мадридському

Період з п'ятнадцятого століття до першої половини дев'ятнадцятого століття - це час, коли підробляється більшість харчових звичаїв країн Європи. Протягом 16-17 століть їжа зазнала двох основних впливів, які були ключовими для еволюції гастрономії: з одного боку, присутність мусульман, яка вже діяла з Середньовіччя на Піренейському півострові. Ця культура вплинула на всі галузі мистецтва та культури, включаючи гастрономію.

Іншим важливим фактором буде вихід з Америки, оскільки іспанці збираються знайти нові продукти, яких ніколи раніше не бачили. Серед цих нових продуктів харчування виділялися, перш за все, картопля, кукурудза, квасоля, помідори або перець. Було лише чотири продукти, які, по правді кажучи, змінили раціон харчування в Іспанії та, загалом, у Європі, два з них уже є - рис та гречка або гречка, і два нових - кукурудза та картопля.

Якщо ви хочете прочитати статтю пізніше, збережіть її у форматі PDF і читайте, коли завгодно: завантажте її тут

Харчування при Мадридському дворі

Їжа в Мадридському суді базувалася головним чином на споживанні м’яса всіх видів та приготування різних страв. У період змін (XV-XIX) мутаціями, які можна було вважати найбільш значущими, були: вдосконалення підготовки та подачі їжі та прогресивне зникнення видів та підтримка їх новими способами засолювання їжі.

Починаючи з XV століття, спостерігається певна відмова від сирих форм, сидячи за столом. У шістнадцятому столітті ми вже знайшли в іспанському дворі використання спеціалізованих столових приборів; Кожна закусочна мала за свою ексклюзивну послугу ложку, ніж та новий інструмент, який революціонізував спосіб їжі, виделку. Починати вважатись грубим брати їжу руками, ділитися тарілкою або пити все ту ж склянку.

У 17-18 століттях вишуканість і вишуканість вторглися на столи Суду, і стали з'являтися спеціалізовані столові прилади, посуд, в яких були різні типи тарілок і посуду, і виділення склянки, або декількох, для кожного члена.

Спеції поступаються місцем іншим продуктам

Якщо прянощі були основними приправами середньовічної кухні, століття сучасності майже закінчилися тим, що витіснили ці продукти з більшості страв на користь інших, таких як, наприклад, анчоуси, каперси, гриби, цибуля-шалот, цитрусові тощо. крім цукру та певних грибів, що відзначають смак соусів, що використовуються в різних стравах. У цей час соуси готувались з невеликою кількістю жиру і готувались із вина, загущеного кров’ю або хлібної крихтою, до якого майже завжди додавали трохи цукру. Таким чином, з’являється нова кухня, яка замінює традиційну пряну кухню середньовіччя.

У монарха був шеф-кухар, який прагнув здивувати гостей свого лорда, оскільки це було ознакою соціального статусу. Також загальноприйнятим був дворецький, який спеціалізувався на сценографії бенкетів та презентації столів.

Харчування збігалося з найвищим сонцем, але придворні не мали певного часу, оскільки робили це в "бургундському стилі", тобто сиділи за чудовим столом, переповненим усілякими стравами, на вибір. що їм найбільше подобається, оскільки на суді у них були великі комори з їжею.

Загалом, стравою, яку їли найбільше з давніх часів, було рагу, просте блюдо з простим рецептом: м’ясо, бекон та овочі, що готувались довго, хоча їли й інші страви. У супроводі рагу Суд віддав перевагу цибулі з Леганеса, котра вперті сусіди, самі не знаючи чому, сховали їх, відмовившись взяти їх на продаж, поки Палата, набридши, не відправила шерифа. Крім цибулі часто додавали ріпу, баклажани та капусту. Супроводжуючи ці овочі було м’ясо, яке в Паласіо зазвичай було коровою або бараниною.

Окрім тушонки, що супроводжується овочами та м'ясом, у Мадридському дворі споживали велику кількість м'яса дичини, особливо високо цінували птицю (півні, копони, шинку та кроликів). Кролики дуже сподобалися.

"Дані, що цікавлять": в сімнадцятому столітті вода і вино почали охолоджуватися. Напої охолоджували в їдальнях, мідних графинах з дуже довгими шиями, які закопували в сніг.

Окрім м’яса, в меню також була риба. У суді вони брали його свіжим, але, за відсутності свіжої риби, використовували маринад: устриці, морський лящ, лосось ... На сніданок, як правило, брали торезнос або шоколад. В цей час сніданок був не таким важливим, як ми вважаємо сьогодні. За даними джерел, жителі Мадриду зробили два сніданки. Одному з торреносом та шоколадом передував інший, знаменитий «Al aguardiente y letuario!». Щоб позбутися холоду, зазвичай, перше, що вранці, натщесерце, вони випивали ковтки коньяку, допомагаючи собі «скибочками» of letuario ”, Медово-апельсинове варення. Хоча в суді вони не бачили цього добрими очима, навіть багато разів забороняли. Крім того, вино пили на сніданок, обід і вечерю; у Палаці пили дорогі та дорогі вина.

Солодощі та солодощі: солодощі робили з медом або цукром. Були кондитерські солодощі, такі як печиво, були вуличні або, як десерти, молочні солодощі. На Різдво в Дворі їли нуга з Аліканте, оскільки вона була найдорожчою та найякіснішою.

Наприкінці трапези прибув десерт, в якому взимку було характерним споживання сезонних фруктів, сиру та оливок.

Ви історик і хочете співпрацювати з revistadehistoria.es? Натисніть тут

Якщо ви хочете прочитати статтю пізніше, збережіть її у форматі PDF і читайте, коли завгодно: завантажте її тут

Бібліографія:

Алкала-Замора та Кейпо-де-Ллано, Хосе Н. (реж.), Повсякденне життя в Іспанії Веласкеса, Мадрид: Ediciones Temas de Hoy, 1989.

Амадор де лос Ріос, Хосе, Історія міста та двору Мадрида, Мадрид: Абако, 1978 [т. ред.].

Чи можете ви запросити нас на каву?

Якщо ви хочете пожертвувати кількістю кави та "Прийняти історика", ми додамо ваше ім'я як подяку як покровитель в Історичній статті ви можете це зробити тут:

Ви також можете підтримати нас, поділившись цією статтею в соціальних мережах або зареєструвавшись на нашу безкоштовну розсилку:

Залиште нам свою електронну пошту, і ми повідомимо вас, коли з’явиться нова Історична стаття