Це може бути холодним або гарячим, солоним або солодким, густим або розведеним, жирним, вершковим або вершковим, дієтичним або годуючим, бабусиною брагою або швидким приготуванням, але одне можна сказати точно: суп заслуговує на місце в гастрономії багатьох народів. Ви можете прочитати про те, звідки він береться і чому важливо його споживати зараз. І Фьордес Зе ділиться з нами своїми рецептами.

Дивно, але людство споживає суп близько 20-25 тисяч років. Археолог Гарвардського університету Офер Бар-Йосеф та його команда знайшли в китайській печері 20000-річну кераміку. Поглянувши на горщик, ми відразу бачимо, що його використовували у вогні, каже Бар-Йосеф.

Сам суп є ровесником розвитку кулінарії, відкриття кипіння, чого не могло б статися, поки хтось не прийшов зробити водонепроникні та жароміцні горщики. До цього для приготування їжі використовували плетені кошики або посуд із лонгет та паличок, які були б дуже непридатними для готування з вогнем.

Суп - це суп англійською мовою, суп французькою, суп італійською - обидва походять від латинського suppa та німецького sop, і означає хліб, змочений в базовому соку та соку. Популярна їжа середньовіччя, густа липка їжа, яку подавали в хлібі, за своєю суттю абсолютно відрізнялася від розведених чистих супів нашого часу. У минулому такий рідкий посуд називали бульйоном або варенням, що є еквівалентом сьогоднішнього супу з рагу. Традиційно подавали до м’яса та овочів, приготованих у ньому, поливали скибочкою хліба або висипали у коровай. Згодом лише його споживання стало популярним

воно почало посідати своє місце в лінійці закусок з початку 18 століття.

Однак не випадково термін "вечеря" також використовується для пізньої ночі, яка закриває день, оскільки його традиційно закривали цією їжею.

Як суп став рестораном?

Початкове значення слова ресторан - реставрація. Вперше це слово було використано у Франції 16 століття для дешевого густого концентрованого супу, що продається на вулицях, рекламується продавцями як протиотрута від фізичної втоми і який «відновлює» сили. У 1765 р. Паризький бізнесмен також відкрив свій перший магазин, що спеціалізується на супах, "ресторан", який вважається першим попередником сучасних ресторанів. Він також містив ряд рецептів супів, кулінарну книгу, видану в 1772 р., І The Thrifty Домогосподарка вже присвятила цілий розділ приготуванню рідини.

яного

Суп на сімейному столі 1950-х років Джерело: Gamma-Keystone через Getty Images/1950 Keystone-France/Keystone-France