сорокарічний досвід
Джордж Ставракакіс є власником і директором фабрики "Ренсіка", яка виробляє найвідоміший хумус в Іспанії. З його заводу в Рубі, Барселона, щороку виходить 20 тонн
Він знаходиться на іспанському ринку майже сорок років, але лише сім років тому остаточно вирішив своє призначення. "Мій намір був зробити хумус з мого початку в 1985 році. Але в Іспанії ви настільки традиційні, що я відкинув цю ідею осторонь: це не тривало б двох інформаційних програм. Я відчував, що це момент на моєму завершальному етапі: мені 62 роки і настав час інноваційного продукту. Я це зробив. І це вийшло фантастично".
Георгій Ставракакіс є власником і директором Rensika, фабрики, що виробляє найвідоміший хумус з Іспанії. З його заводу в Рубі, Барселона, щороку виходить 20 тонн - за нашими розрахунками - близько 3 олімпійських басейнів - пюре з нуту, яке зачаровує "тисячоліть". Вони роблять це під брендами І грецької Y Просто грецька: перша королева в своїй категорії в декількох основних іспанських лінійних магазинах (Carrefour, Alcampo, El Corte Inglés та Ahorra Más), а друга вже є емблемою найбільшого (Mercadona), якому Ренсіка продає 70% його виробництва.
З його заводу в Рубі, Барселона, щороку виходить 20 тонн - близько 3 олімпійських басейнів - пюре з нуту, яке зачаровує "тисячоліть"
З часу виготовлення в 2010 році компанія зросла 4-82 працівники і його товарообіг збільшився від 1 до 15 мільйонів у 2017 році згідно даних реєстру. Як ти сюди потрапив і чи зробив ти суттєву діру в іспанських холодильниках? "Мені вже сорок років, і я контролюю ринок", - сміється він. "Супермаркети вже знали мої божевільні речі. У мене рецепт хумусу був з 17 років, і врешті-решт, коли я його надів, я потрапив на місце ".
Салатні горщики в Іспанії 80-х
Стравакакіс народився на Криті (Греція) в 1956 році. У віці 17 років, у повному обсязі 70 років, він брав участь у виробництві першого пляшкового хумусу в Європі разом з Orexis, невеликою фабрикою на півночі Англії, що спеціалізується на грецьких "провалах": хумус, дзацікі (йогурт та огірковий соус) та тарамосалата (пюре тарама, ікра соленого коропа). "Вони були моїми родичами", - каже він. "Але вони залишились позаду: Зорба та Баккавор перевершили їх".
Хоча Orexis виживає, Bakkavor з роками стане провідним британським виробником промислового хумусу, розповсюджуючи під різними приватними марками у всіх супермаркетах країни. На той час Стравакакіс вже був в Іспанії з наміром зробити те саме. Але споживач був настільки закритим хто вирішив спробувати щось інше: в 1986 році він заснував Andros Food і почав виробляти салати в холодильнику. «Навіть якщо це було через назву, - каже він, - салати звучало легше продавати».
Флорет, французько-наваррезька компанія контролює салатний бізнес
У 80-х роках в Іспанії єдиними охолоджуваними продуктами на полицях були йогурти Danone та зростання салат у мішках -наскільки нормальним нам здається сьогодні - прибув минулий 2000 рік. Поки такі бренди, як Florette, не наздогнали його овочами, Андрос очолював ринок, зосередившись на них та бутербродах.
"Ми першими запустили їсти в холодильнику в Іспанії", згадує він." Сендвичами вони ледь не вдарили мене: вони сказали мені, що Іспанія - це не Англія, і що ці педики їли лише англійці ".
У 1999 році британська компанія Terranova - також присвячена охолоджуваним салатам та бутербродам, зустрічам на вищому рівні англійської гастрономії - придбала, по-перше, сівільську компанію з нарізаних фруктів (Натуральна їжа), а потім компанія нашого хумуса, Andros Food. Через рік англійський конгломерат Uniq взяв на себе посаду, але Стравакакіс залишився генеральним директором свого підрозділу.
