Два лікарі підкреслюють здатність вегетаріанської дієти запобігати серйозним патологіям та застерігають від шкоди дієти на основі смаженої їжі та жирів
Новини 17.08.2013 07:00
Гіппократ, грецький лікар, який вважався батьком сучасної медицини, писав: "Нехай ваша їжа буде вашим ліками, а ваші ліки вашою їжею". Однак, як підтверджує Серхіо Абанадес, лікар фармакології та медичний директор клініки "Омега Зета" в Барселоні, "дієта стала однією з найважливіших причин розвитку захворювань у розвинених країнах світу".
"З численних наукових досліджень ми знаємо, що дієта, багата на тваринні жири, рафінований цукор, тваринні білки та продукти, що містять пестициди та хімічні речовини - те, що ми називаємо" американською дієтою "- не шкодить вашому здоров'ю, але призводить до хвороб", Абанадес пояснює: "Наприклад, серцево-судинні захворювання та деякі типи раку, які є основними причинами смерті, що існують у Першій світовій".
"Медицина базується на фармакологічному та хірургічному лікуванні, дієта залишилася поза увагою". Нездивованість того, що шкідливі харчові звички та малорухливий спосіб життя негативно впливають на здоров'я. Однак це правда, що більш серйозні захворювання можна в різній мірі запобігти, змінивши дієту: "Вегетаріанська дієта показала, завдяки науковим доказам, що вона допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням через меншу кількість заяв про високий рівень холестерину", підтверджує директор клініки "Омега Зета", який поширює переваги вегетаріанства на "профілактику різних видів раку, хоча наукові дані тут менш вагомі", а також на "профілактику остеопорозу".
Однією з найбільших перешкод, з якою стикається створення альтернативних дієт, є переконання, широко поширене і підтримуване галуззю медицини, що воно не забезпечує достатньо енергії. Однак, "вегетаріанська дієта має необхідні поживні речовини, доступні для нормального життя, і її можна рекомендувати навіть у такі періоди, як вагітність та лактація", за словами Абанадеса. "Теорія про те, що вегетаріанська дієта не містить достатньо поживних речовин, демонтується численними дослідженнями", - говорить він.
Що ж тоді заважає лікарям впливати на дієту своїх пацієнтів? По-перше, він пояснює: "Західна медицина базується на фармакологічному та хірургічному лікуванні, а питання дієти залишили поза увагою". Проблема наркотиків є особливо серйозною, оскільки "кордон між наркотиками та продуктом важко відокремити, а компанії, що випускають наркотики на ринок, мають комерційні інтереси, акціонерів і повинні продавати певну кількість продуктів, і очевидно, що є проблема всі знають ".
Але до наркотиків додається ще одне питання, яке полягає в тому, що "студенти-медики в цій країні та в багатьох інших країнах не навчаються харчуванню", він скаржиться: "неймовірно, не можна сказати більше слова, це харчування є фундаментальним для здоров’я, не враховується у програмі медицини ". За словами Абанадеса, "ми щодня робимо три речі, які є основними для здоров'я: дихаємо, їмо і спимо; якщо ми не знаємо, як це зробити, наше здоров'я буде серйозно погіршено; і жодна з цих трьох речей не навчається в кар'єра медицини ".
Йоргос Іоаннідіс, один з архітекторів Кручини, першого і єдиного вегетаріанського ресторану в Іспанії, підтримує кілька тез Серхіо Абанадеса: "Ми хотіли створити альтернативу, тому що ми вважаємо, що ідеальним є те, що багато людей могли б їсти так, оскільки переваг вони незліченні ".
Як і Абанадес, Іоаннідіс також є лікарем, хоча, на відміну від Абанадеса, після закінчення ступеня він спеціалізувався у галузі харчування. У його ресторані забороняється готувати печі: "Ми готуємо сиру їжу для гурманів з використанням методів, що включають зневоднення при температурі 40 градусів, збивання, бродіння, пророщування, зрідження або маринування". Окрім зменшення кулінарії до мінімуму, ще однією особливістю Crucina є ексклюзивне використання їжі, яка не походить від тваринного походження: «ні м’яса, ні риби, ні сої, ні цукру; ми використовуємо фрукти, овочі, паростки, водорості. "
Як пояснює Іоаннідіс, "сира їжа є найбільш підходящою для травної системи людини. Ми бачимо, що багато клієнтів у ресторані, які їдять її вже двадцять років і почуваються добре". "Переваги неймовірні, - пояснює він, - вони не знають, що означає захворіти, тому що їх увесь час живлять вітаміни, білки, мінерали та, головним чином, ферменти".
Однак, коли справа стосується їжі, легко догматичного. З цієї причини: "Я вважаю, що вам слід уникати суворості, насолоджуватися їжею та тренуватися. Найкрасивішим та ідеальним було б з'їсти 60% сирої їжі, а решту зварити, але подбати про це: видалити смажену їжу, ГМО або молочні продукти ". Іоаннідіс порушує консенсус щодо здоров'я молока та його похідних: "Лише 40% людей на півдні Європи можуть переносити молоко: це вже не виняток, а правило. Через кілька років в Іспанії не буде молока з лактозою, тому що люди можуть це перетравити, що є абсурдом, але є галузеві та економічні проблеми, якими потрібно керувати ".
"Лікарі дають присягу, але медицина Гіппократа вже не застосовується" Одне з найцікавіших понять, яке розкриває цей лікар грецького походження, - це "суперпродукт", під яким він посилається на інгредієнти, які іноді маємо в межах досяжності і йдемо непомітно, незважаючи на високий вміст поживних речовин: "Є такі продукти, яких в Іспанії не існує, наприклад, ноні чи асаї, які є дуже потужними фруктами завдяки своїй концентрації вітамінів та амінокислот. Але апельсини, ожина або селера теж можуть бути суперпродуктами - вони антиоксидантні бомби, і люди не знають. Якби тільки люди знали, що є чорниця чи малина ".
Іоаннідіс також критично ставиться до сучасного стану медицини: "Усі лікарі складають клятву Гіппократа, але медицина Гіппократа більше не застосовується. Такі лікарі, як Норман Уолкер, були лікарями Гіппократа, які прославились тим, що використовували якомога менше хімії і вилікували незліченну кількість пацієнтів з соками, смузі, сирою їжею та здоровим харчуванням ".
Проти нудної концепції сирої вегетаріанської їжі Іоаннідіс заявляє: "Сира їжа чи здорова їжа не означає дієти, це спосіб харчування". Спосіб прийому їжі, який, «починаючи, починає очищати вас і змушує вас почувати себе добре; не тільки фізично, а це найшвидше, але й емоційно та психологічно».