до "regola d'arte"

У вишуканому напої, який ви п'єте щодня, ховається безліч змінних, що визначають його якість. Ми пояснюємо, як їх ідентифікувати

Американська кава з Колумбії, Бразилії чи Гватемали, африканські страви з Танзанії, Кенії та Ефіопії, дивніші варіанти таких як яванська кава і навіть іспанська типологія: кава з Канарських островів.

визнати

Різновиди цього продукту величезні. До цього треба додати ще одне тисячі змінних такі як подрібнення, обсмажування, машина, з якою вона виготовлена ​​... Коротше кажучи, розуміння кави вимагає знань, порівнянних із знаннями хороший сомельє. Щоб трохи наблизитися до цього багатого всесвіту гіркого смаку, ми подивимось на країну, яка більшість може похвалитися знанням того, як її добре приготувати.

‘Macchiato’, ‘capuccino’, ‘lungo’, ‘ristretto’, ‘al vetro’, ‘corretto’, ‘salentino’ ... Якщо ви думаєте, що ми, іспанці, просили кави у всіма можливими способами це тому, що ти ніколи не перетинав Середземне море на Схід. Складність цього напою в Італії пов’язана з їх звичками споживання. Для нас кава, як правило, є приводом для спілкування за столом, тому тут її подають з набагато більше води, як супровід до цих хвилин неформальної зустрічі.

Походження, урожай, видобуток зерна, обсмажування та помел. Усі вони є процесами, які визначатимуть кінцеву якість

В італійських барах ви просите власну «вистрілену» каву у формі «еспресо», а випиваєте її стоячи та на барі. Після споживання залишається лише залишити приміщення. Ресурс протягом дня до них малі дози Це може бути частим явищем, і милість моменту виявляється в захваті та стимулі, який викликає темний напій, в результаті сировини та виробничого процесу. Враховуючи ці фактори, ми навчаємо вас знати справді цінують «caffè a regola d’arte», згідно з рекомендаціями, взятими з кількох італійських сторінок.

Процес до машини

Окрім походження, ще одним фактором, який визначатиме якість кави, буде процес збирання. Популярний виробник Lavazza пояснює, як, з одного боку, відбувається «зачистка» - ручний або механізований процес, при якому плоди повністю видаляються і лише один раз, будучи ступенем зрілості однакових, відмінних один від одного. На протилежному боці - «пікіровка», повністю ручна техніка, набагато дорожча, при якій плоди отримують по одному. Колекціонерам доводиться проходити кожну рослину кілька разів на тиждень, щоб витягти каву в найкращому вигляді. Кінцевим результатом "збирання" є врожай дуже високої якості та набагато більш однорідного.

Не забувайте техніка добування зерна, Це можна робити мокрим або сухим. Другий виробляє вимиту і гладку каву з рівномірний і бездоганний зовнішній вигляд. Машина чистить зерна, які потім поміщають у воду, щоб вони забродили, у свою чергу видаляючи слиз або м’якоть. Квасоля миється і залишається сушитися на сонці, або в спеціальній машині. Нарешті дегулер видаляє залишилися захисні мембрани.

Крема "еспресо" повинна бути щільною, лісового кольору і без бульбашок

Однак сухий процес дає менш однорідну каву. Плоди залишають подовженими на повітрі та на сонці на два-три тижні. Вплив сонця, з подальшим механічним процесом, видаляє шкіру, пульпу і захисні оболонки.

Момент смажена. Цей процес є визначальним для консистенції, смаку та кінцевого аромату кави. Зелена квасоля нагрівається до дуже високої температури, завдяки якій вона худне, збільшується в об’ємі і темніє. Знову ж таки, є дві можливості: смажена промислова проти традиційної. Останній є набагато повільнішим процесом, що складається з балона з гарячим повітрям, в якому зерна обертаються, виробляючи рівномірний кінцевий продукт, який покращує ароматична складність.

Щодо подрібнення, експерти рекомендують робити це безпосередньо перед підготовкою, оскільки аромат краще зберігається у цілісному зерні, він не випаровується, а кава старіє повільніше.

Насолоджуйтесь цим, як воно того заслуговує

Звідки ви знаєте, чи «еспресо», яке нам подали в барі, походить від вишуканого сорту кави, зібраної «збиранням», із бобами, витягнутими у вологому стані, смаженими традиційним способом та ідеально подрібненими? Насправді неможливо дізнатися всі ці дані лише за тим, що представлено на кружці, хоча ми можемо визначити, чи це справді за товаром доглядали від рослини до подачі результату у скляному або фаянсовому посуді.

Незважаючи на гірке домінування, кава повинна мати кислотний та солодкий відтінок. Інші подразники - це температура і м’якість

Згідно з порадою «Università del caffè» виробника Illy, перше, що слід дотримуватися вершки. У ідеальному "еспресо" це повинно мати Фундуковий колір і без бульбашок - результат карамелізації цукрів. Якщо тональність має тенденцію до білого кольору, це означає, що було використано меншу кількість продукту, ніж повинно було бути, або що земля була недостатньо дрібною або використовуваний порошок кави стиснувся з невеликим тиском у машині.

У хорошому «еспресо» крем повинен бути стійким і щільним, товщиною в кілька міліметрів. Якщо ні, смаження квасолі було, мабуть, легким або суміш була недоброякісною.

підсмажений запах Це повинен бути головний аромат, хоча він буде багатшим, коли будуть присутні вторинні відчуття, які збагачують досвід: шоколад, ваніль, фруктовий, цитрусовий, мед або навіть хліб.

Під час смаку, незважаючи на домінуючу гіркоту, кава також повинна відображатися кислотна точка Y солодке місце. Інші подразники - це температура і плавність. Кава, яка утворює грубе відчуття на мові це означає незначну обережність із надмірною присутністю дубильних речовин, як у вині. Ще одну серію якостей розкриває ретроназальний маршрут: вишуканість, насиченість або стійкість смаку - це враження від так званого «післясмаку», що з’являється після першого ковтка. Кінцева вартість товару вказана в справедливий баланс між усіма цими відчуттями.