"Англійці звернулися до мене для участі в холдинговій компанії", - продовжує він. "Я створив салати для продажу, але ми виросли, і хумус залишився не зробленим".
Без хумусу і на пробі з McDonald's
Компанія Andros Food зросла більше, ніж 100 референцій, включаючи крабові салати та коктейлі з креветок. Між ними МакСалад, створений у 94 р. з ласки Стравакакіса та зародження його тривалої війни проти Макдональдса. "Це був мій знак. Я виграв усі випробування"., пам’ятай. "Вони вийняли шейкер McSalad і повинні були його видалити".
У 2000 р. Багатонаціональна компанія вивезла McSalad Shakers - такий собі салат у пластиковому стаканчику, готовий до збивання - і подала до суду на Andros Food за нібито порушення промислової власності. Коліно а "Макдональдс" замінив його на "Салати преміум", без склянки та без префікса. Стравакакіс виграв: суддя вирішив, що ніякого конфлікту у використанні "Мак" не було, і справа закінчилася.
"Це був мій бренд. Я виграв усі випробування", - згадує він. "Вони вийняли шейкер McSalad і повинні були його видалити"
McSalad та решта салатів Андроса опинилися в їдальнях "Роділла", які компанія придбала в 2006 році за суму, яка так і не з'явилася. "Справа йшла не добре, і я пішов", - говорить Стравакакіс, який залишив свою посаду в 2003 році згідно даних реєстру. "Англійці дали Андросу їжу до коліна, і, на жаль, марка була втрачена. Я ніколи не розумів, чому коліно туди потрапило".
Стравакакіс все ще був без хумусу, але між бутербродами, салатами та позовами проти Макдональдса його ім'я та його глупоти вже мали резонанс у цьому секторі. У період з 2003 по 2010 рр. Він безуспішно намагався перекласти дві компанії: Натуральна їжа та Міцанор. "Я сумую за цим, - думає він, - ось чому я потрапив у цей баклажан".
Мізанор був соусна фабрика що постачала Vega Mayor, наварранську компанію, яку придбала Florette. Коли це вдалося з пакетиками салату, його власники позбулися його: у 2004 році вони розмістили його у Stravakakis (який придбав 50%) та наварських інвестиційних фондах (Punto Futuro та Tres A Partners, управляється Основний ключ), які були зроблені з другою половиною.
До 2008 року це було добре. Mizanor виріс досить сильно (з 2 до 12 мільйонів продажів), тому Стравакакіс та його партнери повторили гру: вони купили Натуральна їжа (та маленька севільська компанія нарізаних фруктів, яку англійці придбали в 1999 році), щоб знову її сплавити.
Історія знову закінчилася судом. У 2007 році компанія випустила пакет "12 виноградів удачі" на Різдво. Але цю марку вже зареєструвала Кофруса, яка подала на нього позов.
"Я вийняв перший свіжий виноград. Незрозуміло, як реєстр визнав товарний знак" 12 Lucky Grapes ". Вони виграли судовий процес".
"Річ у винограді була історією", - згадує він. "Я взяв перші свіжі. Це було незрозуміло, як реєстр визнав, як" 12 виноградів удачі ", як позначку. Вони отримали рішення". Стравакакіс програв, "12 виноградів удачі" Кофруси слідували за кожним кінцем року в супермаркеті і компанія проіснувала не набагато довше: втратив великого клієнта (British Airways) і збанкрутував наступного року, залишивши на вулиці 70 робітників.
У 2011 році Mizanor також збанкрутував з подібних причин. Акціонери - які не відповіли на наш запит про інформацію - запропонували співробітникам придбати компанію за один євро, а працівники відмовились. На той час Стравакакіс уже був надворі і думав про свій хумус. "Для мене це був безлад, який їхав у Мілагро (місто Наварран, де знаходився завод)", - пояснює він. "Я вийшов. І через два роки вони закрили".
