Опубліковано в середу, 4 квітня 2018 року, о 01:00, Redacción Celiaquia.info
Щоб продукція, яка виготовляється, не повинна перевищувати максимальний вміст клейковини, щоб бути позначеною як придатна для целіакії. Назва може бути страшною для когось із целіакією або непереносимістю глютену. Вони запитатимуть себе: як це, що в їжі для целіакії є кількість глютену? Ми підемо по частинах. Люди з ...
Щоб продукти, що переробляються, мали бути придатними для целіакії, не повинен перевищувати максимального вмісту клейковини.
Назва може викликати жах для людини целіакія або непереносимість глютену. Вони запитатимуть себе: як це, що в їжі для целіакії дозволена кількість глютену? Ми підемо по частинах.
Люди, хворі на целіакію, знають, що натуральна їжа (фрукти, овочі, м’ясо тощо) спочатку не містить глютену. Якщо вони не контактували з пшеницею, вівсом, ячменем та житом (та їх похідними), ці натуральні продукти не містять глютену. Вони, природно, не містять глютену.
Багато людей, хворих на целіакію, також вважають, що вироблені продукти, які мають маркування "без глютену", також не містять глютену. І це може бути так у багатьох випадках. Але не завжди.
Для того, щоб бути позначеним як "безглютеновий" або придатний для глютенових виробів, вироблена продукція, оскільки вона продається кінцевому споживачеві, не повинна містити більше 10 мг/кг. Або, що те саме, 10 ppm (частин на мільйон). Це так в Аргентині.
В Європі та інших країнах поріг становить 20 проміле.
В Аргентині маркування продуктів, які вважаються придатними для людей з целіакією, є більш вимогливим, ніж у Європейському Союзі.
Відповідно до Аргентинського харчового кодексу, їжа визначається як безглютенова, коли «вона готується лише з інгредієнтами, які завдяки своєму природному походженню та застосуванню належних виробничих практик - які запобігають перехресному забрудненню - не містять проламіну з пшениці, усі види Triticum, такі як звичайна есканья (Triticum spelta L.), камут (Triticum polonicum L.), тверда пшениця, жито, ячмінь, овес та їх поперечні сорти ".
І уточнюється, що якщо він існує, вміст клейковини не може перевищувати максимум 10 мг/кг.
Європейська справа
За даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE), існує закон, який вимагає вказувати на наявність глютену. Це Європейський регламент (ЄС) No 1169/2011. Відповідно до цього стандарту обов’язковим є поява всіх інгредієнтів, які знаходяться в межах 14 обов’язкових деклараційних алергенів, включаючи клейковину та крупи, що її містять.
Європейський Регламент (ЄС) No 828/2014, який набрав чинності 20 липня 2016 року, регулює терміни "без глютену" та "дуже низький вміст глютену".
Претензія "без глютену" буде використана лише тоді, коли їжа, яка продається кінцевому споживачеві, не містить більше 20 ppm клейковини.
Декларація "дуже низьким вмістом клейковини", тим часом, коли продукти, що містять пшеницю, жито, ячмінь, овес або їх гібридні сорти, або які містять один або кілька інгредієнтів, виготовлених із цих злаків, спеціально оброблені для зменшення вмісту клейковини, не містять більше 100 ppm глютену в продуктах харчування, які продаються кінцевому споживачеві.
Хто встановив максимально допустимий вміст глютену в продуктах для целіакії
Показники 10 і 20 проміле отримані в результаті дослідження, проведеного в Італії. Дослідження було проведено доктором Катассі в 2007 році.
Протягом 90 днів у дослідженні брали участь 49 дорослих з целіакією, продемонстровані за допомогою біопсії кишечника. Ці люди повинні були дотримуватися суворої дієти без глютену. Вони могли споживати лише певні типи продуктів, що містять менше 20 ppm клейковини.
Оцінювали ефекти, що виникали у тих, хто споживав від 0, 10 до 50 мг глютену на день.
Дослідження Катассі показали, що щоденне споживання 10 мг глютену не спричинило пошкодження кишечника. Однак близько 50 мг на день завдавали шкоди більшості пацієнтів.
Чому 10 або 20 ppm, а не 0?
Перше питання, яке виникає з цього приводу: Чому 10 або 20 проміле, а не 0? Чому в продуктах для целіакії має бути дозволено максимальну кількість глютену? .
На основі досліджень, проведених доктором Катассі, якими були максимальні рівні глютену, які целіакія могла переносити.
Принаймні в Європі шукали проміжний пункт між тим, що безглютенова галузь може виробляти якісно, і тим, що потрібно, щоб не нашкодити целіакії. Таким чином було встановлено максимум 20 ppm як максимально допустимий поріг клейковини в продуктах для целіакії. В Аргентині ця межа становить 10 проміле.
Дослідження доктора Катассі показали, що щоденне споживання 10 мг глютену не спричинило пошкодження кишечника. Щоб досягти рівня понад 10 мг клейковини на день, людина повинна їсти щодня трохи більше 500 г продуктів, що містять 20 проміле.
Скільки коштує 20 ppm клейковини?
Говорити про 20 проміле означає означати 20 міліграм клейковини на 1 кілограм. Або що те саме: 0,002%. Практичний приклад може допомогти вам краще зрозуміти. Скибочка безглютенового хліба 28,35 грам, що містить 20 проміле клейковини, містила б 0,57 міліграма клейковини. Скажімо, хтось із целіакією з’їдає 10 скибочок безглютенового хліба до 20 проміле. Результатом буде лише 5,70 мг глютену. Як видно, цей рівень ледь перевищує половину 10 мг, затверджених як "безпечний" рівень.
Тож навряд чи людина з целіакією перевищить максимально дозволене споживання клейковини в продуктах для целіакії.