Не лише картопля, юка, солодка картопля, яутія або ямс житимуть домініканцями. У лінійці бульб є й інші менш популярні, але такі ж соковиті, серед яких є штам селери.

listín

Про це, перш ніж продовжувати, варто зробити два уточнення: одне щодо виду та інше щодо назви.

Штам селери не слід плутати із селерою, яка зазвичай використовується в кулінарії (що відповідає науковій назві солодкого сорту Apium graveolens), високо цінується за хрусткий та зелений стебло.

По відношенню до назви в Констанції її називають редькою (тоді як редька - рослина з червоним коренем зовні і білим всередині і характерним пряним смаком - редькою).

Виробництво

Аріан Тібурчо, сільськогосподарський виробник з Констанци, батько якого з дитинства вирощував штам селери, зауважує, що в цьому веганському муніципаліте сім'ї традиційно вирощували рослину для власного споживання.

Клімат Констанції, за його словами, сприяє цьому виду.

Виробництво в більших масштабах не мало значного розвитку (хоча є зусилля для кращої експлуатації продукту), частково тому, що більшість сільськогосподарських культур у цьому районі мають короткий цикл, а штам селери є однорічною рослиною.

До цього додається той факт, що цей корінь досі невідомий більшості жителів решти країни. І якщо споживач не знає товар і не знає, як його приготувати, його не заохочують купувати.

"Коли вам потрібно змусити людей це знати ... це вимагає часу", - говорить Тібурсіо.

Сільськогосподарський підприємець вважає, що цю їжу можна використовувати більше, оскільки її виробнича вартість низька порівняно з іншими культурами.

На кухні

Румунський шеф-кухар Ванді Роблес вперше включив штам селери на свою кухню в 2012 році, коли він взяв участь у виданні Orgullo de mi Tierra, яке Centro Cuesta Nacional (CCN) присвятило La Vega.

З цього приводу Роблес співпрацював у створенні кулінарної книги з традиційними інгредієнтами з муніципалітетів, що входять до складу провінції Сібаєна. Штам селери не міг бути відсутнім.

Шеф-кухар визначає злегка солодкий смак бульби як "поєднання солодкої картоплі та картоплі, але з кольором юки".

У деяких місцях вони зазвичай вживають його в пюре, але Роблес уточнює, що за допомогою цієї їстівної їжі, яка "схожа на великий імбир", можна приготувати "багато речей".

Пюре можна використовувати як основу для пастелонів.

Щоб приготувати трохи чіпсів із виноградної лози селери, наріжте їх дуже тонкими скибочками, пропустіть у підсоленій воді, обсмажте у великій кількості гарячої олії та подавайте з пармезаном та розмарином.

Арепітас? Натріть штам селери, додайте яйце, цибулю-порей, аніс, сіль, перець і трохи молока. Крокети? Зробіть пюре, змішайте його з шинкою і молоком; сформуйте невеликі сфери, пропустіть їх через яйце, потім через панірувальні сухарі і обсмажте або запечіть.

Також варто використовувати штам селери, щоб замінити картоплю в популярному російському салаті, додавати його в супи (або робити крем), санчохос та інші страви.

Незважаючи на свою універсальність, Роблес зазначає, що, якщо вона не розташована в районах, де вирощується рослина, ресторану буде важко включити та підтримувати в своєму меню страву на основі селери, оскільки вона не потрапляє на ринок щодня або принаймні не в достатній кількості для харчового бізнесу.

Низька калорійність

Цей скромний бульба не має слави інших, таких як картопля, маніока, солодка картопля або ямс. Однією з небагатьох випадків, коли вона виникла в новинах, було те, коли в серпні 2013 року президент Даніло Медіна з’їв пюре з селери на сніданок під час несподіваного візиту до Сабанети, Сан-Хосе де лас-Матас.

Однак під жорсткою корочкою, яка вистилає штам селери, є смак для тіла, а не лише для смаку.

“Це вуглевод; він ідеально підходить для енергії тіла ”, - коментує шеф-кухар Ванді Роблес.

З іншого боку, радіо- і телевізійний ведучий також наголошує, що штам селери забезпечує менше калорій, ніж картопля.

Отже, знаєте, наступного разу, коли ви підете на ринок чи супермаркет і побачите штам селери, спробуйте!

Селера процідити хліб
((Інгредієнти:

2 кілограми тертого сирого штаму селери

1 фунт борошна

2 столові ложки цукру

1 фунт сиру, натертий на тертці

1/2 фунта жовтого сиру подрібнений

1 столова ложка вершкового масла

1/2 склянки кокосового горіха, натертого на тонкі смужки

1 склянка кокосового молока

2 столові ложки анісу

1/4 склянки жирних вершків

((Підготовка:

Змішайте всі інгредієнти в мисці і випікайте у формі протягом 45-60 хвилин при температурі 200 градусів С або до тих пір, поки зубочистка не вийде чистою. Дайте охолонути і подавайте до столу.