| 03.04.2019 - 19:39 (GMT-4)
Страви піратів, які бродили по кубинських морях, є корінням кулінарних традицій, втрачених у часі, у прибережних районах. Уявляючи кухню піратського корабля, багато хто думає про рибу, смажену на грилі, або про соковиту рагу з тріскою. Якщо ви один з тих, хто вважає, що пірати жили на свіжій рибі, я наведу вам цікавий факт, що у відкритому морі глибина води робить практично неможливим ловити їжу.
Буканери були спеціалістами з зневоднення м'яса та риби
Життя піратів завжди захоплювало уяву багатьох людей, оскільки воно пов’язане з великими пригодами, плаваннями до відкриттів, таємницями та скарбами. Однак більшу частину часу вони витрачали на блукання морями, рятуючись від кораблів флоту різних країн і переживаючи багато перипетій, особливо голоду.
Жити у відкритому морі було надзвичайно важко, особливо через їжу та відсутність питної води. Шкірна природа їжі розбудила піратів хитрими, щоб навчитися способам її збереження. Кажуть, що однією з технік, яку вони найбільше використовували, було зневоднення м’яса та риби. Для цього їх дуже повільно солили і сушили на дерев’яних стелажах, відомих як барбіки, які розміщувались у хатинах, які називались буканом - словом, що породило слово пиріг.
Нездорова дієта з великою кількістю алкоголю
Піратська дієта була бідною на будь-яку свіжу їжу. Плоди тривали недовго, ні солоне м’ясо, ні сири, оскільки вони були пошкоджені вологістю, яка спричинила потрапляння морської води в трюми кораблів. Пірати часто використовували дуже міцні спеції, щоб замаскувати гнилі смаки відривистого. Можливо, тому вони були затятими шукачами кмину, шафрану, каррі та перцю.
Ще однією соковитою здобиччю був ром, текіла та бренді або коньяк, оскільки ці товари компенсували наслідки голоду та підносили авантюрний дух. Крім того, оскільки вода недовго зберігалася в бочках, оскільки вона розкладала деревину і утворювала мох, капітани наказали зробити безалкогольний напій, який називається Grog, на честь його творця адмірала Едварда - Old Grog - Vernon.
Грог був ромом, до якого додавали спеції. Кажуть, оригінальним рецептом для чоловіка буде: міра рому, плюс три міри гарячої води, плюс сік лимона і три столові ложки цукру. Ось чому нечисленні дослідники зі світу гастрономії бачать у Грог, корінь кубинського Мохіто.
Найвідоміший кухар-пірат
Роберт Луїс Стівенсон вперше опублікував Острів скарбів під назвою "Морський кухар, або Острів скарбів". Це було тому, що головний герой, найхаризматичніший негідник у світі піратів, Джон Сільвер Довгий, за професією був шеф-кухарем.
У романі багато сцен обертається навколо їжі. Стівенсон тонко показує нам, що справжня сила полягає не в контролі над зброєю чи знаннями (в даному випадку це представлено на карті), а в емоційному інтелекті. Джон Сільвер представляє хитрість, винахідливість та лідерські якості. Зі своєї темної кухні стара морська собака підкорила світ.
Існує теорія, що цей роман відбувається на острові Молодість, але це ніколи не було доведено і не буде. Незважаючи на це, є реальні історії, які демонструють присутність піратів на кубинських узбережжях протягом декількох століть. Багато рецептів та кулінарних практик часів піратства зберігаються в кубинських прибережних регіонах. Ці традиції досі живі в громадах, забутих ЗМІ та соціальними дослідниками. Вони сподіваються, що колись їх вивчать, сподіваюся, ще не пізно.
Подається в:
Плейлист відео в CiberCuba
Гретхен Санчес
Автор фірмового контенту на CiberCuba. Доктор наук з Університету Аліканте та бакалавр соціокультурних досліджень.