Мені дуже подобається подорожувати та пробувати гастрономію кожної країни. Сьогодні я розпочинаю серію дописів про світові продукти, де я поділюсь типовими рецептами з різних країн, які мені сподобались.
Як я нещодавно був у Парижі, я залишаю вам рецепт цибулевого супу, який дуже апетитний при цій застуді. Я скопіювала його з книги Джулії Чайлд "Мистецтво французької кулінарії", бо хотіла, щоб вона була надзвичайно справжньою, і всі рецепти в цій книзі дуже французькі, я рекомендую це.
Інгредієнти (для 6-8 порцій)
- 750 г або 5 склянок жовтої цибулини тонкими кільцями
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 столова ложка олії
- 1 чайна ложка солі
- 1/4 чайної ложки цукру (для підрум'янення цибулі)
- 3 столові ложки борошна.
- 2 літри киплячого темного фону або м’ясного бульйону
- 1/2 склянки білого сухого вина
- сіль і перець за смаком
- 3 столові ложки коньяку
- кілька скибочок підсмаженого білого хліба
- 1-2 склянки груєру, енменталь або тертий пармезан
Підготовка
Для приготування супу ми використовуємо 4-літрову каструлю з товстим дном з кришкою.
Цибулю ставимо на повільний вогонь з маслом і олією і варимо 15 хвилин, накривши каструлю.
Розкрийте ємність і на помірному вогні додайте сіль і цукор. Ми залишаємо це протягом 30-40 хвилин при частому помішуванні, поки цибуля не стане інтенсивного і однорідного золотистого кольору.
Посипте борошном і перемішуйте протягом 3 хвилин.
Зняти з вогню і додати киплячий бульйон. Додаємо вино і приправляємо. Накривши ємність наполовину, дайте супу кип’ятити протягом 30-40 хвилин на повільному вогні, час від часу спінюючи його.
За хвилину до подачі додати коньяк. Подаруйте в супницю або в миски на скибочки хліба і відкладіть сир.
Мені дуже подобається гратен з сиром, для цього, за рецептом Джулії Чайлд, нам потрібно:
75 г Груєра або енменталь нарізати тонкими скибочками.
1 столова ложка тертої сирої цибулі
12-16 скибочок підсмаженого білого хліба
Півтори склянки більш грубого або тертого енменталю
1 столова ложка оливкової олії або розтопленого вершкового масла
Ми розігріваємо духовку до 160º.
Доведіть суп до кипіння і розлийте в окремі миски. Додаємо скибочки сиру і тертий цибулю. Тости кладемо зверху на суп і посипаємо тертим сиром. Додаємо трохи олії або масла. Залишаємо суп приблизно на 20 хвилин у духовці і пару хвилин під решіткою до підрум’янення. Подавайте відразу.