Данія - Переосмислення того, що ми їмо, є важливим, якщо ми хочемо їсти стабільно. Один із варіантів - пошук альтернативні джерела їжі у морі, переважно на дні, де процвітають водорості, восьминіг та дрібна риба.
У той час, коли виробництво їжі є однією з найбільших винуватців зміни клімату, дуже важливо шукати нові джерела їжі, які можуть нас живити і, водночас, не перевантажувати планету.
Все більше людей обирають стати вегетаріанцями або, що ще більш радикально, веганами. Однак переважній більшості людей важко обійти м'ясо повністю в ім'я запобігання зміні клімату, за словами професора Оле Г. Моурітсена з кафедри харчових наук Університету Копенгагена.
«Багато людей просто жадають смаку умами, який, наприклад, міститься в м’ясі. Тому може бути більш реалістичним розглянути питання про гнучку дієту, при якій разом із овочами споживається невелика кількість продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, яйця та молоко. Однак ви також можете почати думати про альтернативи соковитому стейку, яких існує безліч ", - сказав Моурітсен.
Стійка дієта
Стійка дієта була визначена як дієта, що виробляється з незначним впливом на навколишнє середовище, і яка захищає та поважає біорізноманіття та екосистеми, є адекватною з поживної точки зору, безпечною, здоровою, культурно прийнятною, а також економічно доступною.
Необхідні поживні речовини морепродуктів та пов’язані з ними ароматизатори повинні бути враховані при пропонуванні нового, стійкого, здорового та харчового шляху поведінки.
У новому мета-дослідженні Моурітсен і докторант Шарлотта Вінтер повідомляють про сучасні харчові тенденції. Вони представляють альтернативні джерела здорових білків та жирних кислот, одночасно висловлюючи свою думку щодо того, як може виглядати стійке харчування в майбутньому.
Скористайтеся переходом
Крім усього іншого, дослідники рекомендують нам шукати їжі в майбутньому для моря. Більш конкретно, нам потрібно дійти до дна, де мешкають види, типово пов’язані з приловом. Ці види виділяють набагато менше СО2, ніж яловичина, свинина та курка.
“Прилов риби, яка не впливає на клімат і в даний час використовується для годівлі свиней або риб’ячого жиру, мешкає біля дна океану. До них належать: піщана фурма, риба, яка відкладає яйця на піщаному дні; кілька, родич оселедця, знайденого в данських водах, і чорноморда гобі, ще одна маленька, але смачна риба », - пояснив Моурітсен.
Кілька могла задовольнити лише 20 відсотків потреб Данії в білках. Ловлячи кільку, ми можемо уникнути надмірної експлуатації більш відомих видів риб, таких як тріска, камбала та лосось, пояснив професор.
Морські водорості та головоногі молюски по меню
Морські водорості також є недооціненим джерелом їжі, яке надзвичайно зручно для клімату. Однак лише 500 з 10 000 видів в даний час експлуатуються та визнаються продуктами харчування, незважаючи на те, що морські водорості наповнені поживними речовинами та вітамінами.
Світове виробництво морських водоростей склало близько 30 мільйонів метричних тонн, значний відсоток припадає на аквакультуру. Тенденція полягає в тому, що вирощування макроводоростей є частиною мультитрофних культур, що включають рибу та молюсків.
У морських водоростях багато макро- та мікроелементів, а також вітамінів. Що стосується економічної стійкості, недавнє дослідження показало, що економічна цінність морської рослинності майже в 20 разів більша, ніж наземних лісів на гектар.
Головоногі молюски (кальмари, каракатиці та восьминіги) є прикладами молюсків, які вживаються в деяких частинах світу, а в інших - навіть якщо їх багато в місцевих водах. На головоногих молюсків виловлюють лише незначною мірою, і 30 з приблизно 800 видів у світі використовуються для їжі.
«Окрім іншого, це пов’язано з нашою культурою та традиціями. Звички вживання їжі потребують часу, щоб змінитися. Ми їмо та готуємо м’ясо більше мільйона років. Отже, незважаючи на те, що водорості, кальмари та молюски містять важливі жирні кислоти та вітаміни, і вони можуть мати приємний смак, ми все ще неохоче маємо ці види у своїх джерелах їжі », - сказав Моурітсен.
Нова технологія може надати овочам смак м’яса
Одне з можливих пояснень того, що нам важко "озеленити" свій раціон, це те, що ми вроджено віддаємо перевагу солодкості та їжі зі смаком умами (м'яса), сказав професор.
“Солодкість вказує на калорії та виживання мозку, а умами вказує на те, що ми споживаємо щось корисне для наших м’язів. Однак багато молюсків, морських водоростей та овочів мають чудовий смак, і це те, за допомогою чого ми можемо допомогти розвиватися ".
Наприклад, ферментуючи або додаючи ферменти до овочів, можна отримати солодкі смаки та аромати умами, сказав Моурітсен.
«У кількох азіатських виробників продуктів харчування є щось, що називається« шио-коджі », яке можна приготувати вдома. Коджі - солоний розчин мертвих мікроскопічних грибів з активними ферментами. Додавши його в нарізану брокколі і зберігаючи в холодильнику протягом кількох годин, ви зможете відчути більше солодкості та умами в овочевих шматочках », - сказав він.
“Дуже важливо, щоб ми продовжували повідомляти про ці нові можливості сталого харчування. Роблячи це, ми поступово досягнемо змін у своїх харчових звичках та традиціях. Ми сподіваємось, це дослідження зіграє свою роль ".
Зв'язок
Оле Г. Моурітсен
Професор
Департамент харчових наук
Університет Копенгагена
Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно увімкнути JavaScript.