кулясті капсули

Крок сильно. Можливо, ви стикалися з цим у вишуканій розробці якогось значного шеф-кухаря. Він схожий на лимон, але його інтер’єр нагадує ікру осетра

Не всі ікра приходить з моря. Є такий, який росте на суші. Конкретно висить на гілках куща, називається Мікроцитрус австраласики або пальцевий лайм («пальцевий лайм»), який вважається різновидом лимонного дерева, що дає нам унікальний плід, повний сферичних капсул, які концентрують особливий сік усередині. Цей рідкісний цитрусовий птах - справжній скарб на кухні, тому що ми можемо додати ці сфери до своїх страв і нехай наше небо буде в захваті від своєї магії.

пальцем

Правда полягає в тому, що кухарі з усього світу впали на принади цього продукту, який поєднується з будь-якою рибою, морепродуктами, десертами і навіть у коктейлях, пиві та кавах. Світ гастрономічних вірджирій відкривається з включенням цитрусова ікра.

Везикули, які приховують приплив смаку

Його зовнішній вигляд - це мініатюрний зеленуватий лимон, але є також помаранчевий, коричневий, фіолетовий або майже чорний. Колір визначається сортом, хоча пора року та клімат також впливають на тональність. Після відкриття сюрприз приходить, оскільки він сповнений перламутроподібних пухирців, які зовні нагадують ікру. Не дивно, що при жуванні жовчного міхура наше піднебіння відчуває смак, який має певну схожість із лимонний але з пряними нотками рожевого перцю та каррі.

І цей магічний елемент - це те, що кухарі, як Дабіз Муньос, шеф-кухар і власник DiverXo, хто вдався цитрусова ікра для деяких його розробок, таких як їжачок, який їдять вручну, з цитрусовою ікрою, завісою солодки, чорним часником, японським соусом з медведя і духами бергамоту.

Цей інгредієнт simpar, що дозволяє найсміливіші гастрономічні пропозиції, виробляється, як ми вже говорили, місцевим диким чагарником з Австралія що рясніє тропічними лісами півдня Квінсленд на північ від Новий Південний Уельс.

Маленький друг змін навколишнього середовища, повільний і ощадливий у рості, із плодом (якому ми присвячуємо цю статтю), який збирають у жовтні, принаймні на полях Ельче. Правда полягає в тому, що інтерес, який вона викликає до кулінарії, зростає, і багато європейських країн заохочують її вирощування. Звичайно, в Іспанії ми знаходимо піонерів її вирощування на континенті, Сад для гурманів, в Ельче (Аліканте), хоча зараз його також вирощують у Андалусія або Мурсія починаючи з посівів.

"Аромат, який закохується"

Одним з пророків в Іспанії є цитрусова ікра Сантьяго Ортс, промоутер гуерто-гурману, екзотичного саду, де ростуть руки Будди, а також екземпляри цього чагарника, покликані наповнити наші страви особливим шармом або, принаймні, деякими з них. “Я ніколи не забуду, коли вперше у 2003 році я вирішив відкрити та скуштувати внутрішню частину цієї карликової полуниці, схожої на лимон. Я відчував, як коли Індіана Джонс відкрив Святий Грааль », - пояснює він. Орти годування.

Ця гастроботанічна лимонна ікра закохується в тих, хто її пробує, тому що, як він запевняє, «це ідеальна заправка з лимоном, оскільки лимонний сік не контактує з витриманим продуктом, поки його не розжовують, а потім вибух його пухирці відчуваються і суміш з їжею, результат жорстокий, це покращує смак того, що він приправляє, ми це довели ".

Ця компанія, яка першою зробила ставку на цитрусова ікра, хотіли інновації продукту, випустивши перший упакована цитрусова ікра: «Ми кладемо їх перлини в скляну банку як напівконсерв. Ми виробляємо це в діжки 50 грам для професіоналів та 25 грам, які продаються в упаковках з трьох невід’ємних одиниць. Ми виробляємо три кольори: зелений (найбільш кислий), лосось (проміжна кислотність) і червоний (м’яка кислотність) ".

Таким чином, в Huerto Gourmet їм вдалося зупинити його швидкопсувний характер, оскільки через два тижні він вже не є їстівним. Однак завдяки цій формулі їм вдається протримати рік у холодильнику завдяки урядовій рідині, що є рідиною, яку зазвичай додають для приготування консервів і напівзбережений для обслуговування продукту.

Це ідеальна заправка з лимона, оскільки сік не контактує з продуктом, поки його не розжовують

Зрозуміло, що цитрусова ікра - найкращий супутник для кухарів або любителів домашніх вірджирій, але що вона нам приносить з поживної точки зору? У зв'язку з цим Уерто Гурме повідомляє нам, що вони працюють над дослідженням харчування разом із Університет Мігеля Ернандеса (UMH) від Ельче, результати якого незабаром зможуть нам розкрити. Однак нас випереджає, що він дуже багатий вітамінами С і В6, а також поліфенолами, які захищають нас від розвитку серцево-судинних захворювань. Правда в тому, що Ортс відчуває, що перед нами справжня весна здоров'я.

Зі свого боку, Паола Корречер, Винороб за професією та фахівець у справах гурманів, вона запевняє на своєму веб-сайті „Пристрасть та характер”, що лимонна ікра має чудові антисептичні властивості, сприяє травленню та є сечогінним засобом, крім того, що концентрує велику кількість фолієвої кислоти та калію.