2011: нарешті, хумус
"Це просто: я відмовився від хумусу і в кінці кар'єри вирішив, що настав час. У мене було 90% Ренсіки, Я купив решту 10%, компанія перестала бути такою, якою вона була, і зараз, після майже сорока років з урахуванням цього, я роблю хумус ".
У 90-ті роки Стравакакіс інвестував у Rensika, невеликий дистриб'ютор заморожених та грецьких продуктів, що базується в Рубі (Барселона), яким до 2010 року керував його партнер, Марія Ісус Олеага. Того року з’явився Стравакакіс, який придбав його повністю, звільнив Олеагу, зробив `` ребрендинг '' і, нарешті, почав виробляти хумус: він змінив веб-домен Rensika на Hummusmanía, створив бренд YGriega і розпочав дистрибуцію в супермаркетах Carrefour та інших. У 2011 році коштовність у короні, Mercadona, прибула і стала її головним покупцем.
"Меркадона мене вже знала. Я знав, що вийняв 12 виноградників" Щасливчик ", і вони сказали: давайте покласти пари", - каже він. Меркадона продає хумус Rensika - класичний, сочевиця, перець та оливка каламата з тостами для супроводу - під торговою маркою Просто грецька. Як і в інших продуктах, супермаркет Хуана Ройга має особливий формат: хумус, який Стравакакіс продає в інших закладах (І грецької) йде в 220-грамових діжках, але в Mercadona вони почали з 240 грамів і зараз йдуть на гігантський 480-грамовий горщик. "Він дуже добре вписався і був швидшим, ніж я очікував", - каже він. "І зрештою це вийшло краще, ніж англійський хумус".
"Хорхе [Георгіос, за його іспанським ім'ям] - це машина", - визнає він. Даніель Бланко, колишній технік з якості, який працював у Ренсіці чотири роки. "Він має шосте почуття, щоб знати, що він може сподобатися. На цьому він представляє початкову концепцію і намагається її вдосконалити. Він б'є ключ майже з усім, що взяв".
Хумус, який Стравакакіс продає в інших закладах (YGriega), поставляється в 220-грамових діжках, але в Меркадоні вони пропонують 480 кашпо
За сім років свого виробництва Ренсіка різко зросла: від 800 000 євро продажів у 2011 році (коли він його купив) до 12 мільйонів у 2016 році (останній звіт представлений) та 15 у 2017 році (дані компанії), з прибутком 2 252 000 євро до оподаткування. Компанія просто перенести свою штаб-квартиру зі Сенментату в Рубі, до центру площею 18000 квадратних метрів, щоб продовжувати виробляти та зростати. "З 2013 по 2017 рік ми перетворили з 19 на 69 працівників і зробили близько 2000 кілограмів і зробили майже 10 000. Це дуже зросло", - продовжує Бланко.
Основна частина виробництва та виставлення рахунків надходить від Mercadona: У цифрах, якщо Ройг купує 70% з 20 тонн, які виробляє Ренсіка, це означає це щорічно продає 14 тонн хумусу, непогано для простого, але захоплюючого пюре з нуту. "Я підсумую це одним реченням. Коли вони запитають вас" чим ви займаєтесь? " Ви завжди говорите "робити Mercadona hummus". Тому що ви знаєте, що люди будуть це знати ", - говорить Бланко.
"Хорхе передав нам, що він завжди хотів запровадити хумус в Іспанії, але він не знав, коли його вносити, і що зараз він дуже радий", - продовжує він. "Він дбає про якість продукції і робить речі дуже добре. Використовувані інгредієнти хорошої якості, тому це нормально найкращий хумус [як визнав критик хумусу на сліпій дегустації в комісістах]. І більше того, це було перший, хто увійшов в Іспанії"
А знаменитий рецепт, який прийшов з 70-х років в Англії та Барселоні, покращився? Склад YGriega та просто грецької на їх етикетці однаковий, але не на смак, оскільки читач виявить, якщо вони пройдуть тест. Стравакакіс не скидає одягу. "У Mercadona's є спеціальний рецепт, але ти навряд чи помічаєш різницю, - сміється він. - Це тому, що тобі більше подобається ім'я Меркадона? Я не знаю".