дуже здоровий варіант
Житній хліб багатий клітковиною, яка забезпечує найбільше білка, з дозволу вівсяних пластівців, і це модно. Чому?
Хліб, ця їжа, яка завжди була з нами і була незаперечною частиною нашого раціону, переживає справжній бум. Досить поглянути на виділений розділ супермаркету, полиці пекарень або традиційні пекарні, щоб побачити величезне різноманіття, яке існує. Пшениця, ячмінь, вівсянка, спельта, цільна пшениця, білий - список довгий. Однак серед усіх них жито є одним із найцінніших коли мова заходить про те, щоб бути частиною кошика для покупок або тих, хто шукає здоровіші та поживніші варіанти. Але в чому причини?
Погана преса
Хліб житній - не новий винахід. Нехай вони розкажуть нашим бабусям і дідусям, які пережили повоєнний час. У ті роки його називали чорним хлібом, він коштував мало, і, неважко це зробити, зробити це до якого могли б отримати доступ менш забезпечені. Цей вид хліба не є новинкою і для європейських країн. Наприклад, у Фінляндії його почали культивувати 2000 років тому і є майже невід'ємною частиною їхньої гастрономічної культури. За словами Йогани Мекеля, професора культури харчування в Університеті Гельсінкі, її успіх полягає в тому, що "вони все ще є інгредієнтами основного рецепту, до якого іноді також можна додавати дріжджі".
Сьогодні житній хліб є вишуканим продуктом і одним з найбільш затребуваних серед тих, хто тікає з промислових пекарень великих мереж. Також не прийнято називати його чорним хлібом, а цілісним. І це має дуже мало спільного з повоєнним. У ті роки все, що вийшло з млина, було включено в його розробку, що додало йому темний колір і щільнішу текстуру, що робило його набагато менш засвоюваним. Той факт, що зернові борошна, такі як ріжкове, мало цінували, додавали, коли їх кількості було недостатньо, лише збільшував її поганий прес.
Хороша сировина і час, його секрети
Хліб житній - дуже здоровий варіант, якщо використовується хороша сировина
У вищезгаданому "Любов у хлібі" його автори пояснюють, що "хліб часто залишається непоміченим". Це не стосується багатьох інших, які шукають найбільш традиційну, найкраще виготовлену та здорову версію на ринку. Житній хліб є одним із них. Можливо, саме через свою губчасту текстуру подовжує термін придатності, через особливо підсмажений чорний колір або через делікатний баланс між гірким і солоним.
Але хліб, виготовлений з цієї крупи, відповідає іншим важливим харчовим вимогам, щоб включити його в наш раціон. Найпомітнішим є його високий вміст клітковини. Ця рослинна сполука, з якої Всесвітня організація охорони здоров'я, рекомендує вживати від 20 до 30 грамів на день, це безпосередньо пов'язано з поліпшенням функціонування кишкового транзиту, з контролем рівня холестерину та зі зниженням рівня гіпертонії. До цього додається потужний ситний ефект, що робить його чудовим союзником дієт для схуднення.
З іншого боку, багатство в Росії Вітаміни групи В –В1, В2, В3, В5 і В9– та мінерали –залізо, селен, фосфор, калій або магній– зменшують втому та підвищують працездатність під час занять будь-якою спортивною дисципліною. Крім того, він забезпечує 48 грамів на 100 грамів вуглеводів з низьким глікемічним індексом - тих, які трохи підвищують рівень глюкози в крові після їх вживання - що робить його цікавою альтернативою для діабетиків та спортсменів. Нарешті, він містить до 12% білка, серед якого виділяється лізин, незвичайна амінокислота в інших видах злаків.