Комахи, 3D-друк, продукти, що їх замінюють, ... Майбутнє виглядає непевним за їжею. У зростаючому світі, в якому численні дослідження викликають тривогу про те, що сільське господарство більше не дає собі більше годувати нас, є дослідження та стартапи, які хочуть зробити революцію в їжі, яку ми вкладаємо в рот. Що ми будемо їсти в 2030 році?

У цьому блозі ми говорили про те, як буде вироблятися їжа, як ми будемо купувати та які споживчі тенденції з’являться у найближчі роки. Однак ми не говорили про це ті продукти, які ми зможемо знайти на полицях супермаркетів у найближчі десятиліття.

їсти

Це є причиною цього нового запису. Відкрийте вікно в майбутнє і подивіться на те, що розвивається на панорамі Харчове майбутнє .

Від нових джерел білка, до гіперперсоналізованих продуктів харчування, до виробництва продуктів харчування у вертикальних міських фермах чи лабораторіях. Багатьом з вас не сподобається те, що ми побачимо далі (у деяких випадках я навіть боюся думати про наслідки), однак необхідно поглянути, щоб побачити, з чим ми зіткнемось.

Чи підписуєтесь ви, щоб побачити їжу майбутнього?

Функціональні та гіперперсоналізовані продукти

В даний час, як зазначив Девід дель Піно у статті у своєму блозі "Релігія та їжа", ця персоналізація їжі вже починається. Зараз у будь-якому центрі розподілу їжі ми можемо знайти їжу, орієнтовану на певні верстви населення: релігія (халяль, кошер та ін.), Вік (функціональна їжа для людей похилого віку, молодіжна їжа тощо), обізнаність (біо, еко, вегетаріанство тощо).

Ця тенденція буде зростати в найближчі роки. І не тільки це, Технологічні центри по всьому світу розпочали гонку, в якій кінцевим результатом буде персоналізована їжа для конкретної людини: ВАС.

Тенденція, пов’язана з вивченням геному та мікробіоти кожного з нас. Маючи цю інформацію, ви могли б розробити специфічні продукти харчування для кожної людини, або невелика група людей, які, наприклад, страждають певною хворобою.

Таким чином, численні вчені досліджують введення живих бактерій, які функціонують як ліки, що входять до нашого щоденного раціону, нових харчових рецептур, що задовольняють специфічні потреби наших метаболоміків, або навіть "суперпродуктів", які роблять вираз Гіппократа істинним: "Нехай ваша їжа будь вашим ліками " .

Генетично відредаговані культури та худоба

Нові засоби генетичного редагування (такі як CRISPR) зроблять трансгеніку та всі проблеми, що випливають з них (законодавство, небажання споживачів тощо), питанням початку 21 століття.

Ця тенденція ідеально поєднується з попередньою описаною, оскільки дозволяє за допомогою редагування одного гена створювати врожаї та тварин з певною властивістю: їжа з поживними речовинами в необхідних для людини кількостях, більш ніжне м’ясо, збільшений термін зберігання швидкопсувні продукти тощо.

Навіть проводяться випробування з метою усунення стійкості до антибіотиків певних штамів бактерій, що викликають мільйони захворювань на рік.

CRISPR зможе підняти продовольчу безпеку та гіперперсоналізацію продуктів до рівня, який ніколи не бачив раніше.

Стільникове землеробство та тваринництво

Ми підійшли до самої «химерної» і суперечливої ​​їжі, яка почала розвиватися в останні роки: штучного м’яса.

Оскільки Марк Пост розробить перший гамбургер "in vitro", голоси, які були підняті, хвалять (більш стійке і чисте виробництво білка) і критикують (закінчуючи сектор, який підтримує сільську структуру у всьому світі: скотар), вони були незліченні.

Я особисто трохи не хочу до цієї нової їжі: Чи отримаєте ви справжній смак яловичого гамбургера? Чи буде це однаково в харчових продуктах? Як лабораторний гамбург буде повідомляти значення худоби?

Однак необхідно побачити цю їжу, яку ми можемо знайти в супермаркетах через кілька років (навіть менше років, ніж ми думаємо) поруч із м’ясом, виробленим традиційним способом.

Ці продукти вилучають тварин із рівняння, замінюючи їх біореакторами, які вироблятимуть синтетичне м’ясо з клітин, тканин і амальгаму поживних речовин. Але це не тільки залишається в м’ясі, дослідники, які працюють над цими новими продуктами харчування, прогнозують, що за десятиліття „основні продукти харчування (молоко та яйця) можна виробляти за допомогою невеликої установки у вашому власному будинку”.

Водорості

Пошук нових рослинних білків, які задовольняють і доповнюють рослинну їжу, вироблену фермерами, перевів наш погляд на море. Водорості виділяються для різних експертів, технологічних центрів та дослідників як майбутнє рослинної їжі.

І це те, що вони служать не лише для споживання споживачів, як нагадує нам Alltech Іспанія у своїх статтях про водорості "Водорості будуть наступною революцією в сільському господарстві та тваринництві" та "Водорості та сільське господарство".

