Одним з основних компонентів харчування людини є білок. Ці речовини незамінні для людського організму - вони беруть участь у всіх процесах, що відбуваються в організмі. Тіло риби, морепродуктів та комах містить найбільше білка.
Ідеальний склад нашої дієти повинен містити 15% енергії у вигляді білків, 55% у формі вуглеводів і 30% повинні становити жири. Харчова незбалансована їжа, багата жирами та цукром з недостатнім вмістом білків, вітамінів та мінералів, призводить до ожиріння - найпоширенішого захворювання цивілізації на сьогодні. Великий відсоток людей із ожирінням може похвалитися не лише розвиненими країнами, такими як США (> 30%), Канадою (> 25%), Німеччиною (> 25%) та Словаччиною (> 25%), але і країнами, що розвиваються. З іншого боку, їжа країн у таких країнах, як Японія, Індонезія, Індія чи Корея, яка багата рибою та морепродуктами, є прикладом здорового та збалансованого харчування. Відсоток людей із ожирінням тут сягає п’яти відсотків.
Білки найбільш затребувані
Найпоширенішими джерелами цільних білків є яйця, молоко та птиця, свинина та яловичина. У Словаччині у 2016 р. Річне споживання м’яса та м’ясних продуктів становило 59 кг, молока та молочних продуктів 175,5 кг та 219 яєць на душу населення. Мінімальна добова потреба в білку, необхідна для підтримання балансу доходів і витрат, становить від 25 до 30 г. Оптимальне добове споживання білка для дорослої людини - один грам на кілограм ваги. Вагітним жінкам і дітям, які ростуть, слід приймати півтора-три грами білка на кілограм на день. У немовлят цей оптимум становить три-чотири грами на кілограм ваги. Якщо дієта містить достатню кількість вуглеводів та жирів, щоб покрити енергетичні потреби організму, білки в основному служать будівельним матеріалом.
Харчова цінність та збалансованість біомаси тіла комах дуже схожа на біомасу риби та ідентична харчовій якості морепродуктів - креветок та омарів.
При голодуванні та виснаженні запасів глюкози та жиру в організмі білок використовується як джерело енергії. Катаболічні події (складні біомолекули розщеплюються на менші і простіші молекули), тоді споживають кілька сотень грамів білка в організмі на день. Основним джерелом цілісних білків, тобто тих, які мають оптимальне представництво незамінних амінокислот, є білки тваринного походження. Рослинні білки не є повноцінними, хоча вони містять весь спектр незамінних амінокислот, одна або кілька з яких присутні в менших (обмежуючих) кількостях. Найпоширенішими є метіонін, лізин, треонін і триптофан.
На азіатських ринках ви знайдете широкий асортимент смажених комах.
Попередження збільшення
Мало хто усвідомлює, що стоїть за виробництвом традиційних продуктів харчування. Для виробництва одного кілограма білка виробляється 300 г парникових газів для великого птахівництва, 1 130 г для свиней та до 2850 г для великої рогатої худоби. Крім того, великі ферми виробляють велику кількість аміаку (від 59 до 71% світових викидів аміаку). З цього обсягу від 31 до 55% надходить від племінних підприємств (конюшні, конюшні, зали), від 17 до 37% від пасовищних ферм і від 23 до 38% від покладів гною. За останні сто років споживання м’яса зросло на 60% завдяки постійному зростанню людської популяції. Очікується, що до 2050 року споживання м'яса зросте до 455 мільйонів тонн на рік. Багато з нас, можливо, навіть не усвідомлюють цього, але настав час задуматися про альтернативні та одночасно найповніші джерела їжі. На думку багатьох вчених, такою альтернативою може бути ентомофагія, тобто j. споживання комах у будь-якій формі.
Здоровий та органічний
Комах на ринках також куштують сміливі туристи.
Етична специфіка розведення
Увійдіть або зареєструйтесь, щоб отримати доступ до ексклюзивного вмісту передплатників або замовити друковану версію журналу Quark.