Далі

Далі

надмірно

Фото: Етьєн Жирарде | Розплескати

Їжа, оброблена надмірно, змінює флору кишечника, що допомагає нам бути здоровими

Багато хронічних захворювань пов’язані з поганою дієтою, особливо з прийомом ультра-оброблених продуктів

Ентоні Фарде та Жерар Фонті

11 серпня 2020 р

Багато хронічних патологій є пов’язані з поганою дієтою, особливо при прийомі ультра-оброблених продуктів.

Також з порушенням функціонування спільноти мікроорганізмів, встановлених у нашому травному тракті (мікробіота кишечника): ожиріння, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, рак, психологічні та травні захворювання. Ці асоціації, що спостерігаються вченими з різних, але взаємодоповнюючих дисциплін, змушують нас запитати себеблизькі до підроблених облігацій, протягом еволюції, між абіотичними факторами (особливостями нашої їжі) та біотичними (мікроорганізмами) кишкової екосистеми людини.

Якщо дієта впливає на наше здоров’я, це частково тому, що вона впливає на різноманітність мікробіоти кишечника та його діяльність. Так само важливо мати різноманітне харчування, багаті фруктами, овочами та іншими рослинними продуктами, харчовий вміст яких повинен бути максимально наближений до вмісту перед збором урожаю.

Які поживні речовини містяться в овочах? Його стінка утворює складну мережу, що складається в основному з вуглеводних полімерів (до 90% целюлози, геміцелюлози, пектинів), а також невуглеводних полімерів (лігнін, білки, ліпіди), мінералів та різних речовин, що змінюються залежно від виду. Саме в першій зосереджена значна частина енергії фотосинтезу.

Фото: mana5280 | Розплескати

Стіна також містить лігнін: це підвищує її жорсткість і надає їй велику механічну та хімічну стійкість. Нарешті, залежно від виду спостерігається мінералізація (діоксид кремнію, кальцій) або гелеутворення (камеді, слизи) стінок завдяки накопиченню речовин, які відкладаються шляхом інкрустації або адкрустації (воски, суберини, кутін, спорополенін). Зчеплення між компонентами стіни забезпечується хімічними зв’язками, складність яких ще не зовсім зрозуміла. Однак відомо, що складається з групи мікрофібрил целюлози, які вбудовані в матрикс геміцелюлози та пектину.

Рослинна матриця, їжа для мікробіоти

Целюлоза - це лінійний гомополімер, що складається з одиниць D-глюкози. Ступінь полімеризації становить від 250 до 15000, а паралельне збирання від 16 до 18 целюлозних ланцюгів становить мікрофібрилу. Кожна мікрофібрила має кристалізовані, добре структуровані ділянки та інші так звані аморфні області, де ланцюги не є впорядкованими. Що стосується волокон, то це макрофібрильні структури утворені асоціацією мікрофібрил.

Натомість геміцелюлоза є гетерополімером. Він зв’язується з целюлозними мікрофібрилами, в яких може потрапити в пастку, за допомогою водневих зв’язків. Його структура характеризується a глюкоза, маноза або ксилоза. Більшість хребтів пов’язані і містять пентози, гексози та уронові кислоти. Залежно від їх первинної структури, їх поділяють на чотири групи: ксилоглікани (ксилани та арабіноксилани), маноглікани (глюкоманнан та галактоманнани), β-глюкани та ксилоглікани, частка яких змінюється залежно від видів рослин та біологічної тканини.

Пектин, ще одна необхідна сполука в стінці рослини, багата галактуроновою кислотою (70% молекули). Можна знайти до сімнадцяти різних моносахаридів, з більш ніж двадцятьма типами зв’язків. Крім того, він може бути сильно етерифікований метильною та ацетильною групами: отже, існують високометильовані пектини (DM> 50%) та низькометильовані (DM

Ця стаття спочатку була опублікована в розмові. Прочитайте оригінал.