Морські водорості вже використовувались і використовуються в традиційній японській кухні. Однак численні дослідження та всесвітньо відомі кухарі починають оцінювати його властивості як з поживної точки зору (високий вміст жирних кислот Омега3, вітамінів, мінералів тощо), так і дивувати світову кухню (нові страви та ароматизатори, нові рецептури тощо).

У світі, де земля вже не дає більше себе для виробництва їжі, допомога для годування майбутнього людства, здається, надходить з моря, як зазначають деякі дослідники CSIC.

Комахи

Багато експертів підняли голос за цю харчову тенденцію, яка вже розвивається в слаборозвинених країнах (лише те, що в цих країнах вони вирішили споживати комах, оскільки вони не мають доступу до інших продуктів харчування). На світових продовольчих форумах комахи починають голосно звучати як альтернативне джерело білка для забезпечення зростаючого людства.

У 2050 році ми можемо побачити в наших звичних супермаркетах "ляльок глистів" поруч з фісташками або "делікатес личинок" в районі солінь. На даний момент численні стартапи розробляють продукти, білкова база яких походить від борошна комах. Навіть мережа супермаркетів Coop оголосила, що цього року розпочне продаж товарів на основі комах.

І це те, що експерти-захисники цього нового джерела білків рекомендують короткостроково вводити комах у наш щоденний раціон:

  • Для здоров'я: велика кількість білка, мінералів та клітковини з низьким вмістом жиру),
  • Тому що це індустрія, що швидко розвивається: з’являються численні стартапи, які з’являються в рамках мільйонних раундів фінансування для розвитку свого бізнесу.
  • Для навколишнього середовища: низькі викиди парникових газів при його виробництві, менші та автоматизовані об'єкти тощо.

Незабаром ми побачимо все більше і більше продуктів, рецептура яких буде заснована на підморгуванні комах

3D друк

Ми почали бачити їх в інших галузях, таких як будівництво або медицина. Тим не менше, 3D-друк розпочав свою подорож у харчових продуктах, поруч зі стартапами з усього світу.

Ця харчова технологія виникає з ідеєю не витрачаючи час на кухню, або орієнтований на ресторани: Ви отримуєте 3D-принтер для їжі, додаєте інгредієнти в капсулах (як відомі кавові машини Nesspreso), і машина автоматично виконує свою роботу. Як той, хто під час роботи ставить посуд для нагрівання в мікрохвильовці!

Швидкість, автоматизація та різноманітність презентацій - це запорука появи продуктів із 3D друком .

І перед усіма цими новими технологіями, які обіцяють стати їжею майбутнього, у мене виникає пара сумнівів: чи ми, споживачі, відкриті до таких руйнівних змін у їжі? Ми намагаємось позбавити тих, хто годував нас від початку цивілізації, без роботи? Чи буде сільське господарство та скотарство віднесено до музеїв?

Я більше дотримуюсь думки, яку почули цьогорічні насіння та чіпси:

Ні фермерів, ні продовольчої революції

Чи знаєте ви якусь їжу, яка розробляється зараз, і яку ми побачимо в майбутньому в наших холодильниках? ? Не соромтеся поділитися цим з нами в області коментарів.

Автор

Хорхе Г. де Опацо

Агрономічний інженер 2.0 - менеджер із соціальних медіа в Integral Media & Blogger у La Huerta Digital. Спеціалізується на маркетингу, соціальних мережах та цифрових комунікаціях для агропродовольчого сектору

Схожі повідомлення

# RURALINNOVATIONDAY: 4 інноваційні ініціативи, які варто знати

10 харчових тенденцій, які з’являться у 2019 році

Це курка? Ні, це ... ХЕВРА!

8 відповідей

Вражаючий огляд, Хорхе!
Я збираюся розпочати це негайно через свої мережі.
Вітаю!

Дякуємо за ваші слова Хосе Марія ... і за те, що ви поділилися ними зі своїми контактами!;-)

Це спроба контролювати харчування між 4 компаніями
Чому сільське господарство Так дає так, щоб прогодувати населення
включаючи стійке традиційне сільське господарство пермакультури та біодинамічної екології
-
І ця стаття - пропаганда для лобі
які хочуть контролювати весь харчовий ланцюг на основі ГМО
лабораторії великих маєтків нежиттєздатність і навіть запилюються роботами
-
Саме вони довели сільське господарство до такої міри, що тепер можуть сказати, що воно не є стійким ...
І крім того, вони називають це стійким, коли йому потрібно більше енергії та сировини

Хорхе дуже цікаво те, що ви говорите, правда полягає в тому, що я думаю, що в найближчі роки ми будемо багато прогресувати в технологічному плані у багатьох секторах і сферах, зокрема в галузі харчування та харчування, способу адаптації та наслідків. .

Будуть існувати регулятивні продукти харчування ?

Хтось може допомогти мені з датою публікації цієї статті?

Привіт, Даніеле! Стаття написана у травні 2017 року. З повагою!