Опубліковано 27 липня 2017 р

У Мексиці у нас є біла кукурудза, яку ми даємо і роздаємо; ми виробляємо те, що споживаємо, і нам залишається експортувати. За даними Сагарпи, за 2017 рік виробництво зросте на 4,7% порівняно з минулим роком, загалом 23,3 млн. Тонн.

Це дозволяє кожному жителю країни отримувати 188 кілограмів цього зерна на рік для споживання, що еквівалентно трохи більше півкіло на день, включаючи коржі, борошно та закуски.

біла

З жовтою кукурудзою все змінюється: Мексика повинна імпортувати майже половину того, що їй потрібно, близько 13 мільйонів тонн на рік. І хоча цей продукт в основному надходить із США, оскільки Дональд Трамп став президентом цієї країни, вже розглядається питання про його імпорт з Аргентини та Бразилії.

Але яка різниця між обома видами кукурудзи?

У Мексиці використання та споживання білої кукурудзи орієнтоване на харчування людини: виготовлення тіста та отримання борошна та його похідних. Жовтий, зі свого боку, призначений більше як корм для тварин і для промислового виробництва крохмалю, смаженої їжі та пластівців.

З біологічної та генетичної точок зору біла кукурудза дуже схожа на жовту, і «хоча різниця у зовнішньому вигляді пов’язана з відсутністю каротинових олійних пігментів, які спричиняють забарвлення жовтого зерна, умови виробництва та способи вирощування в основному ідентичні ", говорить ФАО.

Щодо їх харчових якостей, схожість зберігається. Біла кукурудза має трохи більше калорій, ніж жовта, проте обидва сорти мають низьку щільність енергії. У чашці білої кукурудзи міститься 25 грамів вуглеводів і 5 грамів клітковини, тоді як така ж кількість жовтої містить 22 грами вуглеводів і 4 грами клітковини. І вони обидва мають однакову кількість жиру та білка: 1 грам жиру та 4 білка на чотири склянки кукурудзи.

І якщо говорити про вітаміни та мінерали, то великої різниці теж немає: обидва містять 2% від добової норми вітаміну А та 4% заліза.

У будь-якому випадку, найбільшою різницею між цими двома видами кукурудзи є виробничі процеси для споживання, як пояснили дієтологи з Центру орієнтації продуктів харчування: «Що робить різницю в якості та харчовій цінності, це процес виробництва, який він може бути традиційним нікстамалізація (для приготування коржів та тамале) або з рафінованим борошном; перший складається з варіння кукурудзи у воді з вапном для її пом’якшення, перед подрібненням, таким чином злак стає більш поживним, оскільки його білки краще засвоюються ".

То чому ж біла кукурудза для споживання людиною, а жовта кукурудза для споживання тваринами?

В основному, оскільки жовта кукурудза надає м’ясу птиці, тваринного жиру та яєчному жовтку жовтий колір, настільки високо оцінений споживачами у багатьох країнах. Тоді споживачі білої кукурудзи (які зосереджені в країнах, що розвиваються) неохоче їдять продукт, призначений для тварин.

За даними ФАО, "спротив споживачів білої кукурудзи прийняти жовту кукурудзу може бути пов'язаний з проблемами якості, особливо коли жовта кукурудза імпортується для споживання людиною, яка спочатку призначена для годування тварин".

Що стосується виробництва, то в Мексиці біла кукурудза вища, оскільки державні програми зосереджувались на пріоритеті її вирощування для забезпечення продовольчої безпеки, оскільки у всьому світі виробляється більше жовтої, ніж білої кукурудзи (500 млн. Тонн на рік проти 70 млн.).

Тож для наступного прийому їжі ви вже будете знати, чому ваше тако готували з нікстамізованою білою кукурудзою.