Був коментар Естера Досана Хідвегі: Я зробив це першим способом, 8 пляшок прокип’ятило. Я його викинув.

готує

Шановний Естер, я дуже шкодую за те, що сталося, моя відповідь буде трохи довгою тут, я напишу її під рецептом, будь ласка, прочитайте, якщо вам хочеться:) - я написав у відповідь і тоді моя довга відповідь прийде тут. Шановна Естер! Я описав тут, як я готую компот із сливи. Вибачте, якщо це не допомогло вам. Мені дуже подобаються сливи, я вважаю їх дуже здоровими як компот ((як сушені сливи це допомагає травленню), заморожені Я просто кладу їх у сливові вареники взимку, тому не має значення, як я їх роблю.

Що для мене дуже важливо:

  • у стерильній пляшці,
  • працюючи чисто,
  • Я роблю це із здорової сливи.

Здорова база:

Для кожної консервації я використовую красиві, чисті, здорові, тверді м’якоті сливи. (роздільник насіння, або те, що видно на малюнку, воно росте у Вілланях у саду моєї невістки). Якщо якась частина сливи хвора, то баци/гриб навпаки, тому «різання» не допомагає. Також не можна робити м’які перестиглі сливи сирими. Навіть у моєму дитинстві, в селі, поруч із садовими сливами, ми визначали не час консервування, а час дозрівання слив. А з консервацією ніколи не вдалося врятувати погані фрукти, компот швидко їли, або коньяк, ми могли в нього вкласти що завгодно.

Стерильність, наскільки мені відомо.

  • Мию пляшки і кришку в посудомийній машині - це перший крок.
  • Я готую кришки гвинтів прибл. Варити бісер 10 хвилин. Виймаю пінцетом, прасую кухонний одяг, щоб він був чистим, одягаю, сушу.
  • Зараз я стерилізую банки дуже просто: вмикаю духовку при 110 oC, вкладаю банки і залишаю на чверть години. Я виймаю його (у мене дуже хороший пінцет для лову м’яса, він іде гладко з ним), коли варення вже потрапляє в них або ставлять сливи.

Чистота дуже важлива на всьому протязі.

Весь посуд та посуд повинні бути кип’яченими та чистими.

Я роблю цукровий сироп, тому що можу відфільтрувати будь-яке забруднення. (Я готую для нього ситечко з кришками.) Я негайно закупорюю сливу, залиту гарячим сиропом, і везу її до свого маленького коня, що відкривається: там моя суха піхта. Я поклав туди суперспальний мішок (моя мати збирала його в хатині в селі), цей спальний мішок приносить цю ізоляцію, тому що упаковані пляшки все ще тепло протягом двох-трьох днів.

Зберігання у добре провітрюваному, осушеному та відносно рівному прохолодному місці також важливо для всіх банок.

Після охолодження (через 2-3 дні) я кладу компот у добре провітрювану шафу. Я маю цю маленьку комору в тій частині нашого будинку, яка навіть не в сприятливому положенні на північ, а в південно-західному, але її не можна було б спроектувати в іншому місці. Він знаходиться під сходами і має стільки вентиляції, що ми “пробили” стіну до межі вентиляційної решітки. Влітку я залишаю це вільним, якщо з’являються мінуси, набиваючи його досить багато газетною папкою. Я зберігаю тут компоти. Я сфотографую, щоб показати вам. Не найкраще, не найгірше місце.

Це залишилося зі мною так красиво, як ви могли бачити на малюнку. Щось у вас було щось не так або в цих точках, або в сховищі.

Мої ідеї щодо виправлення помилок:

Більше цукру: що точно допоможе, якщо збільшити кількість цукру (консервів), один літр води на 40 дкг цукру солодший, але краще зберігається. Він ще краще зберігає 50 дкг цукру. Натомість моя фанні не любить її так мило. Judit unokahugom pl. цукор і сироп, і варення за смаком, саме так, як вам подобається.

Вологий пил або варіння: я пропоную, якщо ви робите компот, не погоджуйтесь на сухий грязь, а змочіть його мокрим, бо це точно захистить ваш компот. Ще трохи попрацюйте, але того варте, адже сливовий компот з дрібними гвоздиками - одне з найкращих речей зимових вечорів як насі.

Я міг би сказати, що це консервант, але я б не сказав цього з добрим серцем. тоді я вже рекомендую "стерилізаційні горщики", які так популярні у моєї невістки.

Змочити:

  • Я виймаю свій найбільший горщик.
  • Я кладу дошку внизу, щоб скло не контактувало безпосередньо з теплом.
  • Я пом’якшую воду, зупиняю гарячі компоти. Я наповнюю його так, щоб воно дійшло до горловини, але справа в тому, що з icipici на кілька мм, але, безумовно, вода виходить за межі сливи, верхній рівень компоту в банках.
  • Я доводжу до кипіння на маленькому вогні і вишиваю його бісером (не гуркотіть! Просто підніміть кульки, тихо бульбаште). Для безпечного збереження достатньо 20-30 хвилин навіть для найніжніших фруктів.

