохи розкриваємо лаваш і на їх основу кладемо подрібнений салат, помідор і цибулю, потім м’ясо і, нарешті, поливаємо соусом.

Вони мають більше жиру, солі та калорій, ніж гамбургер Макдональдса

Баранина Кофта

Інгредієнти:

  • 450 г фаршу з баранини
  • 2 цибулини
  • 20 г сухарів
  • Щіпка меленої кориці
  • Кминовий порошок
  • Каєнна
  • Чорний мелений перець
  • Сіль

Опрацювання. Змішайте м’ясо з подрібненою цибулею (чим дрібніше, тим краще) та рештою інгредієнтів; ми вимішуємо вручну до повного змішування інгредієнтів і залишаємо маринувати кілька годин. На завершення ми створюємо довгі циліндричні порції з м’ясом, вставляємо їх на шпажку і смажимо на сковороді або на грилі. Коли справа доходить до дегустації цього препарату, це можна зробити самостійно, на лаваш або супроводжується рисом, салатом або соусами, такими як цацикі.

Лахмакун або турецька піца

Інгредієнти:

  • 500 г пшеничного борошна
  • 350 мл теплої води
  • 1 ч. Ложка сухих дріжджів
  • 1 ч. Ложка оливкової олії
  • Сіль

Для м’яса:

  • 300 г фаршу з баранини
  • Петрушка
  • Спеції: сіль, паприка, кмин, перець, кайєн, куркума, орегано, сіль і перець
  • Йогурт та м’ятний соус

Для томатного соусу та перцю

  • 500 г стиглих помідорів
  • 2 цибулини
  • 2 подрібнених часнику
  • 1 червоний перець
  • Сіль і перець

Опрацювання. Маринуємо м’ясо з петрушкою, спеціями та йогуртовим та м’ятним соусом, і дайте йому відпочити кілька годин. Тим часом ми готуємо соус, готуючи помідори без шкірки, цибулю, часник і червоний перець слабкий вогонь протягом півгодини. Після закінчення цього часу ми подрібнюємо їх міксером; приправити і дати охолонути. Далі ми змішуємо соус з маринованим м’ясом і резервуємо.

На наступному кроці рецепта, ми робимо маса. Для цього ми змішуємо дріжджі з водою і коли вони добре розчинилися, додаємо їх до просіяного борошна. Потім ми додаємо щіпку оливкової олії та ще одну сіль; ми вимішуємо і залишаємо стояти годину. Викладаємо тісто на деко і на нього суміш м’яса та соусу. Нарешті, випікаємо 160 ° C протягом 20 або 25 хвилин і ми подаємо його в рулоні.