Звільнення від консервантів

Мені подобається, щоб консервант міг робити що завгодно. Ні саліцилової кислоти (тобто орто-гідроксибензойної кислоти), ні бензоату в моїх банках вже немає. Під цим я маю на увазі, що я не думаю, що саліцил обов'язково здоровий у нас. Нашому організму важко спорожнитися, він може накопичуватися, він не має хорошого впливу на нирки, він атакує нашу слизову (наприклад, у шлунку). Завдяки своєму накопиченню він довгостроково погано впливає на організм. Канцерогенно чи ні, я цього не знаю, але вони підозрюють. (До речі, це дуже корисно зовні. У мене псоріаз, який є генетичним захворюванням, за словами дерматолога, саліцилова кислота використовується для травлення лускатої шкіри протягом двох тисяч років, і ніяких побічних ефектів ще не описано ...)

Приблизно 0,1% кількості вже зберігається в їжі. Раніше це “я поклав одну сливу” було лазівкою, зараз напр. Я навіть не обприскую, я так погано про це чую. Швидше трохи цукру, він справді ще не зварився для мене.

Компот із саліцилової сливи - це старий рецепт моєї невістки, який точно зупиниться

Моя невістка живе у Вілланях, вона виготовляла компот із сливи (також) протягом останніх п’ятдесяти років, і раніше вона готувала його так:

  • Він налив води у велику каструлю і нагрівав у ній воду вручну
  • Він зробив сироп, розчинивши в літрі кг цукрового піску в одному літрі води, і зварив його в окремій каструлі, тобто з нього зробив сироп.
  • Потім в кінці він поклав саліцил, по одній щіпці на пляшку
  • Він добре завантажив пляшку до плеча, повну підготовлених слив
  • Він підклав під нього великий кухонний ніж (метал був потрібен, бо його заливали повністю гарячим сиропом і щоб скло не тріснуло)
  • Поливається на шию гарячим сиропом (повністю заповнений, щоб покрити сливи)
  • Він негайно обприскав його трохи більше саліцилової речовини від кінчика ножа
  • Він закрив пляшку
  • Він щільно поклав його в казан і переконався, що вода доходила до горла пляшок.
  • Зачекайте, поки вода виллється, і вона буде красиво бісер 20 хвилин від бульбашок. У ній дайте банкам охолонути до наступного дня, потім дістаньте, витріть і покладіть у комору.
  • Ваш компот ще ніколи не варився так! але у мене досить багато цукру, і я не хочу їсти саліцил.

Компот із сливи в стерилізуючому горщику

Моя невістка була фармацевтом, він знав, що саліцил поганий, він намагався обійти його, він отримав «стерилізаційні горщики» (наступного разу, коли я був у нього внизу, я сфотографував), і він готував з ним протягом восьми років. Ось як зробити компот із сливи в цьому стерилізуючому горщику:

  • Він наповнює банки сливами до плечей
  • Залийте їх гладкою водопровідною водою до шиї
  • Насипте 2 чайні ложки цукру в кожну пляшку і закрийте кожну пляшку кришкою, що закручується
  • Горщик для нього великий і такий високий, що вміщує два ряди сливового компоту, дев'ять пляшок у нижньому ряду, вони повністю у воді,
  • Дев'ять пляшок у другому ряду, вони до води до шиї.
  • При температурі 90 oC систему стерилізують протягом 30 хвилин. Дайте йому охолонути, вийміть його наступного дня.

Виготовлення сливового компоту Магді Тетчезі

Я завжди заздрив коморі Магді, неймовірно, як легко її можна приготувати, замаринувати, заморозити, а потім зробити з неї що завгодно - я вже описав кілька її рецептів. Я їв більше смачного, ніж смачного! Отже, його рецепт - це здебільшого суміш двох методів Ібі, я цитую його слова:

  • Покладіть сливи в стерильну пляшку
  • Заливає водою (тобто не варить цукровий сироп)
  • Помістіть в кожну пляшку 3-4 столові ложки цукрового піску (3 дуже горбисті або 4 плоскі)
  • Зверху посипте верх ножем саліцилом.
  • Закриває банки, кладе їх у горщик, верх теж стирчить.
  • Він нагрівається до кипіння, а потім бісер протягом декількох хвилин, а може і не більше десяти хвилин, каже він.
  • Потім дайте йому повністю охолонути.

- але сьогодні він більше не робить компот, у нього є сини, вони не люблять компот, а заморожений у пирозі чи варениках набагато смачніший за сливи, виготовлені з компоту. Тому в сільській місцевості так багато морозильних камер: все більше врожаю заморожують Меді!

Сподіваюсь, я зміг допомогти своєю відповіддю не лише вам/вам, але й власним дочкам, якщо вони коли-небудь почнуть консервувати. Я вважаю, що він має сенс існування!